Qween

Вот две сегодняшние фотографии. Веточка вставит когда сможет . Хочу заметить что нынешний папошник крошится в серединке. Не очень, но предыдущий вообще не крошился, поэтому хочу это заметить. Отличия в замесе и выпечке такие: На первый заварка была на 30 г больше муки. Тесто было такое крутое что не хотело замешиваться в хлебопечке и я сразу добавила масло. Выпекала в бумажной форме, которая выше и Уже стеклянной формы, в которой выпекался второй папошник. Расстойка и по времени была одинаковая - 50 минут. Выпечка до одинаковой степени готовности по температуре внутри теста.

Хорошо, Наташенька, раз ты просишь, то сфотографирую . Но я ж разрезала только сегодня, поэтому фото будет только с трёхсуточного папошника. Я на заварном тесте много пасок пекла, но ни один рецепт мне не сравнится с этим.

Сейчас попробовали папошник (это ему третьи сутки после выпечки). Ещё бы созреть ему, на мой вкус, ещё пару дней. Но и сегодня вкус папошника непередаваемый, мякиш разделяется пластами, мягкий, влажный ( как у нас говорят "не давкучий" ), очень ароматный. Тот набор специй, что я положила, для нас оптимальный - есть лёгкий аромат, не перебивающий аромат самой сдобы. На данный момент мне кажется что если сравнивать с первым папошником, то у сегодняшнего немного более воздушный мякиш из-за более мягкого заварного теста. Но мне надо ещё дня 3-4 чтобы точно понимать. Пусть папошник окрепнет, я попробую его и напишу. Ведь я пекла первый раз в бумажной форме, а сейчас в стеклянной, а это всё очень влияет на влажность готового изделия. В бумажной форме много отверстий для отвода конденсата при остывании, а в стеклянной форме остывает как есть. Я не вынимала папошник из формы после выпечки чтобы он не помялся, а остыл с красивыми боками. Чтобы покрыть один папошник нужно сварить глазурь из 100 г сахара. Кстати, девочки, я специально проварила глазурь совсем немного дольше и она крошится крупными кусочками. Проверила, так сказать, свои предположения.

Ну значит пойду сейчас глазурь варить .

Девочки, ну просто же паски не пекут круглый год, а (кажется) 40 дней после Пасхи. Без глазури - это как булка, а с глазурью - паска. Но с глазурью же намного вкуснее . Мы решили терпеливо подождать минимум 3 дня, а потом пробовать . А так, на наш вкус, с 5-го дня папошник стал очень насыщенным, зрелым на вкус. И потом уже кардинально вкус не меняется.

Первый раз такое что не наелись паски . Папошник был чем старше, тем вкуснее, а потом раз и закончился. Никогда такого не помню чтобы паска через 1,5 - 2 недели после выпечки была такая мягкая, ароматная и вкусная. Поэтому, только что испекла ещё один папошник на 0,5 порции. Стоит остывает, потом покажу. Пекла в стеклянной форме Pyrex, такой круглой, высокой для хлеба. Пропёкся отлично, равномерно. Посмотрю как будет остывать в этой форме. Пекла немного по другому: Заварка - 1 стакан 250 мл неполный муки до пояска = 120 г. Сливок 250 г. Заваривала муку, наливая в неё кипящие сливки. Заварка получилась намного мягче, чем первый раз, но не жидковатая. Опара как обычно. Замешивала в хлебопечке пару минут. Опару на заварке перемешивала не до полной однородности, были видны частицы неразмешанного заварного теста. Муки в замес положила 380 г. Замешивала на режиме "Пицца", который состоит из 2 замесов. Первый замес сделала без масла, на второй уже добавила размягчённое масло. Потом запустила "Пиццу" ещё раз, но только на первый замес. Потом положила изюм и запустила "Пиццу" ещё раз на минутку, чтобы вмесился изюм. Подъём теста 2 часа с обминкой на "Пицце" через 1 час. Потом положила тесто в форму. Расстойка 50 минут. Тесто доросло почти до края формы (а всего было примерно 0,5 формы теста). Выпечка при 155 градусах из холодной духовки до готовности. Форму ставила на первую полку духовки. Добавила 1 ч.л. с горой апельсиновой цедры заготовленной с сахаром, 5 коробочек кардамона, и около 1/5 кофейной ложечки мускатного ореха, 0,5 грамма ванилина "Мрия" (я обычно кладу 2 грамма, но "Насолоди" - он не горчит никогда, но и аромат заметно мягче, слабее. Посмотрим как будет с "Мрией"). Тесто было гораздо мягче, чем первый раз. Замешивалось намного легче для хлебопечки. Хочу пока не забылся вкус первого папошника сравнить с этим, у которого муки на 30 г меньше в заварке и добавлены кардамон и мускатный орех и другой ванилин в меньшем количестве. Девочки, а глазурью ещё можно украшать?

Девочки, просто я очень разволновалась когда Лена про состояние мамы написала. Совет давать деньги скорой может и не сработает, но, они человека в возрасте не хотят везти в больницу. А моя мама когда-то папе жизнь спасла когда вызвала скорую и дала им деньги. Они везти не хотели, а мама заподозрила у папы инсульт. Потом соседи узнали и спрашивали у мамы как это папу согласились по скорой отвезти в инсультный центр? Когда туда приехали, то врач маме сказал что такие слабые признаки инсульта у папы были. Как мама смогла понять что это такое? И сказал маме что правильно сделала что со скорой договорилась и привезли папу в первые же часы.

Леночка, вызови скорую. И если надо давай им деньги, чтобы в больницу маму отвезли. Не жди до завтра, делай всё сейчас. Можешь сказать в скорой что давление высокое, надо сбить. Не жди ничего! Лучше перестра[****]ся. Это твоя мама.

У меня в доме завелись муравьи. Сначала были еденичные, а было уже вообще немерено. В пылесосе сверху воды (водный фильтр) плавали как крупа, а это столько мурашек. Они всё прибавлялись с каждым днём, а я не знала где супер фас купить нормальный , который Веточка советовала (первый раз купила, но он оказался подделкой). Зашла в аграрный магазин и мне там посоветовали гранулы как розовый сахар, стоимостью 10 гривен. Написано что надо посыпать на пол 10 грамм на 10 метров и через сутки не будет всех комах. Ну я не посыпала, а по дому разложила на картонках и всего один этот пакетик на все картонки разделила. Примерно через 30 минут муравьёв стало на 50% меньше. А в течение суток их вообще не стало. Гранулы пока не убираю уже третий день. Мурашки эти гранулы не едят, а шарахаются от них. Те мурашки, что оставались, были какие-то дезориентированные и вялые.

А я только что опять напекла пирожков с зелёным луком. Но лук брала на рынке когда он уже закрывался, поэтому укроп не купила. Спасибо, девочки, что рассказываете про начинки .

Леночка, я думала сначала добавить масло, но в интернете глянула что льют его многовато как на наш вкус, поэтому просто помяла его с солью. Про укроп интересно .

Понятно . Тогда не буду мудрить.

И я пекла на днях пирожки с зелёным луком и яйцом . Только я ленюсь стаканом кружочки вырезать, а делю тесто на шарики и рукой на столе растягиваю кружок. Танечка, ты как начинку из зелёного лука делаешь? Я на 3 яйца взяла пучок лука, порезала его и помяла с солью. Читала много раз что в начинку майонез кладут или сметану, но ни разу так не делала. Или ещё притушивают лук с маслом, но тоже так не пробовала. Только вчера и сегодня думаю что надо ещё лука купить и напечь пирожков. Как-то всем очень понравились, хотя муж любит сладкие пирожки, а мама вообще отговаривала печь, так как только пекли много пасок и пирожков и пирогов.

Наташенька, если с мукой просчиталась, то тогда, да, сложновато будет понять в чём причина крошливости. Желаю в следующий раз отличного результата .

Наташенька, а дрожжи ты не уменьшала? Расстойку какую делала?

Наташенька, у меня получилось тесто в паске, как у Танечки. Первые дни, пока не окреп, разделялся пластами - я бы сказала что это самая волокнистая паска из тех, что я пекла. Примерно с пятого дня он уже окреп, не такой влажный, пласты видны глазом и очень заметно, но уже лентами не отрывается, но при этом до сих пор абсолютно не сухой и мягкий. Крошек не было сразу и сейчас, ну единичные я не считаю. Напомню что у меня получилась и заварка очень крепкая и тесто с 380 г муки тоже очень плотное. Заварку-опару хлебопечка промешала хорошо, но тесто вообще ей было не под силу, поэтому я мягкое масло добавила почти сразу, ну может минут через 5 после начала замеса. И то, сказать что это был замес такой, как мы привыкли видеть, так не было такого - тесто было очень плотное, жирное, вообще ни о какой развитой клейковине не шла речь. И я не думаю, Наташенька, что у тебя крошится паска из-за того что масло рано добавила. Я пеку по нескольким рецептам, где масло обязательно надо растопить и добавлять вообще до муки. Готовое тесто не крошится вообще. Например, пирог Королевский дрожжевой - он тоже не крошится. хотя замес сразу на большом количестве масла и кладётся оно до муки и замес очень короткий, буквально несколько минут.

Папошнику, который я испекла, уже 1,5 недели. Это что-то! Вообще не зачерствел, вообще не крошится, вкус очень насыщенный и зрелый, режется ровными скибками (мы именно так режем паски, и никаких кружочков и полукругов - вкус будет не тот ) .По паскам я имею большой опыт, пекла очень много и по многим рецептам, и с уверенностью могу сказать что по этому рецепту получается паска очень отличающаяся от других. И это первый и единственный рецепт, по которому можно и нужно печь задолго до Пасхи, можно и за неделю - вкус к Пасхе будет только лучше, и, повторюсь, вообще не черствеет, так что и после Пасхи долго будет вкусным. Танечка, ещё раз спасибо !

Саша, красивый рулет! А у нас всё мясо всегда продают без кожи . На пашина у нас тоже так и называется. Как-то, очень давно, угостили нас в гостях очень вкусными макаронами по-флотски. Ну вот какие-то они были особенные. Оказалось чтобы получилось так вкусно, нужно использовать именно вареную говяжью пашину. А до этого я тоже не знала что такое пашина и как она выглядит.

Веточка, именно в этом рецепте, мне кажется, немного другое - воды 57 грамм, а молока 34 грамма. Конкретно а этом рецепте получается, я бы сказала, концентрированное молоко. А так, да, обычное молоко заменяется сухим. В некоторых рецептах получается на сухом молоке более воздушная и мягкая выпечка. Надо смотреть по ингредиентам, в общем.

Наташенька, увидела эти аппетитные булочки сверху в рецептах, а посмотрела ингредиенты и не вижу сахара .

Ну так ведь Пасха же, Аллочка .

Спасибо, Наташенька. В общем, пусть растёт, а там посмотрим. Если что, выбрасывать не будем - всегда есть кому подарить.

А у меня уже белки закончились. Вчера жарила белковые блинчики, так пришлось к ним уже целое яйцо добавлять.

Ингредиенты: Сахар - 1 стак. Белки - 150 г или 3 яйца Мука - 4 ст. л. Соль - щепотка Орехи - 1 стак. Изюм+курага - 1 стак. Способ приготовления Белки или яйца перемешать с сахаром и солью. Добавить муку и перемешать. Горку на ложке муки регулируйте на свой вкус. Чем меньше муки, тем более готовая выпечка будет похожа на безе. Чем больше муки, тем более готовая выпечка будет похожа на бисквит. Затем добавить орехи и изюм (можно разнообразить сухофрукты) . Перемешать. Вылить тесто тонким слоем (примерно 1 см) на противень с бумагой для выпечки. Мой противень 25/25 см. Выпекать примерно 25 минут при 160-170 градусах до румяного цвета. Когда тесто испечётся сразу надо порезать на ромбики и так остудить. Холодным корж уже не режется, а ломается. Примечание Рецепт в нашей семье очень давно. Печём часто, нам нравится. По рецепту надо 3 яйца, но с одними белками очень вкусно получается (а их как раз после пасхальной выпечки осталось много). Белков надо по весу как 3 яйца. Яйца с сахаром не взбивать - это далеко не бисквит!

Аллочка, я свою собачку чихуа-хуа воспитывала с помощью кликера. Скачала книги в интернете, распечатала и прочитала. Потом применяла на практике. В литературе пишут что кликером можно выдрессировать даже курчат. Я курчат не дрессировала, но собачка была как шёлковая, выполняла все команды отлично - и это декоративная чихуашка. Все удивлялись. Кликер я купила в Одессе в зоомагазине, но это несколько лет назад было. Сейчас их, наверное, везде можно купить. Но если кликера нет, то можно использовать любой предмет, издающий одинаковый по звуку щелчок. В общем, если есть желание, почитайте. Это интересный, увлекательный способ общения с животными.