Пошук по сайту

Способ приготовления Спелое тесто Смешать все ингредиенты до однородности.Оставить на 1-2 часа при комнатной температуре.а потом убрать в холод на 24-48 часов. Чернослив помыть,порезать.Если сильно сухой,то залить кипятком и оставить на 10 минут. Бальзамический крем можно купить в магазине или приготовить самому Бальзамический уксус 250 грамм Сахар я брала белый 125 грамм Мед 125 грамм Смешать все ингредиенты в кастрюльке. Поставить на плиту. Уварить при постоянном помешивании до начала загустения(15-20 минут) Крем,когда остынет,станет гуще.Поэтому не переварите. Тесто Смешать два вида муки с дрожжами. В воду добавить притвор,порвав на кусочки. Добавить сахар,солодовый экстрак,бальзамический крем и мучную смесь. Начать замес. Как только мука увлажнится,постепенно добавляем,не прекращая замес,масло. К концу замеса добавляем соль.Замес 15 минут. Тесто мягкое,не липкое.Ставим на ферментацию в теплое место.Посуду смазать маслом.Ферментация 60 минут. тесто в начале и конце брожения. Достаем тесто.Делаем из него прямоугольник и покрываем черносливом.Заворачиваем в рулет Аккуратно вмешиваем чернослив в тесто руками.Если надо,то подпыляем стол мукой.Я подпыляла . Делим тесто на 4 части.Подворачиваем в рулет,защипываем край и раскатываем в батончик.Принцип формовки багета.Только багет более вытянут,тоньше и с заостренными концами. Ставим на расстойку швом вниз на льняное полотенце,перекладывая ним каждый батончик.Расстойка 60 минут.Переносим заготовки на противень или камень(я пекла на перфорированном противне),предварительно сделав несколько разрезов на каждом.Выпекаем при температуре 240 градусов с паром первые 10 минут.Пар убираем,духовку проветриваем и,снижаем температуру и печем до готовности.У меня общее время выпечки составило 30 минут.Достаем,охлаждаем,нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлебушка! Источник рецепта сайт Готовим. ру.Хлеб с моими небольшими изменениями. Очень вкусный десертный хлеб!Корочка мягкая,а мякиш воздушный и в то же время упругий.Рекомендую.

Ингредиенты: мука пшеничная 470г мука гречневая 30г вода 400г соль 12г дрожжи быстрорастворимые 1г закваска 100% гидратации 60г Способ приготовления У меня пшеничная закваска 50% гидратации, поэтому пришлось перевести её в 100%. Смешать воду и муку до однородной консистенции. Поместить в холодильник на 45-60 минут. По прошествии времени, взять тесто из холодильника. Добавить закваску, соль,дрожжи.Замес провести сначала на низкой скорости, а затем на высокой. Вымешивать пока тесто не будет хорошо отделятся от стенок чаши комбайна. Температура теста должна быть 24 С. Затем тесто переложить в смазанную емкость, и снова перенести в холодильник на 9-12 часов. Через 12 часов, емкость с тестом взять из холодильника и оставить при комнатной температуре ,для акклиматизации, на 2-3 часа. После акклиматизации тесто выложить на стол, разделить на части, около 500г каждая. Из каждой части сформировать батоны. Для этого батон формируется как обычно, кроме края. Вот видео по формовке. https://www.youtube.com/watch?v=ag6KWyg6Q5k Затем батоны положить для расстойки на ткань из льна,"губой" вниз. Расстойка длится 45-60 минут. Выпекать в заранее разогретой до 245С духовке. Первые 10 минут с паром. Затем пар убрать , температуру снизить до 235С. и печь ещё в течении 20 минут. Готовые батоны остудить Источник: .farine-mc.com