Mona1

@Алцёна, Аллочка, тесто от Герды твердеет после выпечки, но если лежат в герметичной ёмкости, то недельки через три мягчеют. Именно за его такое свойство твердеть его и используют зачастую в пряничных домиках. И оно сверху у меня тоже было не прям гладким.

О, какая интересная идея про регулируемую скалку! :10:

Ну вот, моё первое 3D. Ваза с цветами. Тесто по моему рецепту, айсинг - по рецепту Любы Prus-2 (как и все мои прянички). Ширина вазы 17,5 см, высота с цветами - около 30-ти см. Vilapo, Лен, не знаю чё такое, у меня видно, попробуй обнови страничку, може появится. N@T@, Наташ, спасибо. А на вазочке сбоку ничё особо интересного, просто щель. Ваза ж из двух половнок, между ними приклеила по бокам полоски сантиметра полтора шириной, чтоб между ними щель получилась, куда всовываются шпажки. Склеивала детали между собой - растопленным шоколадом. Он застывает быстрее айсинга, вернее, шоколадной глазурью ( в монетках , у Лили покупала когда-то). Пять минут - и застыло. Вот под спойлером вид сбоку Алцёна, Аллочка, спасибо, скажу честно, вазочек не две, а ... одна. То, что на фотках - это одна и та же ваза с двух сторон. А рядом на столе - просто не знала, сколько красиво в вазочку вместится пряничков, ну и сделала с запасом и цветочков, и листиков. Сначала три поставила цветка, Потом пять. И на моих фотках получилось - на одной 5 цветочков, на другой - три, а на самом деле - это одна ваза. ))) Любаша не выкладывала рецепт, просто со мной поделилась на заре моего обучения кондитерским премудростям, рецепт айсинга от Любаши Prus-2 очень простой. Берём 1 охлаждённый белок, кидаем в него лимонную кислоту 1/4 ложки без горки (прям кристаллическую, не разводим водой), а може чуточку меньше, трудно замерить и всё вместе взбиваю миксером на самой малой скорости пару минут до крепкой пены ( чтоб уже не проскакивали крупные и мелкие пузырьки). Потом туда насыпаю сразу всю пудру (высчитываем из расчёта 50-55 г пудры на 10 г сырого белка, сначала взвешиваю белок, потом просеиваю и взвешиваю пудру), перемешиваю ложкой, чтоб просто все смешать хорошо и взбиваю на малой скорости, пока не разойдутся все комочки пудры и масса не станет напоминать маселко. Это минуты три. Если по итогу (полоску черчу и считаю до 10) вижу, что жидковато ( полоска ощутимо теряет чёткость) , то прям под венчик чуть-чуть пудры тонко насыпаю. Если сильно густо, то могу несколько капель водички добавить. Но обычно или ничего, или пудра. Тут не только от количества белка в граммах, а и от свежести самого белка. Он же более жидкий или более вязкий бывает. Как то были белки, ну прям как вода, так у меня до 80г пудры на 10 г белка уходило. Я делала только этот айсинг, поэтому не могу сказать, как он в работе в сравнении с классическим рецептом. Вот может кто-то попробует сделать и сравнит и тут расскажет. Меня тут простота привлекла, я ж лентяйка, ну и необыкновенно вкусный получается, не приторный, как обычный. Если в обычный айсинг 1 ч.л. лимонного сока добавить, то такого кисленького вкуса не выйдет, мало там кислоты в чайной ложке, а больше сока не нальёшь, жидко будет. А с кристаллической лимонкой - милое дело. N@T@, Наташа, вид сбоку на вазочку вставила в прошлый свой пост, под спойлер загляни. Просто две палочки пряничных по бокам вклеила, причём неаккуратно вышло, надо поработать над этим.

Ну вот, а у меня всё простенько , даже стыдно и показывать. Просто подумала, что как раз сезон для этого , может пригодиться кому как идейка. Тесто моё, размер пряничков - 4 см круглых, а в наборе "Грамматика" - 3 пряничка размером 8*4,5 см каждый.

О, какие кружева в хлебе!!! Отвал башки! А узоры сверху! В общем, шедевр со всех сторон!

Девы, ну чё такое! Почему никто не выкладывает свои прянички. Фсё, в общем, последний раз тут выкладываю. А то прям театр одного актёра. Непорядок!!! Мои сердца - 20*20 см. Ну и на посошок табунчик мимишечных пони в яблоках.))) Размер 10*12 см. N@T@, Наташик, та я не ударилась в лошадок, просто заказ был для человека из лошадиного мира. lana19, Светик, да, кисточкой чуток помалякала, мне понравилось кисточкой. Только она у меня одна такой толщины и ранее я её с чёрной краской использовала, вроде и помыла, а щас зелёную развела, макнула туда кисточку, а оно чёрное стало, в общем, отмывала, потом малевала, потом от зелёной отмывала для коричневой. В общем, надо для каждого цвета свою кисточку, а то тяжело так. ang-kay, Анжелочка, ну так в чём дело? Давай, наконец, чё нить попробуй, это просто кажется, что сложно, а хлеб вот ещё ж сложнее. Я, кстати, на жидких дрожжах так и не смогла приличный белый сделать. А вот чёрный -- на ура выходит , и с гречневой мукой который тоже. А вот белый - у меня на прессованных неперевершений. Так что давай, вот Светулю возьми в компанию и вдвоём сваяйте, я её тоже всё уговариваю попробовать. Ладно, это я тут так побурчала для порядку.)))

Жалко, мне нравилась Здоровая линия. Ну, может старого урожая просто закончилась, а нового ещё нет. Появится возможно она на Большой земле снова через месяцок.

Девочки, отчитываюсь по некоторым изменениям в рецепте. Так уж вышло, что цельнозерновая мука у меня фирмы Чистая линия. И у них пакеты внешне абсолютно одинаковые, для любых сортов муки, а какая там именно мука, написано махонькими буковками. И вот, когда я в АТБ в своё время много цельнозерновой муки этой фирмы купила, то сгребла с прилавка всё, шо там было, в полной уверенности, что там вся цельнозерновая. И вот трачу исключительно на пряники уже год. И последний пакетик остался, я в полном расстройстве, что делать, как быть, ведь её нет у нас щас в продаже, не возят, как продавцы сказали: А нет на неё спроса сильного. ВВ общем, решила одного клиента попросить, чтоб он привёз с Большой Земли хоть пару пакетиков. Он попросил сфотать. Я сфотала пакет, послала ему фотку и сижу, рассматриваю, как оно на экране выглядит. И всё ли видно, что там написано. И тут у меня перехватывает дыхание, глаза становятся, как в сказке Андерсена Огниво, как чайные блюдца. Гляжу - и офигеваю. Написано : Пшеничная Высший сорт . Я побежала за пачкой, со всех сторон ищу, нет - цельнозерновая и всё тут, хотя помню, что когда купила, уже фотала и выкладывала на форуме, не помню только каком. Показывала свою ЦЗ муку. Там точно было написано. В общем, видно я и такую и такую использовала. И как то последние пряники уж больно вкусные. А оказывается, потому что на муке высшего сорта в основном. Я немного ещё одной муки добавляю, наверное она и есть цельнозерновая или даже 2-й сорт, её кладу 130 г . Так что пока я откорректировала ингридиенты в описании рецепта. Муки пшеничной в/с - 400 г и мука цельнозерновая ( или 1-й, 2-й сорт 130 г) но тоже, конечно, разница есть какой сорт, поэтому при замесе корректируем, чтоб было слегка липким, но не до мокрого. В общем, девочки, @Natali06, Наташа, ты знаю, пекла, може ещё кто. Попробуйте и такой вариант, прянички получаются ещё мягче, чем когда было 300 пшеничной и 200 ЦЗ. И на вкус гораздо вкуснее. Тесто при этом такое же гладенькое, красивое в раскатке и после выпечки. Можно небольшую часть пшеничной ( грамм 50) заменить на ржаную. Ну, это на любителя. Единственное, домик из такого теста наверное вряд ли стоит делать, Не уверена, что под своим весом не упадёт, для домиков надо , возможно, хотя бы 50*50 или 60*40 пшеничная в/с к цельнозерновой.

Наташа, тесто получается очень липким, Чтоб переложить его, на стол ставлю мисочку с холодной водой и так перекладываю, постоянно смачивая руки. Но когда на прессованных пекла, то тесто вообще было липкое и текучее. а на жидких дрожжах я общее количество жидкости уменьшила процентов на 7-10, потому что прочитала, что при расстойке теста на жидких дрожжах тесто сильнее разжижается и чтобы в конце оно было такой же консистенции, как когда я пекла на прессованных, я чуть уменьшила жидкость. В итоге мокрыми руками вынула, растянула на весу типа в длинноватый такой кусок и положила в форму как бы валетиком туда-сюда, в два слоя как бы вышло, а потом остатки из ведра вышкребла, в форму положилаи потом мокрой рукой помяла сверху, разравнивая , пригладила, чтоб ровная поверхность была. Форму свою предварительно смазываю антипригарной смазкой ( масло подсолнечное+смалец+ мука) , полгода назад сделала, в баночке стоит, до сих пор не закончу никак.. Когда я Ринин рецептик в хлебопечке пекла, то тоже не сразу красивый вышел, крыша проваливалась постоянно. Это потому, как оказалось, что жидкости многовато, уменьшила жидкость - сразу лучше стало. А в духовке пекла, так тоже приспособилась по количеству мука-вода. Вот этот же Риночкин хлеб, подкорректированный по ингридиентам , это я на прессованных дрожжах его пекла, в формах Л11, они маленькие. В них входит теста, как в одну Л7, в которой я пекла в рецепте для жидких дрожжей. Вот посмотри как в духовке на прессованных он у меня выходит

Ингредиенты: Мука пшеничная - 200г Мука ржаная обдирная - 200г Дрожжи жидкие - 130г Жидкость (вода, кефир, сыворотка, просnокваша, картофельный отвар) - 140г Соль - 2,5 ч.л.мерных Сахар - 3 ст.л.мерных Солод ржаной ферментированный - 1,5 ст.л.мерных Масло подсолнечное - 3 ст.л. Уксус яблочный 6%-й натуральный - 20-22 г Пряности для ржаного хлеба - 3 ч.л. мерных Сахар для префермента - 1 ч.л. металлич. с горкой Способ приготовления Решила свой любимый "Пшенично-ржаной 50х50 хлеб на живых дрожжах" ( автор Rina) * приспособить к жидким дрожжам, а также к выпечке не в ХП, а в духовке. В итоге технология совершенно поменялась, поэтому рискнула оформить этот хлебушек отдельным рецептом. Жидкие дрожжи у меня были на летних ягодах - малина, вишня, чёрная смородина, немного мяты, добавлялось это понемногу, то одно, то другое. Префермент делала в 2 этапа: 1) Жидкие дрожжи - 65г Мука ржаная обдирная - 50г В литровой банке оставила на столе, накрыв плёнкой с дырочками от зубочистки. Делала на ночь. .2) Утром добавила туда: Жидкие дрожжи - 65г Мука ржаная обдирная - 50 г Сахар – 1 ч.л. с горкой После увеличения префермента в 2-2,5 раза , выложила его в ведро хлебопечки**.. Сверху на него: Пшеничная мука - 200г Ржаная обдирная -100 г Пряности - 3 ч.л. мерных (в основном кориандр + чуть чуть тмин, фенхель, анис. (Покупаю в семенах, мелю в кофемолке не в пыль, а чтоб были кусочки, храню в баночке, использую по мере необходимости.) Солод - 1,5 ст.л. мерных . Можно заменить сухим квасом ( но его я кладу 2,5 ст.л. мерных). В кефире ( йогурте) – 140г растворила : Соль – 2,5 ч.л. мерных *** Сахар – 3 ст.л. мерных Масло подсолнечное – 3 ст.л. ( металлических обычных) Уксус яблочный натуральный 6% ****– 20-22 г Кефирную смесь вылила сверху на муку в ведро ХП. Можно использовать только воду, или только кефир, или смесь. Я здесь целиком все 140 г положила кефир. Включила режим Тесто Французский. После замеса переложила тесто в форму кирпичиком Л7 и поставила опять в хп. Можно просто в форме поставить в теплое место 26-28 градусов , накрыв форму полотенечком. Подождала до увеличения в 2 раза, смазала верх белком( можно яйцом или желтком, смешанным с водой), посыпала теми же пряностями, что кладу в тесто. Поставила в заранее разогретую духовку на 200 градусов на 60 - 65 минут. Вообще, время выпечки надо корректировать по своей духовке. Готовый хлеб вынула из духовки, вытряхнула из формы и поставила на решётку, накрыв полотенцем. Примечание * Первоисточник моего хлебушка - рецепт Хлеб пшенично-ржаной 50х50 на живых дрожжах от Rina ** В замесе и расстойке теста использовалась хлебопечка Panasonic SD-2501 *** Чайная и столовая мерные ложки - это ложки от хлебопечки Панасоник. Они немного меньше, чем привычные металлические, если в них насыпать без горки, поэтому если мерных нет, то просто на пол-ложки без горки кладите меньше. **** Уксус обязательно должен быть из натурального яблочного сырья, а не из уксуса столового с добавлением ароматизаторов, идентичных натуральному. Подробнее о приготовлении жидких дрожжей можно узнать соответствующей темке форума Лимонные дрожжи и закваска на них от ang-kay Надеюсь, хлебушек понравится. Смачного!

Наташа, спасибо большое, хлебушек чудесный, это ж Ирочки Rina по ингридиентам, только дрожжи другие и духовка печёт, пэтому технология вся поменялась. Я этот хлебушек на прессованных Криворожских дрожжах три года уже пеку один раз в неделю, так точно. Теперь вот и на жидких дрожжах попробовала, просто сказка! Солод я не завариваю, пробовала заваривать вначале, но как-то показалось, что незаваривать если, то вкуснее. И что интересно, я чаще не солод использую, а квас сухой, что в пачечках, почему то с ним ещё вкуснее. Не знаю, как так получается. Только брать его надо больше , чем солода, я почитала на коробочке сухого кваса состав: Солод ржаной ферментированный и ржаные сухари молотые. Поэтому его надо больше, раз там место ещё сухари занимают. Кстати, может из-за них и вкуснее? Какие то ферменты они с собой в тесто прибавляют, видимо. Я обычно вместо 1,5 ст. мерных ложки солода кладу 2,5-3 таких же ложки кваса сухого. Там в коробочке ещё к нему дрожжи прилагаются в пакетике, я их сразу выкидаю, в ход не идут для хлеба. Кстати, на другом форуме по Риночкиному рецепту чуть не половина всех хлебопёков пекла, очень известный и уважаемый рецептик. Так что попробуй. Или так, как тут- на жидких дрожжах, или если это заморочливо - на прессованных. Там ссылочка дана на рецепт Рины, можешь там глянуть, она приспособила рецепт для хлебопечки Панасоник, с выпечкой в хлебопечке. Если хочешь на прессованных в духовке испечь, то подробно напишу тебе, как я делала. Можешь мне в личку свой мейл кинуть, я тебе вёрдовский файлик с подробным описанием пришлю. Специи - посмотри, там я написала в рецепте, какие использую. Кориандр горошком беру, не молотый, пачку насыпаю в кофемолку, туда-же чуток тмина, фенхела и аниса ( что есть), но на 85-90% у меня там - -кориандр. Но это у меня так, а кто-то тмин больше любит, в общем по предпочтениям. Но вот эти 4 пряности - это основные для чёрных хлебов, Их все беру в семенах-зёрнах и вместе с кориандром мелю, буквально пару секунд, чтоб только на несколько кусочков -половинок распалось. Потому что этим же потом сверху посыпаю, люблю, чтоб там половинками кориандр был. Потом, когда смололось, пересыпаю в баночку, закрываю крышечкой и трачу по мере необходимости, на несколько хлебов хватает. Так что испеки обязательно, я подробно расскажу, если какие вопросы.

Ингредиенты: Мука пшеничная - 370г Мука гречневая - 40г Мука ржаная обдирная - 60г Дрожжи жидкие - 150г Вода - 115г (по желанию - смесь воды с кисломолочкой) Соль - 2 ч.л. мерных Сахар - 2 ст.л. мерных Масло подсолнечное - 2 ст.л. металлических Солод ржаной ферментиртированный - 1 ч.л. мерная Пряности для ржаного хлеба - 1 ч.л. мерная Сахар для префермента - 1 ч.л. металлическая с горкой Способ приготовления Жидкие дрожжи * , использованные для этого хлебушка, я сделала на летних ягодках - вишне, малине, чёрной смородине, листиках мяты. 1-й префермент: Все 40 г гречневой муки + 65 г жидких дрожжей. Поставила на ночь. Утром досыпала в банку с преферментом: 2-й префермент: Все 60г ржаной муки + 85г жидких дрожжей + 1 ч.л. сахару с горкой Когда увеличилось в 2 – 2,5 раза, выкладываю в ХП**. Досыпаю сверху : Мука пшеничная - 370г Солод – 1 ч.л. мерная *** ( или 2г) Пряности для чёрного хлеба - 1 ч.л. мерная ( В основном кориандр и по чуть чуть тмин, фенхель , анис. Покупаю не молотое, в семенах, мелю в кофемолке не в пыль, а чтоб были кусочки) Затем в отдельной мисочке на весах отвешиваю: Вода (можно смесь воды с кисломолочкой)-- 115 г туда же :Соль – 2 ч.л мерных Сахар – 2 ст.л. мерных Масло подсолнечное – 2 ст.л. металлических Перемешала и вылила сверху на муку. Режим: Тесто Французский ( можно Тесто Основной). Сразу после замеса тесто выглядит так: После замеса надо вынуть лопатку, чтоб обминка не помешала подъёму. После увеличения в 2 раза вынуть, обмять, разделить на 2 части, сформировать жгутом ( каждую часть, как для багетов сформовать и перекрутить эти длинные куски , чтоб жгут получился ) и уложить в форму. У меня форма Л7 кирпичиком ГОСТовская алюминиевая. Расстаивать до увеличения в 2 раза в тёплом месте 26-28 градусов, накрыв полотенечком . Затем смазать белком или яйцом или яйцом с водой, посыпать сверху такими же пряностями, что и в тесто ( эти пряности не входит в 1 ч.л в рецепте) И отправить в предварительно разогретую духовку до 180 -190 градусов. Выпекаем 50 мин. Вообще, надо по своей духовке смотреть, какие у неё нюансы. Я вcегда в пшенично - ржаной добавляю в тесто уксус яблочный натуральный, грамм 20 - 22 , но тут мало ржаной муки и поэтому я не стала добавлять. Возможно , если не будет хватать кислинки, то чуток добавить ( в кефир , при добавлении туда соли, сахару, масла) Примечание * Подробнее о приготовлении жидких дрожжей можно узнать соответствующей темке форума Лимонные дрожжи и закваска на них от ang-kay ** В замесе и расстойке теста использовалась ХП Panasonic SD-2501 *** Чайная и столовая мерные ложки - это ложки от ХП Панасоник. Они немного меньше, чем привычные металлические, если в них насыпать без горки, поэтому если мерных нет, то просто на пол-ложки без горки кладите меньше. Надеюсь, рецепт всем понравится! Смачного!

Прянички к Дню моего любимого города. Тесто медово-пряничное по моему рецепту. Высота букв 11-11,5 см Леночка, спасибо. Это, правда, не в моём стиле, несколько по-цыгански. Просто наш город всегда называли городом миллиона роз, они у нас растут везде, на одного жителя приходилось по одному розовому кусту. Сейчас меньше кустов - несколько я оборвала для пряничков. )))

Свет, сама в шоке.