Mona1

А я к вам с пряничками-смайликами.

Ну а я со своими новыми пряничками. Завтра ДР моей внучички Настички. Она любит эти мультики и сказочки, родители воспитывают её на старом, добром, вечном. Надеюсь, её понравится. ))) Тесто моё, айсинг - от Любы Prus-2, спичка прилагается для оценки размеров, высота Красной Шапочки - 14 см, остальные поменьше. Юлькин, Юлечка, Красная Шапулька вышла чуть с брачком. Кое-кто уже увидел, что носочки то полосатые я забыла ей одеть.))) Сегодня пририсовывала полосочки.

Юлечка, а что за розочки и что за видео? Срочно хочу тоже заболеть! ( в хорошем смысле)

Ингредиенты: Мука пшеничная - 370 г. Мука ржаная обдирная -- 100 г. Жидкие дрожжи - 130 г. Вода -- 140 мл. Соль - 2 ч.л. мерных Сахар - 2 ст.л. мерных Масло подсолнечное - 2 ст.л. металлических Солод ржаной ферментированый - 1 ст.л. мерная или 2-2,5 г. Пряности для ржаного хлеба - 1 ч.л. мерная Сахар для префермента - 1,5 ч.л. металлических с горкой Способ приготовления: Жидкие дрожжи * , использованные для этого хлебушка, я сделала на винограде, с добавлением сушёных листиков чёрной смородины и брусники . Но можно использовать свои ягоды и травы, у кого что есть. Префермент делался в два этапа: 1) 50 г ржаной муки + 65 г жидких дрожжей с растворённой в них 0,5 ч.л. сахара. Поставила на ночь. 2)Утром досыпала в банку с преферментом остальные 50 г ржаной муки + 65 г жидких дрожжей + 1 ч.л сахару с горкой. 3)Когда увеличилось в 2 – 2,5 раза, выкладываю в хлебопечку **. Досыпаю сверху : Мука пшеничная - 370 г Солод – 1 ч.л. мерная *** ( или 2-2,5 г) Пряности для чёрного хлеба - 1 ч.л. мерная ( в основном кориандр и по чуть чуть тмин, фенхель , анис. Покупаю не молотое, в семенах, мелю в кофемолке не в пыль, а чтоб были кусочки) Затем в отдельной мисочке на весах отвешиваю: Вода – 140 г, туда же : Соль – 2 ч.л мерных Сахар – 2 ст.л. мерных Масло подсолнечное – 2 ст.л. металлических Перемешала, и вылила сверху на муку. 4) Режим Тесто Французский ( можно Тесто Основной). После замеса вынуть лопатку, чтоб обминка не помешала подъёму. 5) После увеличения в 2 раза разделить на 2 части, сформировать жгутом ( каждую часть –как для багетов сформовать и перекрутить эти длинные куски , чтоб жгут получился ) и уложить в форму. У меня форма Л7 кирпичиком ГОСТовская алюминиевая. Расстаивать до увеличения в 2 раза в тёплом месте 26-28 градусов, накрыв полотенечком . 6) Затем смазать белком или яйцом или яйцом с водой, посыпать сверху такими же пряностями, что и в тесто ( эти пряности не входит в 1 ч.л в рецепте), или к примеру, я в данном случае посыпала тмином, и – в предварительно разогретую духовку на 45-50 мин (180 -190 градусов) . Вообще, надо по своей духовке смотреть, какие у неё нюансы. Вынимаем, ставим на решётку и накрываем полотенцем до остывания. Примечание * Подробнее о приготовлении жидких дрожжей можно узнать соответствующей темке форума Лимонные дрожжи и закваска на них ** в замесе и расстойке теста использовалась хлебопечка Panasonic SD-2501 *** чайная и столовая мерные ложки - это ложки от ХП Панасоник. Они немного меньше, чем привычные металлические, если в них насыпать без горки, поэтому если мерных нет, то просто на пол-ложки без горки кладите меньше. Надеюсь, рецепт всем понравится, приятного аппетита!

А вообще, для меня вот эта мастерица Эва Резничкова в своё время открыла мир вишнёво-белых пряников, вот видео о её работах. Она, правда, больше говорит, чем показывает, но много интересностей, особенно во второй половине видео. И тоже, простым пакетиком как бы играючи на глазах создаёт совершенство, но не в холодном его виде, а такое тёплое и душевное, я в неё прям влюблена. https://www.youtube.com/watch?v=Fz1rRdUXuu8&index=5&list=PLPV-mMXBP34szF_j9jA-I0UtgfuY_USPy

А вот нашла кучу идеек пряников к Рождеству, в моём любимом стиле - белым по вишнёвому. https://www.youtube.com/watch?v=tHVyz2PG8L0&index=11&list=PLPV-mMXBP34szF_j9jA-I0UtgfuY_USPy

Светик, спасибочки, фея ты наша!

@Юлия,Юля, жидкие дрожжи сами делаем из всего, что попадётся ягодно-фруктового, можно даже сушёного, можно даже на травах , свежих и сухих, на чае, в общем, на всём, на чём селятся природные дрожжи. Поэтому , кстати, ягоды перед применением мыть не рекомендуется, чтоб эти дрожжи не смыть. Но, если помыты фрукты-овощи, то надо подержать их просто на столе дня три, чтоб на них опять поселились дрожжи и потом использовать. Эти дрожжи у меня в литровой банке, а если не чаще раза в неделю печь, то и пол литровой хватит, наверное. Часть из баночки отбираем для хлеба, а в банку доливаем водички, чуть сахарку и несколько ягодок новых кидаю взамен части ягод, которые уже давно в баночке. И оно стоит бродит дальше до следующего хлебушка. Получается типа бесконечных дрожжей. Хлеб по вкусу не такой , как заквасочный, но и не такой, как обычный дрожжевой, не кислый, но более влажный, чем на дрожжах, поэтому воду надо уменьшать процентов на 10 по сравнению с этим же хлебом, но на дрожжах.

Леночка, спасибо, может пригодится кому. Сегодня утром встаю - полхлебушка нету -муж на работу утащил. Вот сфотала в разрезе кусочками

Анжелочка, мои дрожжи получили второе дыхание, в общем, загоняла я предыдущие, они были в поллитровой баночке и явно не успевали восстановиться от замеса к замесу, теперь я их в литровой держу, добавила туда виноградика, сахарочку, ну и терпеливо ждала, пока созреют. Испекла хлеб, похожий на мой с гречкой, только вместо гречки - ржаная мука, получился пшенично-ржаной серый хлебушек. Решила тоже его оформить, чтоб все узнали, какая это замечательная штука - жидкие дрожжи! http://mooka.com.ua/topic/2397-pshenichno-rzhanoj-seryj-khlebushek-na-zhidkikh-drozhzh/

Сколько красивых работ и идей! Теперь по вечерам есть чем заняться, понемногу буду смотреть и вдохновляться!

Красотища какая! Не знаю, можно ли это как-то применить в айсинге, но идеи однозначно возьму на заметку.

Прянички "Алиса в стране чудес". Размер пряничной Алисы - 14*9,5 см. Тесто- по моему рецепту, айсинг - по рецепту Любаши Prus-2. Ага, прикольные. Самое интересное, что это не пряники с инета, а таких пока нет, кроме моих. Кролик - с каких-то фотообоев, кот -- с какой-то книжки рисунок, а Алиса - это нашла фото тряпичной куклы и решила сделать похожую в пряничном виде. Заодно и потренировалась на Алисе глаза рисовать, а то я жутко боялась, ну и делать краску телесного цвета - это впервые, тоже переживала, что не выйдет нормальный цвет лица у куколки. Вот Алиса крупным планом. Мне не хотелось и расставаться с ней. Пока делала, сроднилась. ))) Vilapo, Лен, ага, я теперь буду первоисточником, прям как классики марксизму-ленинизму. )))

Кстати, эфирное масло лаванды моль терпеть не может. Можно взять, пару капель на салфеточку капнуть, помять её в шарик, и положить в коробочки и поставить в шкафчик, но не в коробку с пряниками, думаю, а то будут пахнуть лавандой, хотя мне запах лаванды нравится. А поставить в шкаф, где стоит коробка с пряничками. Можно не на салфетку капать, а в стопочки стеклянную насыпать морской соли, и на неё 2-3 капли капнуть. Моль исчезнет, если есть. через месяцок, если запах уже выветрился, ещё капнуть.

А я после выпечки, как только остыли,складываю в пластиковый контейер, но не друг на дружку, а вертикально, и между ними - по листочку ( обычная писчая бумага, не пергамент). Накрывается сверху всё это крышкой. На дне полотенечко, и + эта бумага вберут в себя излишнюю влагу, если она есть. В таком виде они у меня стоят несколько дней, пока не начинаю разукрашивать. Обычно - на следующий день, но могут и несколько дней так ожидать покраски. Более длительное -- месяц, к примеру, хранение, в этом контейнере не практиковала, Может, долго нельзя. Где-то читала, что плесень появилась, если в пластике держать. Но я в этот контейнер постоянно что-то докладываю или что-то вынимаю, так что там постоянный приток воздуха случается,

Я на 180 градусах пеку весь цикл, не снижая - 10 мин, потом вынимаю, смазываю лакировкой и опять в духовку на 2-3 мин. Тесто раскатываю примерно 7-8 мм , не тонко.

Конечно, сгладит, не переживай. Главное, что креативно и вкусно, детишкам очень нравится.