natamylove

вот фотка моего последнего тортика Шахтерского , привез племянник из уже оккупации))))

да , такая патока ну тогда точно это не тот вариант будем пробовать дальше еще конфеты планета, -помнишь? курочка ряба?

ты хочешь луганский шахтерский воспроизвести? я его давно хочу повторить, но не тот , который был в последнее время, а тот который был в детстве ну будем искать когда то мне встречалась пропорция добавления патоки в шоколад 20 грамм на 100 гр шоколада вот попробую но уже на след неделе патока у меня обычная днепровского комбината

буду на след неделе еще раз пробовать чтото менять, а пока нужно их сьесть)))

Анжела, а для чего тебе , я забыла. прослойка в торт? эта конфета совершенно не режется я еле расколола и ровные линии не везде получились вкус АБСОЛЮТНО грильяж но чтоб разрезать,на конфеты наверное нужно не давать полностью застыть, а только схватиться,чтоб ровно порезать конечно можно только орех но карамель дала реальный обалденный хруст и делать ее то легко, сахар и всегото

Девочки, результат- нето получился абсолютный грильяж вкусно но нето твердо и сильно крошится надо увеличивать конкретно патоку раза в 2-3 мама рада зато, она любит твердые конфеты глазировать небуду их

пока у меня чесались руки, я приготовила 3 формы завтра еще конфетки сделаю залила их черным шоколадом

в пралине как эксперимент я добавила рис воздушный я незнаю, будет ли он хрустеть,чето кажется что нет((( вобщем вот эту крошку я смешала с растопленным шоколадом получилась такая густючая смесь, я ее засунула в рамку а потом повтыкала целые орехи, завтра когда буду резать на квадратики, постараюсь чтоб в каждом квадратике был орех

я сама сделала пралине впервые, нас на курсах учили для этого делается карамель- сахар с патокой греем до превращения сахара в коричневую карамель затем на пергамент насыпаем жареные орехи и льем на них эту карамель. даем остыть и у нас получается грильяж затем грильяж ломаем и в блендере превращаем в крошку на фото выше видно пралине в банке это сухая смесь и есть пралине ее добавляют куда угодно орехи дают вкус и аромат ореха а раскрошенная карамель дает хруст прежде чем добавить это пралине в шоколад или ганаш в сухое пралине мы выливаем растопленное масло какао и немного прокручиваем в блендере,чтоб какао масло равномерно перемешалось с пралине. затем вываливаем эту смесь на поверхность и даем застыть, Масло какао защитит частицы мелкие орехов и карамели, и при контакте пралине с ганашом пралине ненаберет влаги и сохранит хруст однажды я этим пренебрегла и моя карамель просто растворилась в ганаше небыло хруста и ганаш стал тянучим

застывает конфета завтра будет результат смешала по 300 грамм молочного шок и какао-тертого добавила 250 грамм пралине было готовое к пралине добавила 70 грамм хрустящего риса коричневого, и залила это дело 50 гр какао масла все перемешала и дала застыть потом покрошила, добавила как то интуитивно 50 грамм сливочного масла и 1 столовую ложку патоки чтоб размягчить это дело залила в рамку уже твердое прям руки чешутся уже порезать ну рано то

Ну я почала.приготовила ингредиенты

я смягчу наверно молочным шоколадом или даже белым один к одному какао тертое-шоколад и сахар не буду класть из за этогото мне просто одно какао сильно горькое

сегодня я попробую нет у меня сухого молока

вечерний киев Конфеты куполообразной формы с целым фундуком, глазированные шоколадной глазурью. Конфеты упакованы в золотистую фольгу с фирменной надписью Roshen. Конфеты куполообразной формы с целым фундуком, глазированные шоколадной глазурью, корпус – классическое пралине с дробленым фундуком. Состав: сахар-песок, тертое какао, какао-масло, ядра орехов фундука жареные дробленые, ядра орехов фундука жареные целые, жир молочный, молоко сухое обезжиренное, коньяк, эмульгатор соевый лецитин, ванилин. П

это состав конфет каракум можно попробовать произвести какао тертое у меня есть и пралине есть и какао масло совсем в составе нет жидкости

Описание[править | править вики-текст]Конфеты изготавливаются из орехового пралине с добавлением какао и дробленых вафель[2]. В состав входят шоколадная глазурь, сахарный песок,сахарная пудра, какао-масло, тертое какао, сливочное масло, жареное ядро миндаля, пищевой концентрат фосфатидный, листовые вафли и ванилин[3]. В 100 граммах конфет содержится 511—522 килокалорий[2][4].я почитала состав конфет каракум

я незнаю как получить такую начинку самой хочется

посмотри, что нашла из фото разрезы мне кажется пойдет на прослойку

Лена, трюфеля нормальные у меня самой проблемы с внешним видом, это мастера все идеальное делают, а начинки они всегда вкусные спасибо тому кто придумал ганаш Анжела, просто больше сливок в ганаш вот рецептики для прослойки пойдут я их опробовала ====================== Ганаш соленая карамель: Глюкоза - 38г Сахар - 85г Сливки - 225г Соль - 2,5г Шокоад черный - 100г Щоколад молочный - 230г Масло сливочное - 40г Приготовить ганаш- Из сахара и глюкозы в посуде с толстым дном приготовьте карамель насыщенного цвета. Деглазируйте ее горячими сливками. Добавьте соль и дайте остыть до 35 градусов Цельсия (не фаренгейта!) Растопите шоколад в микроволновке . Добавьте жидкую карамельную массу на шоколад и пробейте блендером до получения гладкой эмульсии. Засыпьте песочную основу жареным арахисом, и залейте ганашем. украшайте по настроению,оставьте тарт дозревать на 10-12 часов =============================== Ганаш Молочный шоколад Глюкоза жидкая- 25г Сливки жирные- 250мл Шоколад молочный мелко порубленный - 200г Масло сливочное, нарезанное маленькими кусочками - 50г Приготовить Ганаш: Подогреть сливки с глюкозой до 80-90 градусов Растопить шоколад в микроволновке Вылить горячие сливки на растопленный шоколад и пробить блендером,до образования однородной эмульсии.

Лена, поделишься результатом? интересно

девочки . ну давайте делать конфетки вместе на след выхи у меня есть план! 2 конфетки если осилю вобщем я из темы похудения перетекла в тему потолстение На счет какао тертого я бы вам не советовала СПЕЦИАЛЬНО для конфет покупать какао тертое всеже лучше использовать шоколад в моем случае какао тертое специально не закупался, это подарок-халява так сказать какао тертое имеет очень густой терпкий шоколадный вкус,это как душиться духами ОПИУМ это для любителей в большинстве своем народ любит чтото помягче я , если честно даже незнаю куда используют какао тертое, потому что я НЕКОНДИТЕР 7 лет назад я забрела в кондитерскую тему и брожу вокруг да около когдато давным давно я торговала этим какао тертым и продала его килограмм 70 так и не узнав для чего?????оно?????

если это комуто нужно . я могу выставлять то что я буду делать

это конечный результат трюфеля конечно страшные на вид но вкусные они красиво смотрятся если сделать 2-3 цвета еще белый и надо было наверно просто в шоколаде оставить но это семейный вариант

мы растопили шоколад,кидаем конфету в шоколад,вилкой переворачиваем затем на вилке конфету достаем и постукивая по краю емкости с шоколадом избавляемся от лишнего шоколада. Затем помещаем облитую шоколадом конфету в ванночку с какао, и обсыпаем ее полностью какао. даем полежать конфете пока вы еще не сделаете 7-8 конфет, потом отправляем конфету в сито и обтрушуем лишнее какао в процессе глазировки ваш растопленный шоколад остынет и будет густеть., я его догревала 3-4 раза феном процесс глазировки у меня занял 40минут .

уже конфеты попробовала они офигительные щас выложу результат 1250 грамм 58 конфет сверху шоколадная оболочка хрустит а внутри тающий ганаш в молочном только нужно шоколаде обливать, он слаже, а потом обваливаем в какао, оно то слегка горчит, в итоге баланс!!!!