Jefry

Привет всем! Уже есть что рассказать из личных впечатлений про эту "неведому зверушку". После двух месяцев анабиоза в холодильнике закваска продолжает работать. Правда, запах поменялся с зелено-яблочного на кисло-винный. Но тесто поднимается неплохо и хлебушек моим очень нравится. Рецепта у меня пока законченного нет, так как пока стадия разных экспериментов. Скорее, отработка технологии работы с закваской вообще. Мне после обычного "в ведёрко забросил и забыл" пока сложновато перейти на "сегодня начинаем, а хлебушек будет завтра вечером". Но результат того стоит, конечно. Собственно говоря, банка фермента в Германии стоит 6 евро плюс доставка. По нынешнему курсу совсем небюджетно получается. У меня есть специальное предложение для форумчан, имеющих заквасочный опыт: пишите в личку координаты, вышлю грамм по 10. Тогда можно будет это дело в отдельную тему вынести и там пообсуждать более предметно.

И меня запишите... Правда, не совсем понял правила игры. Точнее, совсем не понял. Но по ходу дела разберусь.

Привет всем! Любителям комедийных сериалов хочу посоветовать "Последний мужик на Земле" (THE LAST MAN ON PLANET EARTH). Давно не слышал, чтоб супруга так ухахатывалась

Красота! :10: А зачем разогревать форму для выпечки? И что можно использовать в качестве крышки? Кастрюльку подходящего размера?

После того, что я начитался на просторах Интернета... В общем, всё непонятнее и туманнее становилось. Начал сестру выпытывать по ватзапу. Выяснил, что фермент она не покупала,а кто-то поделился закваской. И она с ней живёт по простому. Как с самой обычной, но не кормит её ежедневно. Накануне вечером добавляет по сто грамм муки и воды и оставляет в тёплом месте. Утром часть отбирает и до следующего раза ставит в холодильник. А её технология выпечки хлеба меня не прельстила совсем. Там чего-то сильно не месить, а пару раз конвертиком складывать. И в духовке с камнем печь с паром. В общем, не наш метод. Нам бы в верёвки забросить и забыть. Беседа была поздно ночью и вдруг мысля в голову стукнуло. В общем, пошел на кухню и поставил опару. Зачерпнул столовую ложку опары (вышло 27 грамм) и добавил по сто грамм муки и воды. В качестве "тёплого места" выступила йогуртница. Наутро масса увеличилась раза в три. Поставил это дело в холодильник. После работы заложил в ведёрко свой обычный хлебушек, только без дрожжей, ессно, и с учётом муки и воды в опаре. Выпекал на той же стандартной программе, что всегда. Колобок получился явно мягчее, чем обычно, но ничего добавлять не стал. А буханка по виду оказалась "явно мало воды". Теперь собираюсь повторить эксперимент, но с большим количеством воды и на "Французском", там более длительные расстойки.

Вот мой первенец на закваске: Делал в хлебопечке. Судя по всему маловато жидкости. Но он такой получился "дырчастый"! Структура обалденная! На дрожжах у меня никогда ничего подобного не получалось! И не крошится вообще, вкуснюючий! Закваска, после недели жизни в холодильнике, не изменилась в размерах совсем, но запах стал немного кисловатый. А свежеиспечённый хлебушек снова пахнет зелёными яблоками! :vkusno 1:

Ух ты! Lenkazhestyanka спасибо большое!!! Оказывается, к нам, как по мановению волшебной палочки, пожаловал сам АВТОР ТЕХ СТАТЕЙ!!! В общем понятно. Кормить можно, но не нужно. Фермент в тесто не добавляем. Вариант с производственной опарой понра больше всего. Ёщё одну ёмкость для неё прикуплю и пусть эта красотень живёть в холодильнике. В следующий раз стартер сделаю всё-таки с крупкой. Как у Жванецкого:"Тщательнее нужно, тщательнее!!!"

Это моя сестра двоюродная из Москвы посоветовала. Её мужу врачи запретили дрожжевой хлеб употреблять, и она теперь только на этой закваске печёт. Это какое-то немецкое ноу-хау, якобы культура как-то где-то с мёдом связана. Хотя есть мнение, что мёд является сильнейшим антисептиком и в нём никаких грибков жить не может. И доця моя как раз в Германии была недалеко от того города, где это дело производят. Вот как раз привезла на подарочек))) Взято отсюда http://www.hlebomoli.ru/blog/zdorovo-sekowa Материала достаточно много, но всё как-то вразнобой. Мне непонятно, например, как её подкармливать. Про это не встречал упоминаний. Или подразумевается, что закваску нужно только из фермента выращивать? И инструкция по выпечке хлеба начинается как-то так: "3 грамма закваски (чайная ложка) плюс 3 грамма фермента ..." и это на килограмм теста! Почему нельзя взять больше закваски без фермента? Если я из той массы, что уже набодяжил, буду брать по чайной ложке, тоо не израсходую и половину. Пока что не могу для себя вырисовать весь цикл выпечки хлеба так, чтобы можно было совместиь с работой и сном. А то там 10 часов расстойка, потом первая обминка, через 1:45 вторая обминка и ещё через 0:45 выпечка. Привык ведь уже к хлебопечке за столько лет - забросил и забыл...

Всем-всем-всем большущее :smilik: :smilik: :smilik:

Очень аппетитно смотрится! Надо попробовать! :10:

Красиво и оригинально! :10: А что если подслеповатые гости начнут печеньки в кипяточек окунать?

Можно приблизительно посчитать, насколько увеличится расход. Мощность духовки две с чем-то киловатт, но нагреватель работает не непрерывно. Условно можно принять 1-1,5 кВт за час она употребит. Теперь умножаем эту цифру на количество выпекаемых за месяц вкусняшек и на время выпечки каждой из них. Например, три раза в неделю печём что-то по часу. За месяц духовка проработает 12 часов. Следовательно, Ваши 300 в месяц превратятся в 312-318 кВт/часов.)))

Ух-тыы!!! Да, в таком варианте мне тоже больше нра! :10:

Да уж, действительно крем какой-то уж очень индивидуальный. У каждой хозяйки свой "секрет успеха". Но если понять принцип и уловить суть, то кажется, что проще не бывает. Получается практически всегда. Проблемы бывают оочень редко и связаны скорее всего с яйцами. Тортиками у меня супруга занимается, а у меня "рука лёгкая" делать крем. В общем, выполняю функции планетарного миксера... Прочитал всю тему и вот что захотелось сказать: -не взбиваю смесь ни до ни после водяной бани. Просто лень, пробовал пару раз и то и другое, разницы никакой. Единственное, что сахар должен быть мелкозернистый. Один раз попался с крупными кристалликами, они не успели раствориться полностью и чувствовались в креме. В этом случае, наверное, взбивать нужно дольше, чем греть. -всегда взбиваю на максимальных оборотах. И с тех пор, как поменял старенький миксер на более мощный современный, кажется, что стало получаться ещё лучше. -степень готовности всё-таки нужно прочувствовать, наверное. До "дырки" у меня не доходило никогда! Может она возникает в посуде с плоским дном? У мну миска полукруглая. Один раз попытался дотянуть до дырки и пересушил крем. Некоторый ориентир - время. 4 белка взбиваются чуть меньше 10 минут, 6 белков на две минуты дольше. Но опять таки, бывают разные яйца, некоторые прям сразу видно, что они взобьются, а бывает, что приходится шаманить. Попробую как-то выразить словами. Если прошло минут пять, а смесь ещё жидкая, включаю на полную газ (обычно где-то стоит 2/3 от максимума на большой конфорке). Три-четыре минуты на полной и сильно уменьшаю огонь. И в этот момент крем вдруг берёт и взбивается. Внятного объяснения сему феномену нет. Подслушано было "в прошлой жизни" на сайте, который не хочется называть)))

О, соседям привет!!!

Ингредиенты: Мука пшеничная в/с - 430 грамм Вода - 200 мл Сыворотка - 70 мл Дрожжи - 10 грамм Соль = 1,5 чайной ложки Масло растительное для смазки формы Способ приготовления Все ингредиенты закладываю в ведёрко хлебопечки и замешиваю на программе "Тесто". В круглую форму,смазанную растительным маслом, закладываю 2/3 полученного теста. Из оставшейся части формируем колобок и укладываем сверху по центру формы. Время расстойки - 50 минут. Выпекать в духовке при температуре 190 градусов 60 минут. Приятного аппетита!

Про газ, это конечно жесть... Говорили про повышение в три раза, а по факту - в шесть! Насчёт электричества по зонам с картинками: УЧЕТ ПО ДВУМ ЗОНАМ (двухтарифный учет электроэнергии-день ночь). "День" с 7-00 до 23-00 коэффициент к тарифу 1,0 (проще говоря, как платили, так и платим) "Ночь" с 23-00 до 7-00 коэффициент к тарифу 0,7 (проще говоря, ночью экономим 30%) УЧЕТ ПО ТРЕМ ЗОНАМ (трехтарифный учет электроэнергии) Учет по трехзонным тарифам, дифференцированным по периодам времени: 1,5 тарифа в часы максимальной нагрузки энергосистемы (с 8 до 11 часов и с 20 до 22 часов); полный тариф в полупиковый период (с 7 до 8 часов, с 11 до 20 часов, с 22 до 23 часов); 0,4 тарифа в часы ночной минимальной нагрузки энергосистемы (с 23 до 7 часов). Зоны суток "Пик" - коэффициент к тарифу 1,5 (проще говоря платим на 50% больше). с 8-00 до 11-00 с 20-00 до 22-00 Зоны суток "Полупик" - коэффициент к тарифу 1,0 (проще говоря как, платили так и платим). с 7-00 до 8-00 с 11-00 до 20-00 с 22-00 до 23-00 Зоны суток "Ночь" - коэффициент к тарифу 0,4 (проще говоря платим на 60% меньше). с 23-00 до 7-00

Тоже задумывался одно время над трёхтарифным счётчиком. Но по прежним тарифам у меня окупаемость выходила лет шесть. Там не всё так однозначно, если разобраться. Стоило порядка 600 грн. сам счётчик и ещё столько же за "перепрограммирование". Плюс установка не знаю сколько (мог сам поставить)

Ещё на тему "Котэ и снег"

Молодцы! Замечательное путешествие и шикарный фотоотчётик! Прям по-доброму завидую.

Нападение хищника https://www.youtube.com/watch?v=gOX8YbhVs-g&x-yt-cl=84503534&x-yt-ts=1421914688