Irina

Спасибо, Ирочка, Лилечка!

:10:

Мариша, как вкусно! :vkusno 1: Я даже просто молочную рисовую кашу обожаю с сухофруктами, а тут ! И просто ж!

Мариша, Наташа, Леночка! Привет, девочки! Всем доброе утро! Спасибо за оценку супа . Буду ждать Италию у вас дома! Минестроне так же не сходит там со стола, как борщ не сходит со стола на Украине. Кстати о борще. Тут у нас огромное разнообразие очень вкусных супов, потому как кухни тут со всего мира. Я даже как-то пошла на кулинарный урок по супам. И вот что поняла: в хорошем супе должны быть сладость и кислота, и должен быть между ними баланс. В этом смысле борщ - ИДЕАЛЬНЫЙ суп. Буряк, морковка для сладости, томат для кислоты - :10:, богатая зелень ! Неслучайно он никогда не надоедает. Так же, как минестроне Я попозже еще один супчик принесу. Вот сварю только. :vkusno 1:

На здоровье, Ленуся! Это очень вкусный, ароматный суп. :vkusno 1: Помидоров можно больше, меньше. Базилик у меня в виде бульонного кубика. И обязательно лимонный сок в конце. И тертый сыр. И Италия - у тебя дома !

:10:

Привет, Светуля! Попробую в нескольких словах объяснить тебе, как сама понимаю. У опары есть несколько функций: 1. Активирование дрожжей. Это значит, что дрожжи начинают "жить": питаются сахарами, плодятся, размножаются. Там всякие ферменты подключаются, поэтому этот процесс еще называется ферментацией. Т.е. когда мы опару потом смешиваем с остальными ингредиентами, дрожжи там активнее, "живее", и их там просто больше, потому как размножились. Поэтому для теста на опаре нужно меньше дрожжей в рецепте. Особенно это важно для сдобного теста, потому что жиры и яичные желтки мешают росту дрожжей, и мы их добавляем потом, после активации. 2. Когда опара стоит, она насыщается пузырьками газа. Большие пузыри мы выдавливаем при замесе и обминках, но микроскопические пузырьки остаются, тесто становится воздушнее. Знаменитая Люда из Торонто предлагает начинать замес безопарного теста со взбивания части муки с дрожжами и водой, а потом уже делать замес ( что-то такое, не помню точно, но она это предлагает для насыщения теста мелкими пузырьками воздуха.) А в опаре это само собой происходит. 3. "Долгие" опары, там, 6-10-12 часов - это еще интереснее. Там, кроме размножения дрожжей, происходит еще развитие клейковины. Помнишь хлеб без замеса? За 12-18 часов из грубо смешанного простейшего теста, без всякого замеса мы получаем эластичное тесто, из которого после пары складываний можно печь приличный хлеб. Правда, малость резиноватый. Вот, чтоб эту "резиноватость" исключить, мы ставим на 12 часов только часть теста (опару), получаем пропитанную пузырями, эластичную массу, классную основу для теста. Некоторые вообще называют опару закваской, и где-то эти понятия смыкаются, но это уже другой разговор. Есть разные виды опар: бига, притвор, стартер,с солью, без соли... , черт ногу сломит... Я больше люблю опарное тесто. Оно требует меньше дрожжей, качественнее, воздушнее, в целом. Иногда в каком-нибудь несложном рецепте без опары я просто отделяю стакан-полтора муки, воды, дрожжи ( часть), сахар (ч.л.) и ставлю опару на несколько часов. Потом добавляю остальные ингредиенты, причем в сумме дрожжей кладу меньше, иногда почти половину. И тесто всегда работало, и получалось хорошо. Но есть отличные рецепты и безопарные. Думаю, что до конца в этом могут разобраться только настоящие специалисты. Поэтому просто надо следовать уже отработанным рецептам, которые умные люди придумали до нас. И опарные, и без... Я пользуюсь сухими дрожжами, мне так удобнее (и меньше запах дрожжей). Сухие дрожжи работают в опаре точно так же, как живые, только еще больше нуждаются в некотором "оживлении".

Нет, нет! Кубитэ - совсем не похоже на вареное тесто. Наоборот, оно у Анны Акимовны было - золотистое, слоями, печеное, даже как будто слегка хрустящее, а между ними мясная начинка. Я помню, мама рассказывала, что она для него ряженку покупала на рынке - полрынка обходила, пока находила подходящую. Вот бы найти хоть что-то похожее!

Наташа! ! У меня просто нет слов! Первый ржаной, такой сложный рецепт и такой красавчик! :10:

Да пока никто. Но уж очень хотелось попробовать... Я от тебя ...

Нет, они совершенно разные. В обдирной муке 10% отрубей, а в цз(обойной) до 18%. Разница огромная. Есть еще ржаная сеяная (белая), в ней 2% отрубей. Они все ведут себя по-разному. Подробнее смогу поговорить с тобой из дома вечером. А кто у тебя полюбил ржаной хлеб?

Ой, а я и не видела, прости! Хлеб выглядит отлично! :10: В ржаном чуть подорванная крыша - это абсолютно нормально. Не вижу никаках проблем! Это чисто ржаной? Тогда вообще ...Круглая крыша! Фантастика! Еще через полчаса он бы перестоял, и крыша была бы плоская. Какие ты видишь проблемы? Вкус? Разрез? Вид? В любом случае нужно знать рецепт, какая мука? И почему это моя территория?

На здоровье тебе, Светуль!