Qween

Инночка, конкретно эту форму я покупала несколько лет назад в магазине Карамелия. Сейчас этих форм нет нигде и я не знаю будут ли. Вот так она выглядит: Ещё у меня есть баранчик побольше и совсем маленький, но это формы очень старые, из алюминия. На мой вкус в них лучше получается дрожжевое тесто. Для кекса лучше эта, современная.

Танечка, когда варю, то ложкой иногда как-бы тру по дну и, бывает, кажется что сахар растворился, а между ложкой и дном слышно как прохрустывают песчинки сахара. А как только я этого хруста не слышу, сразу отставляю, выливаю желатин и начинаю взбивать. Желатин я не замачиваю надолго, а заливаю водой перед тем как варить сироп, а это выходит минуты на 3. Взбиваю и до белого и до полупрозрачного - я позже напишу рецепт пасхального баранчика, там будет хорошо видно до какого состояния взбивать. Полупрозрачная будет более текучая, а чем белее, тем крепче. Очень белая глазурь потёков вообще не даёт. Мазать удобно силиконовой кисточкой. Если вижу что глазурь твердеет в кастрюльке, то ставлю на малюсенький огонь и она разжижается. Танечка, как будешь взбивать, то пока "на глазок" будешь понимать структуру глазури, пробуй на пальчик и смотри её текучесть. И для шелковистости можешь добавить в почти готовую глазурь чайную ложечку сливочного масла.

Переварила и перевзбила, перестаралась в общем . У меня она выходит замечательно и очень плотная-белая и полупрозрачная - все рецепт просят.

Танечка, главное чтобы пасочка на наш вкус удалась, не черствела. Если нам понравится, то я испеку ещё раз, но в заварку муки положу в 2 раза меньше. Тесто было настолько плотное, что на мой взгляд для получения белее вязкого теста надо было муки положить минимум на 100 г меньше (в замес). Но очень интересно что при том, что тесто было такое плотное, подходило очень и очень быстро.

Танечка, мой панасоник вообще не мог промешать тесто+опара. Я сначала пробовала лопаткой помочь, но потом решила положить масло. После этого панасоник очень туго, но замесил тесто. А когда паска созреет? Когда лучше попробовать? Я пока её украсила глазурью - оставалось от двух приготовлений, то я всё вместе разогрела с ложечкой воды и намазала пасочку.

Веточка вставила фото открытых пирожков с творогом, которые я в этом году пекла. Из порции на 4 яйца (дополнительно положила 50 грамм сахара и 50 грамм муки) получился целый противень пирожков 15 штук по 60 г теста и 40 г творожной начинки - это 2/3 теста и из 1/3 теста сделала маковый рулет. Тесто очень вкусное, совершенно не черствеет и очень пышное.

Ингредиенты: Яйца - 12 шт. Сахар - 0,5кг Молоко - 0,5л Свежие дрожжи- 75г Масло сливочное - 300г Мука - 1750-1800г ВанильИзюм и цукаты На 2 яйца (замес в хлебопечке): Яйца - 2 шт. Дрожжи свежие - 13г Молоко - 85мл Сахар - 85г Масло сливочное - 50г Мука - 300гВаниль Способ приготовления В этом рецепте нет соли, но если вы чувствуете её отсутствие, то положите 0,5 ч.л. на 2 яйца (или по-вкусу) в замес, но не в опару. Яйца перемешать с сахаром, а дрожжи с теплым молоком. Обе смеси перемешать, и оставить на 12 часов. При этом нет необходимости брать миску большого объема. Через 12 часов к этой смеси добавить мягкое масло, ваниль и муку. Замесить тесто, оставить для подъема. Как только тесто увеличится в объеме в 1,5 раза – обмять, так повторить 3-4 раза. При последней обминке можно добавить изюм или цукаты. Готовое тесто становится очень упругое и совершенно не липкое. Затем можно формировать изделия, ставить на расстойку и выпекать. Тесто очень увеличивается в объеме при расстойке и выпечке. Для хлебопечки я делаю так: Яйца перемешиваю с сахаром, молоком и дрожжами, оставляю на 12 часов (ночь), а утром переливаю готовую смесь в ведерко ХП. Добавляю масло, ваниль и муку. Далее режим «Тесто», с обминкой 2-3 раза. Далее по рецепту. Из этого количества получается 2 больших рулета, или один большой пирог, или средний противень пирожков. Можно пересчитать этот рецепт на 3-4 яйца, как вам удобно.

Танечка, заваривала не так круто - это, я помню, что больше сливок лила? Блендер Кенвуд.

Танечка, ты написала очень интересно. Не видела у своих слив такого. Приятного вам аппетита .

Хорошо, девочки, спасибо . Просто помню что рецепт был написан по другому. Я уже испекла. Хочу пару фотографий вставить. Сейчас Веточка поставит фото. PS: Блендер сказали ремонту не подлежит. Надо новый выбирать . тесто ровно через 1 час после замеса. это перед выпечкой, после расстойки в тёплой духовке 50 минут. через 10 минут после выпечки из холодной духовки, выставленной на 170 градусов на режиме верх-низ. Через 8 минут от начала я переключила на 155 градусов. А то сильно румянится тесто. это 40 минут от начала выпечки. А заключительное фото - это через 30 минут после того, как паска выпеклась. Шапочка стала на место. Это я сверху сфотографировала чтобы было видно эту щёлочку. А так её не видно вообще, и цветом она не такая светлая, как на фото - это от вспышки так получилось.

Замешиваю тесто двадцатую минуту. Оно очень густое, плотноватое, жирненькое. На половину порции муки положила 380 грамм Хуторок. Отправлено Сегодня, 13:28 Через час после замеса тесто почти вылезло из ведёрка. Сделала обминку и оставлю ещё на 1 час.

А я только что начала взбивать опару погружным блендером и сгорел Кенвуд 724. Чего меня дёрнуло блендером взбивать, не понятно. Положила всё в хлебопечке и перемешалось всё шикарно. Заварка то на сливках, опара маслянистая, к ведёрку липла только минутку, а потом всё растёрлось и стало красивым шариком. Танечка, у меня к тебе просьба - можешь написать мне текст как был в самом начале когда ты рецепт выставила? Сейчас всё перемешалось и Анжелочки и твой. Мне удобнее по оригиналу. Я тоже люблю готовить первый раз как у автора, а уточнения вносить свои.

Пампушечка, очень красивые пасочки в глазури . У меня тоже в тетрадочке записано похожее птичье молоко - я его делала лет с 12-ти, но всегда на бисквит выкладывала и ни разу не мазала пасочки, а ты хорошо придумала .

Как-то эти рецепты не видятся мне помадой. Мастикой бы я их назвала. Ещё, кстати, покупная фабричная мастика хороших производителей есть не дубовая, а мягенькая, режется тоже мягко.

Веточка, мне кажется что шапка обычная, не прямо так чтобы отличительно пышная.

А как они её раскатали? Помадку можно раскатывать? Я какой-то секрет не знаю?

Веточка, это помадка. У меня ещё такая полупрозрачная получается глазурь из сахарной пудры с молоком. Но она такие большие свесы не даёт.

Девочки, я в этом году делала тоже желатиновую глазурь. Шикарная! Отправляла подружкам фото со своей пасхальной выпечкой, то многие подумали что баранчик намазанный этой глазурью это статуэтка, а не выпечка. Глазури со стакана сахара хватило на одну очень большую паску, одну среднюю, одного большого баранчика, 8 пасочек в скорлупках и ещё глазурь осталась. При разрезании ни осыпается ни кусочка, всё держится па тесте.

Леночка, я рада что пасочки так удались! Приятно видеть . На здоровье вам.

У нас наборы из трёх силиконовых форм с Сильпо долго лежали по 39 гривен. Я всё думала брать или не брать, а потом на ту Пасху он резко стал стоить около 200 гривен .

Оксаночка, ты в каких формах пекла? Красиво смотрится, ровно и аккуратно.

Пошла специально в Сильпо за бумагой Quickpack, которую Веточка советует. Так вот, нет этой бумаги вообще. И я уже хотела уходить, но решила перебрать-пересмотреть все бумаги на стеллажах и выбрала по параметрам точно такую-же и тоже польскую. Вот сфотографировала если кого-то заинтересует: (Сейчас добрая Веточка фото вставит ) Сейчас акция в Сильпо на эту бумагу - 21 гривна, а вообще она 30 гривен.

Ирочка, этот сахар имеет крупный диаметр "колбасок". Не подойдёт чесночный пресс.

Веточка, про паста-машину мысль интересная, конечно. Надо вдуматься и внимательно рассмотреть её конструкцию. Там есть такие щёлочки, в которые слегка попадает мука, а щёлочки эти там где вставляется шнек в корпус. Как думаешь - ничего если туда сахар попадёт? А так у неё минимальная загрузка на 300 г готовой пасты - это очень много лапши, но такого сахара можно впрок накрутить, если можно сахар в ней применять. А так да, 50-100 грамм это мало для загрузки. О! Ведь есть программа только выжимания теста, но пишется что её не включать сразу, а только если тесто осталось после основной программы. Я эту доп.программу только раз запускала когда гречневую лапшу делала. Может можно сахар на ней прокрутить - 3 минуты длительность. А сахарные головы я никогда и не встречаю в продаже. Можно сахар, кстати, протереть через металлическую доску для шпецле. Попробую немного сделать на ней. Наверное завтра.

Веточка, отличная идея изготовления такого сахара! Я что-то не прониклась вкусом покупных итальянсиких коломб, но сахарная посыпка сверху нравится. Придумаю на чём испытать такие гранулы. Классно было-бы если они те растекутся.