natamylove

я сама сделала пралине впервые, нас на курсах учили для этого делается карамель- сахар с патокой греем до превращения сахара в коричневую карамель затем на пергамент насыпаем жареные орехи и льем на них эту карамель. даем остыть и у нас получается грильяж затем грильяж ломаем и в блендере превращаем в крошку на фото выше видно пралине в банке это сухая смесь и есть пралине ее добавляют куда угодно орехи дают вкус и аромат ореха а раскрошенная карамель дает хруст прежде чем добавить это пралине в шоколад или ганаш в сухое пралине мы выливаем растопленное масло какао и немного прокручиваем в блендере,чтоб какао масло равномерно перемешалось с пралине. затем вываливаем эту смесь на поверхность и даем застыть, Масло какао защитит частицы мелкие орехов и карамели, и при контакте пралине с ганашом пралине ненаберет влаги и сохранит хруст однажды я этим пренебрегла и моя карамель просто растворилась в ганаше небыло хруста и ганаш стал тянучим

застывает конфета завтра будет результат смешала по 300 грамм молочного шок и какао-тертого добавила 250 грамм пралине было готовое к пралине добавила 70 грамм хрустящего риса коричневого, и залила это дело 50 гр какао масла все перемешала и дала застыть потом покрошила, добавила как то интуитивно 50 грамм сливочного масла и 1 столовую ложку патоки чтоб размягчить это дело залила в рамку уже твердое прям руки чешутся уже порезать ну рано то

Ну я почала.приготовила ингредиенты

я смягчу наверно молочным шоколадом или даже белым один к одному какао тертое-шоколад и сахар не буду класть из за этогото мне просто одно какао сильно горькое

сегодня я попробую нет у меня сухого молока

вечерний киев Конфеты куполообразной формы с целым фундуком, глазированные шоколадной глазурью. Конфеты упакованы в золотистую фольгу с фирменной надписью Roshen. Конфеты куполообразной формы с целым фундуком, глазированные шоколадной глазурью, корпус – классическое пралине с дробленым фундуком. Состав: сахар-песок, тертое какао, какао-масло, ядра орехов фундука жареные дробленые, ядра орехов фундука жареные целые, жир молочный, молоко сухое обезжиренное, коньяк, эмульгатор соевый лецитин, ванилин. П

это состав конфет каракум можно попробовать произвести какао тертое у меня есть и пралине есть и какао масло совсем в составе нет жидкости

Описание[править | править вики-текст]Конфеты изготавливаются из орехового пралине с добавлением какао и дробленых вафель[2]. В состав входят шоколадная глазурь, сахарный песок,сахарная пудра, какао-масло, тертое какао, сливочное масло, жареное ядро миндаля, пищевой концентрат фосфатидный, листовые вафли и ванилин[3]. В 100 граммах конфет содержится 511—522 килокалорий[2][4].я почитала состав конфет каракум

я незнаю как получить такую начинку самой хочется

посмотри, что нашла из фото разрезы мне кажется пойдет на прослойку

Лена, трюфеля нормальные у меня самой проблемы с внешним видом, это мастера все идеальное делают, а начинки они всегда вкусные спасибо тому кто придумал ганаш Анжела, просто больше сливок в ганаш вот рецептики для прослойки пойдут я их опробовала ====================== Ганаш соленая карамель: Глюкоза - 38г Сахар - 85г Сливки - 225г Соль - 2,5г Шокоад черный - 100г Щоколад молочный - 230г Масло сливочное - 40г Приготовить ганаш- Из сахара и глюкозы в посуде с толстым дном приготовьте карамель насыщенного цвета. Деглазируйте ее горячими сливками. Добавьте соль и дайте остыть до 35 градусов Цельсия (не фаренгейта!) Растопите шоколад в микроволновке . Добавьте жидкую карамельную массу на шоколад и пробейте блендером до получения гладкой эмульсии. Засыпьте песочную основу жареным арахисом, и залейте ганашем. украшайте по настроению,оставьте тарт дозревать на 10-12 часов =============================== Ганаш Молочный шоколад Глюкоза жидкая- 25г Сливки жирные- 250мл Шоколад молочный мелко порубленный - 200г Масло сливочное, нарезанное маленькими кусочками - 50г Приготовить Ганаш: Подогреть сливки с глюкозой до 80-90 градусов Растопить шоколад в микроволновке Вылить горячие сливки на растопленный шоколад и пробить блендером,до образования однородной эмульсии.

Лена, поделишься результатом? интересно

девочки . ну давайте делать конфетки вместе на след выхи у меня есть план! 2 конфетки если осилю вобщем я из темы похудения перетекла в тему потолстение На счет какао тертого я бы вам не советовала СПЕЦИАЛЬНО для конфет покупать какао тертое всеже лучше использовать шоколад в моем случае какао тертое специально не закупался, это подарок-халява так сказать какао тертое имеет очень густой терпкий шоколадный вкус,это как душиться духами ОПИУМ это для любителей в большинстве своем народ любит чтото помягче я , если честно даже незнаю куда используют какао тертое, потому что я НЕКОНДИТЕР 7 лет назад я забрела в кондитерскую тему и брожу вокруг да около когдато давным давно я торговала этим какао тертым и продала его килограмм 70 так и не узнав для чего?????оно?????

если это комуто нужно . я могу выставлять то что я буду делать

это конечный результат трюфеля конечно страшные на вид но вкусные они красиво смотрятся если сделать 2-3 цвета еще белый и надо было наверно просто в шоколаде оставить но это семейный вариант

мы растопили шоколад,кидаем конфету в шоколад,вилкой переворачиваем затем на вилке конфету достаем и постукивая по краю емкости с шоколадом избавляемся от лишнего шоколада. Затем помещаем облитую шоколадом конфету в ванночку с какао, и обсыпаем ее полностью какао. даем полежать конфете пока вы еще не сделаете 7-8 конфет, потом отправляем конфету в сито и обтрушуем лишнее какао в процессе глазировки ваш растопленный шоколад остынет и будет густеть., я его догревала 3-4 раза феном процесс глазировки у меня занял 40минут .

уже конфеты попробовала они офигительные щас выложу результат 1250 грамм 58 конфет сверху шоколадная оболочка хрустит а внутри тающий ганаш в молочном только нужно шоколаде обливать, он слаже, а потом обваливаем в какао, оно то слегка горчит, в итоге баланс!!!!

есть отличие но не сильно можно и не понять кажется что с очень черным шоколадом мне понра, я пробовала сейчас и коньяк слышен и имбирь

глазировать я буду в молочном шоколаде, можно в черном ну что есть дома в данный момент для этого нужно растопить шоколад до рабочей температуры молочный 30 градусов для глазировки нужен текучий шоколад, чтоб увеличить текучесть, я добавлю какао масло это необязательно, но желательно на 300 грамм молочного шоколада 30 гр какао масла вначале мы в микре расплавим какао масло,а потом шоколад, а потом их смешаем. вместе ненужно! правила топки шоколада Если вы не хотите спалить шоколад-соблюдайте правила топки шоколада в микре. Грейте его дискретно вначале 30 секунд,затем по 20 , потом по 10 после каждого промежутка времени мешайте шоколад силиконой лопаткой. Особенно капризный белый шоколад, с ним будьте очень осторожны!

Следующий этап это формовка трюфелей если у вас трюфель круглый, то одевайте перчатки из аптеки и катайте из ваших подготовленных кучек ганаша ровные шарики. у меня квадратики,-я вырезала из рамки ганаш и нарезала его на квадратики . если для дома конфетки можно обвалять заготовку в какао порошке и все но я так не люблю я люблю их заглазировать шоколадом сейчас пойду это делать

я начну тут рецепт трюфелей из какао-тертого бо я незнаю сколько будет длиться сегодня у меня их приготовление я их буду делать между основными делами но лучше так чем никак Для приготовления трюфелей нам необходим очень важный прибор-это блендер без блендера ничего не получится также нам нужен холодильник и микроволновка микроволновку можно заменить водяной баней , но я не люблю пар и еще желателен термометр без него в принципе можно обойтись в данном случае Для приготовления трюфелей нужно приготовить шоколадную массу ГАНАШ Рецепт Ганаша 1. 600 грамм какао тертого горького 2, 400-500 грамм сливок жирностью 28-33 %(значение не точное, так как я не знала вчера что буду писать рецепт,еслиб знала тоб померяла) 3, сахар 100 грамм 4.сливочное масло 75 грамм 5, патока 50 грамм 6 вкусо-ароматическая добавка любая 7,коньяк 40 грамм по желанию Что такое вкусо-ароматическая добавка? Трюфели вы можете сделать с разным вкусом-кофе,имбирь ,апельсин например в моем случае это имбирь Чтоб придать желаемый вкус трюфелям мы будем ароматизировать наши сливки .- Возьмем 30 грамм тертого ибиря или 12 грамм молотого кофе или 12 грамм цедры апельсина на ваш выбор чтото одно или что вы еще сами придумаете это мы поместим в сливки, подогреем сливки до кипения и оставим настаиваться на 1 час также мы ложим в сливки наш сахар, чтоб он растворился и патоку (сливки+сахар+патока+ароматич добавка любая)-греем почти до кипения по прошествии часа мы отцедим сливки через сито , чтоб убрать жмых. У нас готовы ароматные ,сладкие сливки Теперь готовим ганаш какао тертое поломать на мелкие куски ножом , и погрузить какао в блендер нагреть сливки до 80 градусов НЕ БОЛЬШЕ! гарячие сливки налить поверх какао тертого и пробить блендером у нас должна получиться блестящая эмульсия ГЛАДКАЯ и БЛЕСТЯЩАЯ какао тертое вбирает в себя больше сливок . чем обычный шоколад мне пришлось доливать грамм 60 тут к сожалению я не промеряла точно, так как вчера не планировала писать рецепт когда вы увидете гладкую и блестящую массу , добавте слив масло комнатной температуры и коньяк и пробейте еще раз ПОЗДРАВЛЯЮ!-ганаш готов! Теперь про форму трюфелей, часто она круглая если вы хотите сделать круглые трюфели, то вы должны оставить ваш ганаш в холодильнике на 1 час! а потом достать его, и на пергамент отсадить из мешка с круглой насадкой кучки приблизительно 12 грамм и потом отправить в холодильник на 8 часов!!!! для кристаллизации ганаша В моем случае форма будет квадратная, так как у меня нет времени, трюфели делаю быстро я залила ганаш в рамку и отправила в холодильник на 8 часов работать с трюфелями буду через пару часов фото ганаша в рамке и моего блендера

Ингредиенты: Мясо - 500г Яйца - 2 шт. Пиво - 0,5 ст. Мука - 4 ст.л Сахар - щепотка СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мясо разрезать, посолить, поперчить. Отбить через п/эт пакет, чтоб несильно нарушить волокна мяса. Приготовить кляр : 2 яйца размешать. Добавить 4 ст ложки муки и растереть до однородной массы. Добавить щепотку сахара. Затем 0,5 стакана пива постепенно добавляем и доводим кляр до консистенции, когда он станет реже, чем на блины. 0,5 ст пива-ориентировочно, может пойти и меньше, это зависит от размера яиц. Главное, чтобы кляр был жидковатым, стекал с мяса, но при этом и оставался на нем. Жарить на среднем огне без крышки до румяного цвета.Приблизительно по 7 минут с каждой стороны. ПРИМЕЧАНИЕ Сахар в этом рецепте добавляют для румяности, а пиво-для хруста. Этот шницель готовится из любого мяса-индюшка, курица, говядина, печень. Любое самое сухое и жесткое мясо получается сочным и мягким. Фишка этого рецепта-в кляре. Рецепт рассказала мне соседка,мама моей школьной подруги.Она всю жизнь проработала в Облисполкоме,в столовой, где кормили "первых лиц"города нашего, так сказать. Я готовила из грудки гуся.Из грудки получаются 4 больших шницеля. Блюдо рассчитано на 4 шт. Время приготовления: 1 час

какао тертое оно твердое но брат его возит в специальной машине, подогревом,чтоб оно было жидким так почемуу то нужно он возит на фабрики порошенко патоку, какао,шоколад возит из голландии сбыт немогу наладить, потому что брата вижу раз в год стал заезжать к нам, так как дом то в луганске и он туда не всегда может попасть, а отдохнуть надо , вот ко мне и приезжает Трюфель мой завтра будет готов с фоткой и скину рецепт

я сегодня как раз использовала это какао тертое мой родной брат работает дальнобойщиком, у него машина-цистерна и он это какао возит в жидком состоянии, после выгрузки машины на следующий день со стенок стекает ему по 10 килограмм он мне привез 5 кило , оно твордое и абсолютно горькое я из него уже третий раз делала шоколадные трюфели вот сегодня сделала застывают если надо то дам рецепт

мда... эта пара особенная , наверно долго друг друга искали на земле и нашли скоро вообще от секса откажутся, противно же [****]ами грязными тереться друг об друга а монахи веселые, я б тоже так попрыгала с ними