Qween

Девочки, извините что столько сообщений подряд, не могу вставить несколько цитат, так как сообщения на предыдущей странице. Оксаночка, если ты совсем новичок в этом деле, то самый надёжный вариант - это шарик этого теста положить в воду одновременно с теми, что на расстойке. Когда шарик наполнится газами и всплывёт - ставь выпекать. Если хочешь тактильно, то в незаметном месте пасочку тронь пальчиком - если тесто не выравнивается обратно (ямка остаётся) - точно перестояло. Надо чтобы ямочка плавно заполнилась и исчезла. По фото могу сказать что твои пасочки немного перестояли. Если тесто воздушное, то лучше не давать так ему расти перед выпечкой. И я бы в формы клала больше теста.

Всегда, если есть возможность выбора, нужно печь на режиме "верх-низ". Конвекция - это если нет выбора.

Надо поменять дрожжи. Духовка ни при чём, пеките хоть на высокой, хоть на низкой - тесту всё равно, если дрожжи качественные.

Кстати, очень стало непривычно что наши смайлики ушли далеко вниз. Может есть возможность их опять вверх вернуть?

Или просто нажать "Иконку смайлика - Категории - Emoticons". Это быстрее.

Добре! Галюся, тримай в курсі .

Галюся, спробуй для початку замінити у цьому рецепті дріжджі сухі на пресовані. Які у вас добрі, такі і вікористовуй (сьогодні, як раз, ми обговорюваи дріжджі "Духмяна хата", подивись в відповідях за сьогодні, якщо цікаво). Тільки зверни увагу: дріжджів пресованих поклади менше, ніж звичайно. Можеш написати тут рецепт, і вірішимо яку кількість використовувати. Спробуємо вдосконалити твої пасочки!

Олечка, привееееет! Как я рада что ты тут! Сейчас девочки увидят тебя и тоже обрадуются!

Девочки, приятная новость! Олечка NIZA у Стеллы на форуме сообщила что дрожжи "Духмяна хата" - это Криворожские. Я поискала производителя и, да, это он, Lesaffre! В нашем ближайшем АТБ, конечно, их не было, поэтому я тогда купила Львовские. Но, если бы лежали и эти, то я бы обязательно перечитала упаковку и узнала что это Криворожские, мои любимые. Но ничего! Вроде в Сильпо они точно есть (мама давно сказала что видела, когда мы о дрожжах разговаривали), наверстаем после карантина . Вот герой дня:

И я посоветую, может пригодится на будущее . Если вижу что в духовку на выпечку помещаются изделия разного размера из всего теста, которое уже готово, то я не растягиваю процесс, а ставлю всё сразу выпекать. Но соблюдаю такие моменты: 1. Изделия крупные ставлю назад, а мелкие изделия вперёд. 2. Расставляю не в хаотичном порядке, а ставлю противень с расставленными изделиями в духовку и примеряюсь смогу ли легко и быстро достать то, что уже испеклось, а остальные изделия оставить печься дальше (обычно угадываю, но иногда переставляю что-то, обычно влево-вправо). 3. Когда корочка крепко схватится, ставлю термощуп в самое мелкое изделие, и когда оно готово вынимаю все изделия такой высоты, а термощуп переставляю на следующее по высоте изделие. 4. Слежу теперь за готовностью следующих претендентов на одновременную готовность. Обычно выходит две перестановки термощупа (очень редко 3), так как, например, изделие типа длинного рулета доходит до полной готовности одновременно с маленькой пасочкой точно такой по высоте, как длинный рулет (небольшие пасочки с разницей теста около 50 г тоже выпекаются одинаково по времени, хотя кажутся очень разными по величине). Но это всё вы уже определите опытным путём и будете понимать что из, например, 12 изделий разной конфигурации получаются готовыми обычно в 2 приёма выемки из духовки. Когда у меня не было термощупа, я делала точно так же, но готовность определяла зубочисткой, а не термощупом. Булочки, плюшки и подобные мелкие изделия термощупом НЕ проверяю по сей день.

Ингредиенты: Тесто: 500 г муки 280 г воды 15 г свежих дрожжей или 2 ч.л. сухих 60 г сахара 1 ч.л. под нож соли 25 г растительного масла 2 г ванилина цедра 1 апельсина или лимона 50 г цукатов, изюма Сироп: щепотка ванилина 100 г сахара 120 г сока апельсина или воды с 1 ст.л. крепкого алкоголя Приготовление Сложить все ингредиенты, кроме изюма, в ведёрко хлебопечки. Режим "Пицца" или "Тесто". Изюм или цукаты добавить после первого замеса. Если выбран режим "Пицца", то после окончания программы оставить тесто ещё на 50 минут, затем сделать короткую обминку на программе "Пицца" и оставить тесто ещё на 40 минут. После этого разделать тесто на изделия. Например, получится 6 пасочек в формах на 0,5 литра. Формы с тестом поставить на рассойку в тёплую духовку до увеличения в 2,5 раза, это примерно 1 час 30 минут. Выпекать до готовности. В моей духовке это 27 минут при 170 градусах из холодной духовки для 6 форм по 0,5 литра. Паски достать из форм и полностью охладить в течение минимум 3-4 часов или ночь. Затем поставить паски в те формы, в которых они выпекались, часто и глубоко наколоть зубочисткой верхушки пасок и пропитать ГОРЯЧИМ сиропом. Дать сиропу впитаться - это минимум 30 минут. Украшать глазурью лучше после полного впитывания сиропа сверху, верхняя корочка должна быть блестящей от сиропа, но сухой. Приготовление сиропа: Примечание На фото мякиша оранжевые полоски - это цедра. Пасочки, несмотря на простоту изготовления и скромный набор ингредиентов, получаются гораздо вкуснее магазинных. Пропитка сиропом может пригодится не только в этом рецепте, а для любых рецептов, по которым получаются не слишком сладкие, пористые изделия. Но на мой взгляд паски на плотном заварном или сметанном тесте лучше не пропитывать - может получится очень плотное, неравномерно пропитанное изделие. В тесто можно добавлять кардамон, мускатный орех, корицу, всё что нравится. Вкусных пасок!

Наташенька, пожалуйста! Провожу самоизоляцию с пользой!

Будь ласка, Наталочко! Гарні пасочки в тебе вийшли! Дуже відчутно яка ти радісна .

Галюся, дріжджі сухі? І духовка і хлібопіч однаково такі шапочкі дають? Взагалі, я нічого не маю проти таких вірхівок, мені здається що це дуже апетино виглядає .

Вполне можете поставить тесто и в тёплую духовку и в миску с тёплой водой. Как удобнее и где есть возможность поддерживать постоянное тепло.

Ммммм.... Ще до того як покласти тісто в форми, раджу зробити в папірі ближче до дна декілька проколів, і відразу після випічки виймати на бочок и швидко встромляти шпажки в проколи, та підвісити. Я встромляю 2 шпажки паралельно, не близько одна з одною, як рельси. Давай температуру 160, не 150.

Був заміс на повну порцію? Якщо вироби маленькі, то можна ставити високу температуру. А ось великі вироби, близько 1 кг, краще випікати на більш низьких температурах.

Пожалуйста! Пусть пасочки получатся хорошие!

Наталочка, вийшло дуже легке тісто і вироби з такого тіста краще пекти нижчими, бо якщо вони в металевих формах, не паперових, то швидко підвісити може не вдатися. Якщо достанеш другу паску пізніше, то вона також деформується на жаль. А не вдалось швидко на бочок вийняти, та на шось не тверде?

Ничего! Всё получится! Пишите в теме, спрашивайте. Юля сейчас занята и на форум не заходит, но мы всегда ответим на вопросы в её темах. 🙂

Ингредиенты: Мука - 350г Масло сливочное (порезать кусочками) - 70г Соль - щепотка Ванилин Заварное тесто: Мука - 50г Кипяток - 60г Молоко - 110мл Яйцо - 2 шт. Сахар - 150г Дрожжи свежие - 17г Изюм в диспенсер - 100г Способ приготовления В ведерко хлебопечки Панасоник-257 кладу: Мука - 350г Масло сливочного (порезать кусочками) - 70г Соль - щепотка Ванилин Остывшее заварное тесто из 50г муки и 60г кипятка (кипящей водой залить муку, тщательно перемешивая). Сверху налила смесь из: Молоко - 110мл Яйцо - 2 шт. Сахар - 150г Дрожжи свежие - 17г В диспенсер - 100г изюма Режим "Основной с изюмом" . Таймер на 13 часов . (т.е. поставила на ночь, а утром достала пасочку.) Примечание Паска получилась такая мягкая, что во время остывания помялась, хотя лежала на подушке. Ключевым моментом во вкусе я считаю таймер. Обязательно надо дать всем составляющим побродить перед замесом и выпечкой. Очень сильно эта пасочка нравится моей маме, которая сказала что пасочка как в печке по старинному рецепту. Спасибо огромное Ирочке irysska за предоставленные фото Счастливой Пасхи искренне желаю, Да будет мир – вот главные слова! Пускай Господь от бед уберегает, И наградит за добрые дела!

Будь ласка 🙂 ! Смачної паски!

Привет, Оксаночка 🙂 ! Конечно, мы тебя помним! Как дела?

Пожалуйста 🙂 ! Хочу предложить вам беспроигрышный вариант паски для новичка: Получается у всех, кто просил у меня простой, но вкусный рецепт пасок. Вот только на днях я его давала своей сестре, она уже напекла пробную партию на 1 литр молока, угостила подруг и всем очень понравилось, все попросили рецепт. Вам будет удобно тем, что вообще не надо волноваться из-за консистенции теста, всё написано в граммах, это почти ГОСТ. Юля слегка переделала вот этот рецепт: Тут тесто с добавлением воды и совсем слегка воздушнее. Моя сестра выбрала вариант именно этот, с добавление воды. Вы будете довольны 🙂 . Ну а после тренировки возьмётесь и за сложные рецепты.

Прошу найти время и прочитать внимательно 🙂 . Рецепт этот не для новичков и могут быть сложности. Нужно чётко понимать что такое дрожжевое, сдобное, очень тяжёлое тесто и быть готовой к тому, что что-то может пойти не так как задумывалось. Если есть сомнения - очень советую взять рецепт полегче, который получится и у новичка. 🙂