Qween

Девочки, хочу спросить про древовидный пион. Посадили его недавно. Правда что он цветёт очень мало по времени и осыпается даже от сильного ветра?

Наташенька, чтобы тебе было понятнее, я сейчас Веточке отправила несколько фото процесса приготовления. Она по возможности вставит.

Ингредиенты: Тесто: Мука пшеничная - 750 г Сахар - 6 ст.л. Масло сливочное – растопить - 300 г Свежие дрожжи - 60 г Желтки - 8 шт. Сметана - 6 ст.л. с горкой Цедра лимона - 1 ч.л. Абрикосовое варенье или вишня в собственном соку (см. Примечание) 1 начинка: 3 белка + 3 ст.л.с горкой сахара + немного цедры лимона взбить Мак (проварить в молоке и перемолоть 2 раза через мясорубку) 1 ст. Все смешать 2 начинка: 3 белка + 3 ст.л.с горкой сахара + немного цедры лимона взбить Молотые орехи (проварить в 0,5 ст. молока и остудить) 1 ст. Все смешать Способ приготовления Масло растопить. Дрожжи развести в сметане и быстро заместить довольно крутое тесто. Достаточно до однородности замешивать, сильно не усердствовать. Тесто будет похоже скорее на песочное, чем на привычное нам дрожжевое. А уже в процессе приготовления оно станет пушистое, мягкое. Верхняя корочка будет сливочно-хрупкая. Разделить готовое тесто на 4 части, 2 из них немного больше - это будут верх и низ пирога. Раскатывать по размеру формы. Раскатываю я тесто без добавления муки, оно вообще не прилипает. Форму для выпечки беру высокую и большую - 33х25х7 см. В форму положить первую часть теста, на него намазать (не очень много ) абрикосовое варенье, затем второй слой теста, на него первую начинку, затем третий слой теста, а на него вторую начинку. Раскатать последний кусочек теста и положить сверху на весь пирог. Оставить на 4 часа, а затем выпекать около 1 часа. Форма должна быть большая и высокая , желательно прямоугольная. По объему не менее, чем две большие сковородки. 1. Тесто сразу после замеса. Оставляю его после замеса постоять минут 15 и раскатываю. 2. Приготовление ореховой начинки. На взбитые белки с сахаром я положила орехи, вареные в молоке. 3. Так выглядит готовая ореховая начинка. 4. Приготовление маковой начинки. Готовая будет как ореховая по виду, только с темнее от мака. 5. Пирог сразу после сборки. 6. Расстоявшийся пирог я поставила в холодную духовку, выставила температуру 160 градусов и пекла до готовности - это минут 50. Но нужно ориентироваться по своей духовке. Примечание В том году пекла и не было времени варить орехи и мак для начинки. То орехи просто смолола на кофемолке до вида штройзеля, а мак смолола и проварила несколько минут в микроволновке с небольшим количеством воды - пирог получился тоже очень вкусный, не сухой. Вместо первого слоя - абрикосового варенья можно класть вишню в собственном соку, только очень хорошо её просушить, чтобы не было сока совершенно. Или предварительно прожарить её на сковородке с добавлением крахмала. Замечу, что пирог этот не такой сладкий, как паски. Сахара в нём не очень много. Этот пирог получается большой и очень вкусный. Он стоит вашего времени. Очень красиво смотрятся кусочки в разрезе. Ну, во всяком случае, мне так кажется . На фото хорошо видно, какое воздушное, нежное тесто получается по этому рецепту.

Наташенька, масло растопить. Дрожжи распустить в сметане и быстро заместить довольно крутое тесто. Достаточно до однородности замешивать, сильно не усердствовать. Тесто будет похоже скорее на песочное, чем на привычное нам дрожжевое. А уже в процессе приготовления оно станет пушистое, мягкое. Верхняя корочка будет сливочно-хрупкая. Раскатываю я тесто без добавления муки, оно вообще не прилипает. Форму для выпечки беру высокую и большую - 33х25х7 см. В том году пекла и не было времени варить орехи и мак для начинки. То орехи просто смолола на кофемолке до вида штройзеля, а мак смолола и проварила несколько минут в микроволновке с небольшим количеством воды - пирог получился тоже очень вкусный, не сухой. Вместо первого слоя - абрикосового варенья можно класть вишню в собственном соку, только очень хорошо её просушить, чтобы не было сока совершенно. Или предварительно прожарить её на сковородке с добавлением крахмала. Замечу, что пирог этот не такой сладкий, как паски. Сахара в нём не очень много.

Ірочка, на здоров’я! Дуже гарна пасочка.

Ингредиенты: Яйца - 3 шт. Молоко- 75г Сепараторная сметана (сливки) - 50г Сахар - 200г Свежие дрожжи - 20г Топленое масло - 40г Сливочное масло - 60г Мука - 450 - 500г Заварное тесто: Мука - 50г Молоко - 65г Соль - 0,25 ч.л. Мускатный орех - щепотка Изюм- 70г Цукаты - 70г Коньяк - 1 ст.л. Ванилин Цедра лимона - 1 ч.л. с горкой Шафран или куркума Способ приготовления Вариант кулича для любителей тяжелого, «сочного» теста , с прекрасным ароматом,и со скромным названием «Королевский». Для опары: Смешать яйца, сахар, сметану (сливки), дрожжи и молоко. Оставить на 12 часов. Утром вы получите такую опару: Если её размешать ложкой, то она зашипит. Готовим заварное тесто - 50 гр муки залить 65 гр кипящего молока , и оставить минут на 10, для остывания: Вылить опару в ведерко ХП, и добавить заварное тесто ,ванилин, соль, муку, мягкое масло. Если любите, то добавьте цедру и мускатный орех. Тесто (на фотографиях) замешивала в хлебопечке Кенвуд-350 тесто на режиме «Деревенское тесто» - 50 минут замес, 70 минут подъем, 10 сек.обвалка, 85 минут подъем, 10 сек. обвалка 110 минут подъем.За 20 минут до окончания программы я обмяла тесто вручную, и вынула мешалку, после этого оставила тесто еще на ~ 1 час 10 минут. Вы можете использовать любой удобный для себя режим, например "Основной" в Панасонике. Это тесто сразу после замеса: А это готовое тесто, выложенное на поверхность , смазанную маслом со вмешанными изюмом и цукатами (если нравится, то замочить в коньяке) . . Готовое тесто положить в форму, и оставить на расстойку , до тех пор, пока тесто поднимется почти до края формы. Затем выпекать в духовке до готовности, где-то 45-50 минут, при температуре 180 градусов. Я заполнила форму на 1/2, чтобы куличик был плотнее, если положить теста на 1/3 формы, то тесто будет воздушнее. Примечание Если нет подходящей сметаны, и топленого масла, то вполне можно заменить сметану на молоко, а топленое масло на обычное. Все равно получится вкусно. И, вообще, не стесняйтесь подстраивать рецепт под свой вкус. Как украшать трафаретом и сахарной пудрой: Сначала эскиз на бумаге приклеила хозяйственным мылом к упаковке от сливочного масла. В данный момент самая лучшая упаковка для трафарета от масла "Ферма". Потом ножничками вырезала трафарет и сняла бумагу. Трафарет промыла водой. Такие трафареты прекрасно моются, хранятся. Я их имею разных размеров и подходящих на разные изделия. Трафарет кладётся на поверхность изделия и густо посыпается через ситечко сахарной пудрой. В пасхальный день, с пасхальным куличом Пускай Господня благодать войдет в ваш дом !

Вот вчера пекла опять пирог. В этот раз маковая начинка сверху. Очень вкусно, всем нравится .

На здоров’я, дівчата!

У меня ещё несколько штучек белков - завтра буду блинчики для салата делать. А так уже применила все. Можно. Размороженные белки точно так себя ведут как свежие. Вообще не вижу никакого отличия между ними.

Веточка, я считаю что такой раздел будет очень кстати.

Веточка, спасибо что оформила мой рецепт. На здоровье! Да, эта начинка имеет гармоничный вкус и правильную для начинки консистенцию. Надеюсь что пригодится рецепт.

Сегодня папошник больше раскрылся во вкусе. Всё таки надо именно сливками заваривать муку. Очень сильно в аромате и вкусе слышны сливки. Я брала сливки Бурёнка - они мне самые-самые сливочные и вкусные (и ещё Селянськие, но это один производитель). Кстати, приходила подруга и принесла паску, которую её мама пекла. Нам эта паска очень понравилась. Прошу рецепт. Подруга начинает диктовать и на третьем ингредиенте я понимаю что это "Кулич" из книги "О вкусной и здоровой пищи". Его, наверное, все пекли, но у подружкиной мамы он какой-то другой получается. Опару она делает на 1 час и расстойку всего 20 минут. Вкусный!

Наташенька, спасибо. Мы уже его доедаем . А в садике уже и съели. В эпицентре не такая форма, как у меня, а такая:

Ингредиенты: Творог (жирный, сухой) - 100 г Сливочное масло - 150 г Сахар 250 - 200 г Яйца - 5 штук Соль - 0,5 ч.л. Ванилин - 1 пакетик (2 грамма) Ром или коньяк - 15 г Мука - 160 г Крахмал - 100 г Разрыхлитель - 8 грамм Цедра половины лимона или лимонный ароматизатор Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Миксером взбить творог, мягкое масло, сахар, соль, ванилин. Когда будет пышная, однородная масса, по одному добавлять яйца и после каждого хорошо взбивать. Затем налить коньяк, положить цедру или ароматизатор (я добавляю польский в стеклянных бутылочках), высыпать муку, крахмал, разрыхлитель. Взбить миксером лишь до перемешивания сухих ингредиентов - кексовое тесто не любит долгого вымешивания. Форму смазать очень густо сливочным маслом, вылить тесто. Выпекать 50 минут при 160-170 градусов без конвекции или смотрите по своей духовке. Готовность проверять лучинкой. Доставать кекс не сразу, а когда форма будет тёплая. Баранчик под глазурью стоит очень долго, не черствеет совершенно. Сегодня 7-й день как испечён, но он вкусный, ароматный, мягкий. Только нужно место среза прикрывать кусочком пищевой плёнки, чтобы не заветривался. Этот рецепт - доработанный рецепт из инструкции к форме. Но там идёт аж 250 грамм масла, мне кажется что это очень много. Очень хорошо украшать баранчика желатиновой глазурью. Она крепко удерживает влажность кекса внутри. Внутри цвет теста вот такой: А это я только сделала баранчика в садик для дочки: Потом мы баранчика пересадили в красивое блюдо и повязали красную ленточку. Фотографию поставила для того, чтобы видно было что желатиновую глазурь можно делать как плотную, белую так и полупрозрачную, стекающую. В общем, какую нужно для конкретной цели.

Я рада, девочки, что вам понравилась эта идея . Мне тоже кажется что это красиво и интересно.

На здоровье, Наташенька. Думаю что пригодится в хозяйстве такой рецептик. Как-то он у меня сам собой сложился, не задумываясь и оказалось очень вкусно и кстати. И блинчики хорошие и салат интереснее и видом и вкусом. Подружка у меня попробовала и сегодня уже на 8 белков сразу сделала таких блинчиков.

Спасибо, Наташенька.

Танечка, спасибо! Мне очень интересно! Почитаю и вникну. Кстати, у Клиновецкой в одном из рецептов папушника написано что заваривать муку сметанкой т.е. снятыми сливками с молока. Да, и у меня тоже есть похожие рецепты, но я уже писала выше - тут всё дело в пропорциях, и они отличные в твоём папушнике. Я тоже в пасочное тесто лью кипяток в муку. Первый раз делала наоборот. Мне тоже это интересно. И люблю достать и почитать старые кулинарные книги. Самая старшая книга у меня в библиотеке 1905 или 1911 года.

Анжелика, прекрасно понимаю твои волнения... А моя мама забывает заряжать телефон и он часто получается вне зоны. Или тоже что-то вроде в кармане куртки оставила или просто не услышала. Я вроде и привыкла к этому, но как-то нервничаю.

Танечка, в молоке, не сливках? 2 неполных стакана муки - это, мне так кажется, около 2/3 стакана (или скорее я бы на палец до края стакана не досыпала) . Это уже гораздо меньше, чем ровно 2, это скорее к 1,5 стакана. Танечка, а может ты перепишешь уже весь рецепт? Ну очень интересно поразбираться . Характер у меня такой .

Попробовали! Скажу сразу что папушнику ещё надо созреть чтобы стать богаче по вкусу, но этот папушник - это очень настоящая, аутентичная паска. Именно такие паски пекли в печах много десятков лет назад и сто лет назад. Такие рецепты передают из поколения в поколения, бережно переписывая в тетрадочки. Мякиш именно пасочный - плотный, но мягкий, глывкий, ароматный, не крошится, разделяется лентами-волокнами. Мы любим именно такое тесто, не воздушное, сочное, которое вкусно есть просто так, без масла и чая. Эта паска отлично выпекается и остужается в очень большой форме - именно таких каких всегда пекли наши бабушки. Это сейчас пекут маленькие, чтобы удобно было угостить. А раньше, я помню, пекли в больших формах-пушках и паски были огромные. Я испекла одну паску из половины порции и очень довольна. Пекла похожие рецепты, но всё дело в пропорциях, и здесь они очень удачные. Добавлю в тесто, як пише Клиновецька, "чогось для паху". Мне кажется что на половину порции хорошо-бы 7 коробочек кардамона положить и посмотреть на результат. Цедры можно больше тоже - я положила чайную ложку с горой апельсиновой, заготовленной с сахаром, но в следующий раз положу больше. Танечка, единственное, хочу понять по количеству муки в заварке и в замесе. У тебя на листочке что-то пишется про то, какая должна быть заварка и само тесто или это на усмотрение, всё таки? Если хочешь, можешь не переписывать, а сфоткать рецепт и отправить мне по вайберу или скайпу или как удобно. Очень интересно!

Веточка, большое тебе спасибо! Ты всегда помогаешь с оформление рецептов, фото вставишь и вообще помогаешь. Честно скажу, что если-бы не твоя помощь, то я бы выкладывала рецепты очень редко, а так благодаря тебе получается больше.

Валюшечка, как я тебя понимаю. Я несколько лет не решалась купить, всё думала что очень дорого для формы. У нашей Лилечки они были по 350 гривен. Но когда я её решилась купить, то у Лилечки уже не было этих форм и уже пришлось искать. Потом нашла, но дороже, чем у Лили, но купила всё равно. Потом увидела какого она отличного качества и поняла что она своих денег стоит. И мне кажется что когда я покупала - это уже были продажи остатков.

Галочка, фотография у Веточки. Она вставит, когда будет возможность.

Тенечка, на здоровье. Глазурь отличная, потренируйся ещё и обязательно получится.