Пошук по сайту

Ингредиенты: Вода- 300г Дрожжи свежие - 20г Солод светлый - 5г Мука пшеничная - 500г Масло оливковое - 20г Соль - 10г Способ приготовления Дрожжи распуститьь в воде. Добавить солод, муку, оливковое масло. Замес в хлебопечке в течении 20 минут. За 3-4 минуты, до окончания замеса , добавляем соль. Соль должна полностью разойтись в тесте. Тесто перекладываем в смазанную маслом емкость, накрываем крышкой. Брожение теста при температуре. 28*С - 40 минут. Тесто растянуть- сложить. 1 раз , на 20 минуте. Затем тесто выложить на стол, подвернуть в шар . Дать тесту расслабиться , накрыв пленкой, в течении 10 минут. Затем аккуратно и окончательно подвернуть края шара. Переложить в расстоечную корзину швом вверх. Окончательная расстойка , при комнатной температуре, в течении 1 часа. Перед выпечкой, если не планируете делать узор, тогда просто сделайте произвольные разрезы. Выпекать в заранее разогретой до 240'С духовке . Первые 15-20 минут под колпаком. Затем крышку убираем, температуру понижаем до 220'С, и печем еще в течении 20-15 минут. Готовый хлеб охладить на решетке! Как сделать трафарет своими руками Украшение хлеба двухцветным узором при помощи трафарета Примечание Несмотря на простоту рецептуры, хлеб очень вкусный , с нежным мелкопористым мякишем. Смачного! Источник:

Ингредиенты: Соль- дрожжевая смесь вода-65г дрожжи прессованные - 11г соль-9,5г Основное тесто молоко-320г мука пшеничная-600г- 650г соль-дрожжевая смесь сахар-10г солод белый-1 ч.л. масло сливочное( мягкое)-40г Способ приготовления Для приготовления водно-соле-дрожжевой смеси, смешать все ингредиенты, размешать до однородности. Накрыть и дать постоять от 30 до 60 минут. В одном из немецких блогов я видела, что такую смесь оставляют до 20 часов. Я оставляла на 12 часов. Для приготовления основного теста смешать все ингредиенты, кроме масла. Замес в течении 2-3 минут.. Когда все ингредиенты будут смешаны , добавляем сливочное масло. Продолжить замес. Тесто , по окончании замеса , наматывается на крюк и должно выглядеть гладким и однородным. Готовое тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 90 минут. По окончании тесто выложить на стол, разделить на 2 части. Из каждой части сформировать плеть. Затем плети переплести между собой. И положить в форму (пульман) Сверху закрыть крышкой. Расстойка, в зависимости от температуры окружающей среды, занимает от 90 до 120 минут. Готовое тесто почти доходит до края формы. выпекать первые 10 минут при 220С. Затем температуру понизить и печь еще в течении 30-50 минут. Я выпекала в настольной духовке при 200С -30 -35 минут. Готовый хлеб достать из формы и охладить на решетке. Ингредиенты для пульмана размером 35*10*10 Выпечка в хлебопечке. Не могла не поэкспериментировать с этим рецептом. Честно скажу, такого результата даже не ожидала. Хлеб превзошел все мои ожидания! Итак, на дно хлебопечки наливаем водно-соле- дрожжевую смесь. Добавляем молоко ( у меня смесь воды и молока), сахар, солод, муку. сверху кусочки сливочного масла. Из-за водно-соле-дрожжевой смеси, брожение и расстойка у этого хлеба немного дольше обычного. Поэтому я не рискнула и поставила режим французский.( Хлебопечь Панасоник) По окончании хлеб достать из ведерка и охладить. Источник: рецепт Björn Hollensteiner

Способ приготовления Закваску подкормить перед выпечкой за 6-8 часов. Я кормлю в пропорции 30*100*100. Для подкормки всегда беру муку 1 сорта. Тесто Дрожжи,воду и повидло смешать с водой. Повидло у меня, как мармелад. Я его разломала на мелкие кусочки. Добавить муку. Замес производила в ХП на программе "Тесто" (5*5*10) Через 5 минут добавила соль. Тесто мягкое, слегка липкое. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз через 60 минут. Тесто в начале, середине и конце брожения. Достаем тесто, формуем. Расстойка в корзине швом вверх 60 минут. Переворачиваем, делаем надрезы. Выпекаем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут. Затем колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще минут 20. Вынимаем из духовки, кладем на решетку и даем остыть. Нарезаем и наслаждаемся! Вкусного вам хлеба! Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Ингредиенты: закваска пшеничная активная 100% влажности 150 грамм пюре картофельное 100 грамм мука пшеничная ц/з из твердых сортов пшеницы 50 грамм мука пшеничная 1 или в/сорт 400 грамм отвар картофельный 200 грамм сахар 10 грамм соль 10 грамм дрожжи сухие 1 грамм Способ приготовления Сварить картофель.Не солить.Отвар слить.Размять.Охладить. Замес производила в ХП на программе "Тесто" Сложить все ингредиенты,кроме соли,в порядке,который требуется по инструкции. Замесить тесто.После 5 минут после начала замеса добавить соль. Достать тесто. Тесто мягкое Тесто растянуть-сложить и поставить бродить.Брожение 90 минут.Растянуть-сложить 1 раз в середине брожения. Тесто в начале,середине и конце брожения. Достаем тесто,формуем хлеб любой формы.Ставим на расстойку в корзине швом вверх на 60-70 минут. Начало и конец расстойки Переворачиваем заготовку на лист бумаги для выпечки.Делаем надрезы.Переносим в посуду,накрываем крышкой и ставим в духовку. Посуда была разогрета вместе с духовкой до 240 градусов. Выпекаем первые 15 минут под крышкой.Крышку снимаем,температуру уменьшаем.Продолжаем выпекать до готовности. У меня общее время выпечки 40 минут. Достаем.Даем остыть на решетке.Нарезаем и наслаждаемся вкусным ,душистым хлебом! Вкусного вам хлеба! Вкусный,ароматный хлеб с тонкой корочкой и воздушным мякишем!Рекомендую!

Способ приготовления Закваску подкормить за 5-8 часов до замеса. Муку смешать с дрожжами,солодом,имбирем. Мед растворить в сыворотке. Смешать все ингредиенты.кроме соли. Замес крюком 5 минут. Добавить соль. Продолжить замес еще 7-10 минут. Тесто мягкое,не липнет. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 1 час.45 минут. Растянуть-сложить 1 раз через 45 минут. Сформовать хлеб любой формы. Расстойка в корзине 60 минут швом вверх.Корзину присыпать мукой. Переворачиваем на бумагу.Делаем надрезы. Выпечка в разогретой посуде с крышкой. Температура выпечки первые 15 минут 240 градусов. Крышку снимаем. Допекаем до готовности.У меня еще 20 минут. Достаем,охлаждаем.нарезаем и наслаждаемся. Вот,что получилось: Вкусного вам хлебушка! Вкусный хлеб.Процесс снимала,а потом удалила нечаянно.Думаю,что это не проблема.Хлеб фантазийный.Рекомендую!

Способ приготовления Закваску подкормить перед выпечкой за 5-8 часов. Дрожжи свежие раскрошить в муку.Сухие-смешать с мукой. В воде растворить мед. Закваску смешать с медовой водой,добавить сливки. Вымешиваем крюком,добавив мучно-дрожжевую смесь. Через 5 минут добавить соль. Общее время замеса 10-12 минут. Тесто мягкое,не липкое.Растянуть-сложить и поставить на брожение,накрыв пленкой.Брожение 1 час 45 минут.Растянуть-сложить один раз через 1 час. Тесто в начале,середине и конце брожения. Достаем тесто. Формуем хлеб любой формы. Расстойка в корзине швом вверх 50 минут. Переворачиваем на лопату.Делаем надрезы. Выпекаем на камне,который разогрели вместе с духовкой,первые 10 минут с паром. Температура 240 градусов. Снижаем температуру до 180 градусов,пар убираем,духовку кратко проветриваем. Допекаем до готовности.У меня общее время выпечки 30 минут. Достаем,охлаждаем,нарезаем и наслаждаемся. Вот,что получилось: Вкусного вам хлебушка! Вкусный,ароматный хлеб с мягким слегка влажным мякишем.Хлеб фантазийный.Рекомендую!

Способ приготовления Воду смешать с медом, тертым картофелем( автор предлагает с кожурой, но я не рискнула)), активной закваской, слегка размешать. Я это делаю в ведерке хлебопечки, поэтому замес включаю чуть раньше. Добавить муку и соль. Замес длится 8-10 минут. Тесто влажное и слегка липкое, за счет тертого картофеля. Тесто ,после замеса переложить в емкость и оставить для брожения на 3 часа. За это время тесто растянуть -сложить 3 раза. на 30,60,120 минуте. После брожения тесто выложить на стол, подвернуть в шар и дать расслабиться (отдохнуть) в течении 15 минут. Затем сформировать для окончательной расстойки. Для этого края теста подтянуть к средине, обойдя по кругу. Перевернуть и подкатать по кругу, таким образом , чтобы верх хлеба был, как бы, натянут. Если корзина треугольная, как в данном случае, сформировать в виде треугольника и подтянуть стороны с трех сторон. Перенести в корзину, швом вверх. Расстойка , у автора,занимает 3 часа. Но у меня не было времени и я расстаивала всего 1,5 часа. За 45 минут до выпечки духовку, с формой для выпечки("баранчиком") разогреть до 250С. Перед выпечкой, тесто перевернуть на пергаментную бумагу, сделать разрезы. Если делать узор, то поверхность теста сбрызнуть водой, положить трафарет, присыпать какао. И только затем сделать разрезы. Видео по работе с трафаретом Выпекать хлеб первые 20 минут под крышкой, снизив температуру до 220С. Затем крышку снять и продолжать печь в течении 30 минут Готовый хлеб достать из духовки и охладить на решетке. Смачного! Источник: рецепт Дэна Лепарда.

Ингредиенты: закваска пшеничная 100% гидратации-125г вода( теплая)-155г солод (белый)-1ч.л. мука пшеничная-210г мука пшеничная 1сорта-100г соль-5г дрожжи сухие-0,5ч.л. Способ приготовления Смешать все ингредиенты в чаше комбайна. Замесить в течении 1-2 минуты. Затем замес остановить, чашу закрыть и оставить тесто для аутолиза на 15 минут. Затем продолжить замес в течении 8-10 минут. После замеса тесто переложить в емкость, для созревания, на 90 минут. За это время тесто растянуть- сложить 2 раза , на 30 и 60 минуте. После этого , тесто выложить на стол, подвернуть в шар . Переложить в расстоечную корзину( корзину предварительно прикрыть тканью из льна), швом вверх. Расстойка занимает 60-75 минут( зависит от окружающей температуры). За 40 минут до выпечки, включаем духовку для разогрева. В духовку ставим форму с крышкой, для выпечки хлеба. Разогреваем всё вместе при температуре 240-250С Перед выпечкой, тесто переворачиваем на бумагу для выпечки швом вниз. По желанию делаем узор и разрезы. Выпекаем первые 20 минут под крышкой. Затем крышку снимаем, температуру понижаем до 210С и печем ещё в течении 15-17 минут. готовый хлеб достать и охладить на стойке. Смачного! Всех С НОВЫМ ГОДОМ!!!! :viannen_28:

Ингредиенты: пулиш мука пшеничная-100г вода-100г дрожжи свежие-1г основное тесто пулиш закваска пшеничная 100% гидратации-60г вода-200г дрожжи свежие-2г мука пшеничная-400г соль-10г Способ приготовления Для приготовления пулиша : дрожжи распустить в воде, добавить муку. Все размешать до однородности и оставить созревать , при комнатной температуре, на 12-15 часов. Для приготовления основного теста: дрожжи распустить в воде, добавить закваску, пулиш, муку пшеничную. Замес длится 10 минут. Затем добавить соль и месить еще в течении 3-5 минут. Готовое тесто переложить в емкость и оставить для созревания на 60 минут. На 30 минуте тесто растянуть -сложить 1 раз. По окончании созревания тесто выложить на стол, края подтянуть к средине, таким образом формируя шар. Затем перевернуть швом вниз и ладонями протягивая тесто по кругу, натянуть верх. Сформированный шар переложить в расстоечную корзину швом вверх. Расстойка занимает 1,5 часа. За 45 минут до выпечки , духовку с формой для выпечки хлеба( баранчиком), включить на 250С По окончанию расстойки тесто перевернуть на пергаментную бумагу, шов низ, сделать разрезы. Выпекать при 250С , под крышкой 20 мнут. затем крышку снять, температуру понизить до 225С и печь еще в течении 15 минут. готовый хлеб охладить на стойке. Смачного!

Способ приготовления Закваска Стартер смешать с водой. Добавить муку, перемешать. Накрыть пленочкой с мелкими дырочками и оставить на 10-12 часов. Тесто Кориандр и тмин слегка обжарить. Дать остыть и смолоть на кофемолке или растолочь в ступке. Оставить 15-20 грамм воды от общего количества. Смешать все ингредиенты, кроме специй, соли и дрожжей ложкой. Накрыть и оставить на 60 минут. В оставшейся воде растворить дрожжи. Влить дрожжевую болтушку. Добавить соль и специи. Замес крюком 7-10 минут. Тесто мягкое, от стенок и дна хорошо отстает, не мажет. Тесто шелковистое. Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз в середине брожения. Тесто в начале, середине и конце брожения. Формуем хлеб. Расстойка швом вверх в корзине. Переворачиваем на бумагу или коврик, делаем надрезы. Выпекаем на камне под колпаком первые 20 минут при температуре 240-250 градусов. Снимаем колпак, температуру снижаем до 180 градусов и печем еще 20-25 минут. Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Хлеб по мотивам рецепта Чада Робертсона. Очень ароматный хлеб. Запах умопомрачительный! Если не любите тмин или кориандр, то лучше не печь или уменьшить количество специй на 2/3. Хорош к первым блюдам, для бутербродов с мясом и сыром. Да и просто с маслом. Нам очень понравился. Хлеб из разряда "грубого". Но это не значит, что мякиш не мягкий. Корочка хрустящая, тонкая. Пекла хлеб второй раз, добавив 13 грамм соли, потому что для меня соли не хватило в первом варианте, хотя она расчитана к муке, как положено. Хлеб понравился больше. Вкус выиграл, как по мне. Решать вам. Рекомендую!

Ингредиенты: Первое тесто вода 170 грамм мука 180 грамм закваска пшеничная активная 100% влажности 120 грамм Финальное тесто первое тесто все мука 120 грамм сахар 7 грамм соль 7 грамм Способ приготовления Первое тесто Закваску подкормить накануне за 6-8 часов. Смешать закваску и воду. Добавить муку. Размешать ложкой. Оставить на 4 часа при комнатной температуре и убрать в холодильник на 12 часов. Тесто вначале и через 4 часа . После 12 часов в холодильнике. Финальное тесто Добавить соль, сахар, муку. Замесить тесто. Месить до гладкости(15-20 минут) Тесто влажное, шелковистое, липкое. Работаем смазанными маслом руками. Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 2-5 часов. У меня бродило 3 часа. Выброженное тесто увеличивается в объеме и при нажатии пальцем ямочка не выравнивается. Тесто в начале и конце брожения. Тесто выросло и покрылось пузырями. Формуем хлеб любой формы. Застелить корзину льняной салфеткой, присыпать ее мукой. Расстойка в корзине швом вверх от двух до четырех часов. У меня расстойка 2 часа. Переворачиваем на бумагу, делаем надрезы. Выпекаем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут. При посадке в духовку хлеб полностью превращается в лепешку, а потом собирается при выпечке. Поэтому колпак ищите соответствующий. Или пеките первые 10 минут с паром. Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще минут 20. Достаем, даем остыть на решетке, нарезаем. Рецепт подсмотрен на немецком сайте по продаже муки.Привлек рецепт методом приготовления. Хлеб получился вкусный, ароматный, но с небольшой кислинкой. Рекомендую.

Ингредиенты: Чай из цветков синего горошка-200мл (вода 500мл, цветки 30г) Дрожжи-3г Закваска активная 100% гидратации-140г Мука пшеничная-320г Мед-12г Соль-9г Изюм для звезд (опционно)-30-50гг Способ приготовления Заварить чай из цветков синего горошка. Дать настояться в течении 30 минут . Затем чай процедить, при этом заварку из цветков хорошо отжать. Дать чаю полностью остыть. Пшеничную закваску 100% влажности «покормить», используя вместо воды, чай из синего горошка. Для приготовления основного теста дрожжи распустить в воде, добавить мед, закваску, муку. Замес в течении 20 минут. За 2-3 минуты, до окончания замеса ,добавить соль. Тесто переложить в емкость, смазанную маслом. Брожение в течении 120 минкут. За это время тесто растянуть-сложить 2 раза , на 30 и 60 минуте. По окончании тесто выложить на стол, подвернуть в плотный шар. Затем переложить в корзину, покрытую чехлом, швом вверх. Корзину накрыть пакетом. Для окончательной расстойки заготовку поместить в холодильник на 8 часов. За 45 минут до выпечки ,духовку с формой для выпекания, включить, для разогрева , на 250С. Перед выпеканием заготовку достать из холодильника. Перевернуть на лопату, швом вниз, сделать разрезы. Выпекать первые 20 минут под крышкой. Затем крышку снять, температуру понизить до 210С и печь еще в течении 15 минут. Готовый хлеб охладить на решетке. Смачного! Примечание: Чай из цветов горошка меняет цвет при добавлении кислоты из синего на фиолетовый Как пример, показываю (На переднем плане) как меняется цвет чая при добавлении нескольких капель лимонного сока. Точно так же закваска, имея кислотность, меняет цвет теста из синего на сиреневый И для сравнения цвета выпечки. Дрожжевой хлеб получается темно-голубым. А на закваске (кислота) сиреневым Хлеб "Blue Butterfly" c синим чаем Анчан Чай, который могу порекомендовать, был куплен в магазине Mango Tango https://mangotango.c...anchan-25-gramm

Способ приготовления Для приготовления закваски : активную закваску размешать в воде, добавить муку. Всё размешать до однородности. Оставить для созревания, при комнатной температуре, на 10-12 часов. ** Для приготовления этого хлеба можно взять и просто активную закваску 100% гидратации.-90-92г Для основного теста: дрожжи распустить в воде.Добавить сахар и 2ст.л. муки с общего веса. Дать постоять в течении 15 минут( для активации дрожжей) Затем добавить закваску, сухое молоко, соль, муку. Замес в течении 2 -4 минут. Затем добавить размягченное сливочное масло. Общий замес теста-11 минут. По окончании замеса тесто переложить в емкость, смазанную маслом. Брожение теста, в теплом месте ,в течении 120 минут. За это время тесто растянуть-сложить 1 раз на 60 минуте. После этого, тесто разделить на 3 равные части. Каждую подвернуть в шар. Затем из каждой части раскатываем в пласт. Затем плотно сворачиваем. Сверху немного прокатываем скалкой. И снова сворачиваем Этим мы добиваемся равномерного поднятия хлеба при расстойке. Сформированные части равномерно размещаем в форме. Расстойка в теплом месте(26-28С), длится 75 минут. Выпекать в заранее разогретой до 200С духовке, 45 минут. Так как мне больше нравится темная корочка в хлебе, то последние 10 минут я увеличиваю температуру до 220С. Верхушку прикрываю фольгой. Готовый хлеб аккуратно достаем из формы и охлаждаем на решетке. Смачного! Этот хлеб остается свежим в течении недели Адаптация рецепта для хлебопечки Panasonic Дрожжи распустить в воде. Дрожжевую смесь вылить в ведерко хлебопечки .Добавить сахар. Добавить пол нормы муки. Замес на режиме "пицца", в течении 2 минут. Затем замес выключаем и добавляем остальную муку, сухое молоко. Мука должна полностью покрывать нашу жидкую опару. На муку (сверху) выкладываем закваску. По краю ведерка насыпаем соль, так чтобы соль не контактировала с закваской. Включить режим "основной" Через 3-4 минуты ,после начала замеса , добавляем размягченное масло. Я добавила 22 г. смальца. По окончании выпечки хлеб достать из хлебопечки и охладить.

Способ приготовления В ингредиентах раскладка рецептуры на 1 цвет. Если используем сухие дрожжи, первый шаг приготовления пропускаем. То есть, смешиваем дрожжи сразу со всеми ингредиентами , кроме масла. Для создания 4 цветов "камуфляжа" я использовала муку "Экомел" ( зеленую и черную) и какао. Каждый цвет я замешивала отдельно, но при желании в общее тесто, разделив его после замеса, можно добавить красители. Итак. Для приготовления теста 12 г дрожжей распустить в 80 г . теплой воды. Добавить 20г сахара. Всё хорошо размешать. Дать дрожжам активироваться, в теплом месте, в течении 15-20 минут. до появления пенной шапочки. Муку четырех цветов просеять в разную емкость. Затем в каждый цвет влить 1/4 часть дрожжевой смеси и 50 г молока. добавить соль. Замесить вручную до однородности. В конце замеса добавить масло. Замесить до полного распределения масла в тесте. Каждую часть подвернуть в шар. Сложить в емкость смазанную маслом. Накрыть крышкой и дать подняться в течении 60-70 минут. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Ферментация теста зависит от окружающей температуры . После этого тесто выложить на стол. Каждый цвет разделить на 8 частей. Каждую часть подвернуть в шар . Накрыть пленкой и дать отдых в течении 10 минут. Затем окончательно сформировать каждую часть и сложить в смазанную маслом форму. Форму закрыть крышкой. Окончательная расстойка занимает 60 минут. выпекать при температуре 200С- 30-40 минут. Готовый хлеб достать из формы и охладить на решетке.

Ингредиенты: Закваска вода-50г завкаска пшеничная активная 50% гидратации-25г мука пшеничная-82г Заварка солод темный-40г кипяток-100г Основное тесто закваска 1дня закваска ржаная активная 100% гидратации-110г вода-100г дрожжи свежие-2г мед-10г мука пшеничная-300г мука ржаная мелкого поиола-25г соль-10г Способ приготовления Закваска 1 дня.Вечер. Смешать воду с активной пшеничной закваской, добавить муку .Замесить в течении 5 минут. Переложить в емкость , прикрыв пленкой и оставить для созревания в течении 10-12 часов. Заварка. Солод залить кипятком, перемешать . Закрыть . Прикрыть полотенцем и оставить на 10-12 часов. За это время не забываем кормить ржаную закваску. Основное тесто. Дрожжи распустить в воде. Добавить мед, заварку , муку двух видов. Вымешивать в течении 10 минут. Затем добавить соль и месить ещё в течении 3-5 минут. Переложить в емкость и оставить в теплом месте для созревания на 2 часа. За это время тесто растянуть-сложить 1 раз, через 60 минут. По истечению времени тесто выложить на стол, сформировать в виде булки и положить в расстоечную корзину, швом вверх. Присыпать слегка мукой , прикрыть пленкой. Расстойка занимает 60-70 минут. За это время разогреваем духовку, с камнем и поддоном для воды , до 250С. Перед выпечкой тесто переворачиваем на лопату,швом вниз, делаем разрезы. Выпекаем первые 15 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 220С и печь ещё в течении 20 минут. Готовый хлеб охладить. Смачного!

Ингредиенты: Мука пшеничная (для чабатты W^480-520) - 500г Вода (практически ледяная) - 450г Дрожжи свежие - 8г Соль - 9г Масло оливковое - 25г Для приготовления этого хлеба я использовала муку для Чабатты Итальянская мука от Pasta bella Способ приготовления Муку просеять два раза или замесить комбайном на низкой скорости 2-3 минуты. Это делается для обогащения муки кислородом. Затем маленькими порциями начинаем добавлять воду. Первый раз добавляем 50г воды. Вымешиваем до полного поглощения воды мукой. Следующая порция воды - 100г. И снова замес до полного впитывания воды. Повторяем эту процедуру в несколько этапов с небольшими порциями воды, пока вода полностью на распределится в тесте. Когда тесто полностью впитает воду, добавляем соль. Замес продолжаем. Следующий этап - добавляем дрожжи, раскрошив их над тестом. И последний этап замеса - добавление оливкового масла. Вначале замеса тесто будет комковатым, грубым, но по окончании станет довольно жидким и даже липким. Тесто выливаем в контейнер (лучше 4-х угольный), смазанный оливковым маслом. Оставляем для брожения на 60 минут. Затем с помощью скребка делаем растяжение и складывание с 4-х сторон. (Можно это сделать руками, смазав их предварительно оливковым маслом) Контейнер накрываем и оставляем для брожения еще на 45 минут. Затем снова тесто растянуть-сложить (“stretch and fold”) Последнее складывание делаем ещё через 45 минут. Затем контейнер с тестом переносим в холодильник на 12 часов. Через 12 часов, тесто достаем из холодильника. Даем тесту 15 минут акклиматизироваться. Затем контейнер аккуратно переворачиваем на хорошо подпыленную мукой рабочую поверхность. С помощью скребка разрезаем наше тесто на части. Делать это нужно резко, так как тесто очень влажное. Аккуратно переносим на противень, покрытый бумагой. Я выпекала на тефлоновом коврике от "ИнтерПромТорг" Он прекрасно выдержал высокую температуру. Выпекать в заранее разогретой до 250С духовке. Первые 10 минут с большим количеством пара. Затем пар убрать, температуру понизить до 200С и печь ещё в течении 40 минут. Готовый хлеб охладить. Смачного! Источник: Примечание Хлеб "Кристалл" (Стекло) характеризуется тонкой корочкой, очень плотными и большими альвеолами. Отсюда и его название, "Хлеб из стекла" очень изысканный, особенно более удивительным является мякиш хлеба, который является почти прозрачным, Этот хлеб практически не крошится при нарезке и в этом его изюминка - именно для этого создавалась рецептура этого хлеба.

Способ приготовления 1) Активировать дрожжи в теплой воде( 3 ст.л.), со щепоткой сахара. Оставить для активации на 15-20 минут. 2) Соединить сухие ингредиенты: мука, сахар, соль. 3)В маленькой кастрюле нагреть молоко со сливочным маслом, до растворения сливочного масла. Снять с огня .Добавить воду и экстракт ванили. Дать немного остыть. Сухую смесь высыпать в смеситель, добавить дрожжевую и водно- молочную смесь. Затем добавить слегка взбитые яйца. Замесить до однородности. Затем тесто переложить в смазанную емкость и оставить для брожения на 45 минут. После этого тесто, для холодного брожения ,можно перенести в холодильник на 12 часов. Перед формовкой , тесту дать акклиматизироваться в течении 30 минут. За это время готовим начинку, для этого смешиваем все сухие ингредиенты . Сливочное масло растапливаем. Если холодную расстойку пропускаете, можно сделать формовку сразу. Для этого тесто раскатываем в тонкий пласт 24*40 см. Смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сухой смесью. Затем разрезаем на части. Затем части, в произвольном порядке , помещаем в форму для выпечки. У меня форма для выпечки тостового хлеба ( пульман) 36*10*10 Сверху можно присыпать оставшейся сухой смесью. Форму прикрыть пленкой и оставить для поднятия на 45 минут. Или до увеличения в объеме в 2 раза. Выпекать в заранее разогретой до 180С духовке, 40 минут. После выпечки ,хлебу дать постоять в форме в течении 30 минут . Затем достать из формы и окончательно охладить на решетке. Смачного! Примечание : из полной рецептуры получается очень большой и очень вкусный хлеб)))

Ингредиенты: вода( сыворотка)-330г дрожжи сухие- 1,5 ч.л. сахар-1,5 ст.л соль-1,5 ч.л. масло подсолнечное-2ст.л. мука пшеничная-400г крупа манная-100г Способ приготовления Все ингредиенты загрузить в ведерко хлебопечки в порядке согласно инструкции к вашей хлебопечке. У меня Панасоник 2501, режим основной. Если хотите, чтобы верх был более красивым ровным, то после режима замеса, достаньте тесто из ведерка, подверните в шар и снова положите в ведерко. Дальше режим расстойки и выпечка.

Способ приготовления Мочка Кукурузную крупу залить кипятком,накрыть,укутать и оставить до полного остывания. Закваска Подкормить за 5-8 часов до замеса. Тесто Смешать муку с дрожжами. Закваску смешать с водой,добавить сахар. Начать замес.После 5 минут всыпать мочку,соль и налить масло. Продолжить замес еще минут 7-8. Тесто влажное, мягкое,слегка липнет.Работаем с ним,смазав руки и стол маслом.Растянуть-сложить 2 раза.Поставить бродить в теплое место. Брожение 120 минут.Растянуть-сложить 2 раза.Первый -30 минут.Второй-60 минут. Достаем тесто.Я его разделила на три равные части.У меня треугольная форма тройник Вы можете использовать 2 формы большего размера. Свернула тесто в рулеты,защипала шов. Положила в смазанную форму швом вниз на расстойку.Расстойка 50-60 минут. Перед посадкой в духовку,взбрызнула водой из распылителя. Выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке 10 минут.Затем температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности.У меня общее время выпечки 25 минут. Достаем.Даем постоять буквально пару минут.Вынимаем с форм. Охлаждаем,нарезаем,наслаждаемся! Вот,что получилось в итоге: Вкусного вам хлеба! Хорош хлебушек!Рекомендую!

Ингредиенты: Опара(пре-фермент) дрожжи фруктовые 110 грамм мука пшеничная 1 сорт 110 грамм сахар 1 ч. ложка Тесто опара(пре-фермент) вся мука гречневая 50 грамм мука пшеничная в/сорт 250 грамм хлопья гречневые 50 грамм вода 225-230 грамм дрожжи прессованные 3 грамма соль 9 грамм хлопья гречневые для топпинга опция Способ приготовления Опара(пре-фермент) Если у вас дрожжи стоят в холодильнике, то достать их, дать согреться, если нужно, то подкормить. Дрожжи должны быть активные. За 6-8 часов до замеса в дрожжи добавить сахар, размешать.Положить муку и тоже размешать. Накрыть и оставить при комнатной температуре. Масса должна увеличиться в 2-2,5 раза. Времени для подъема может понадобиться и больше. Все зависит от температуры и активности дрожжей. Тесто Замес я производила в ХП (7*5*12). Это можно сделать любым доступным вам способом. Дрожжи растворить в воде. Загрузить опару(ПФ). Добавить воду. Положить муку и хлопья. Начать замес. Через 7 минут добавить соль. Воды может понадобиться, как больше, так и меньше. Все зависит от ее влагоемкости. Тесто плотное, не липнет. Ставим на брожение при комнатной температуре. Перед этим тесто растянуть-сложить. Брожение 105 минут. Растянуть-сложить один раз через 45 минут. Тесто в начале, середине и конце замеса. Формуем хлеб любой формы. Слегка брызгаем водой и посыпаем хлопьями(вполне этот пункт можно пропустить) Легонько вдавливаем. Расстойка швом вниз на бумаге для выпечки или коврике. Я делаю "обруч" из полотенца, чтобы хлеб не расходился , а рос вверх. Духовку с камнем и колпаком нагреваем до 240-250 градусов. Делаем на хлебе надрезы. Выпекаем под колпаком первые 15 минут. Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов. Допекаем до готовности еще 15-20 минут. Достаем. Даем остыть на решетке, нарезаем и наслаждаемся. Хлеб вкусны, ароматный. Мякиш влажный. Рецепт фантазийный. Рекомендую! Этот хлеб вполне можно испечь без прессованных дрожжей. Просто исключите их из рецепта. Время приготовления увеличится примерно вдвое или больше. Немного полезной информации Я ее прочла в ЖЖ у Сергея. Всем хлебопекам этот человек известен. Он систематизировал вопросы пользователей и задал их Григорию Валерьевичу Терновскому, к.т.н., заместителю директора Санкт-Петербургского филиала Государственного научного учреждения Государственного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук. Вопрос:Популярный вопрос и тема в интернете о "дрожжах-убийцах", что дрожжи - якобы секретное оружие Гитлера для уничтожения населения России. Хотелось бы услышать мнение профессионала по поводу популярной легенды о "дрожжах-убийцах". А вопросы такие: Хлеб на культурных дрожжах вреден, а на закваске полезен – это правда? Ответ: Нет. Дрожжи везде одинаковые – вид Saccharomyces cerevisiae. В закваске, возможно присутствие и других дрожжей. Вопрос:Какой хлеб будет более полезным в плане здоровья, хлеб на закваске спонтанного брожения или хлеб на дрожжах из магазина? Ответ:Хлеб на спонтанной закваске может не соответствовать требованиям нормативов и содержать не известные (в том числе вредные продукты метаболизма, зависит от закваски) метаболиты. Хлеб на прессованных дрожжах – безопасен. Вопрос: Погибают ли дрожжи во время выпечки? Бывает ли вообще бездрожжевой хлеб (имеется в виду не пресный, а в котором предусмотрено брожение)? Ответ: Погибают!!! Их температурный оптимум 38-45 °С, при повышении до 60-65 град. они погибают. Клеточная стенка не выдерживает температур. Бездрожжевого хлеба не бывает, бывает приготовленный «без использования прессованных дрожжей». При приготовлении хлеба без использования прессованных дрожжей дрожжи попадают с мукой, закваской и развиваются при брожении теста. ВОТ ТАК!

Ингредиенты: Сыр маскарпоне ( или филадельфия ) - 200 г Шоколад - 200 г Масло - 15 г Способ приготовления Растопить шоколад с маслом. Смешать, немножко взбивя, с маскарпоне или другим пастообразным сыром. Вот такая вкуснятина получилась. Примечание Мне очень понравился вкус,нежный и шоколадный шоколадный. В оригинальном рецепте шоколад белый, но у меня случился казус, был белый шоколад пористый и мне совсем не удалось его растопить, он не плавился, а комком пригорал (наверное не качественный) Крем получается вкусным. Можно использовать и как крем в торт, и как начинку в эклеры.

Ингредиенты: Спелое тесто мука пшеничная-100г вода-65г дрожжи свежие-3г соль-2г Опара мука ячменная-215г дрожжи свежие-3,5г спелое тесто-25г вода-220г Основное тесто мука пшеничная-265г вода- 175г дрожжи свежие-9г опара- вся соль-14г Способ приготовления Для приготовления спелого теста дрожжи распустить в воде, добавить муку и соль. Замесить до однородности. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем перенести в холодильник от 12 до 48 часов. Для приготовления опары дрожжи распустить в воде. Смешать со спелым тестом и ячменной мукой. размешать до однородности и оставить для брожения при комнатной температуре на 60 минут. Затем перенести в холодильник на 18-20 часов. Для основного теста смешать все ингредиенты, кроме соли. замес в течении 5 минут. Затем добавить соль и продолжить замес ещё в течении 10 минут. тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 120 минут за это время тесто растянуть-сложить 1 раз на 60 минуте. Формовка После этого тесто делим на 2 равные части, каждая около 430г. Каждую часть подворачиваем в шар, затем раскатываем скалкой плоско . В средине скалкой делаем отверстие. Расстойка , при комнатной температуре , в течении 60 минут. По истечении времени расстойки на заготовку кладем трафарет и слегка присыпаем цельнозерновой мукой. Затем трафарет аккуратно убрать. Выпекать в заранее разогретой до 240С духовке, первые 15 минут с паром. затем пар убрать, температуру понизить до 230С и печь ещё в течении 20 минут Источник: книга "Хлеб" Richemont Трафарет здесь

Ингредиенты: Спелое тесто мука пшеничная-100г вода-65г дрожжи свежие-3г соль-2г Основное тесто мука пшеничная-390г мука цельнозерновая-105г вода-345г дрожжи свежие-12г спелое тесто-50г соль-15 г пророщенное зерно пшеницы(сухое)-70г Сегодня знакомство еще с одним, очень полезным) хлебом с книги "Хлеб" Richemont Способ приготовления Для приготовления спелого теста дрожжи распустить в воде, добавить муку и соль. Замесить до однородности. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем перенести в холодильник от 12 до 48 часов. Для приготовления основного теста дрожжи распустить в воде. Добавить спелое тесто. муку двух видов. Замес в течении 5-6 минут . Через 7-8 минут (общего замеса) добавить соль. Замес еще в течении 2-3 .минут. В конце замеса добавить пророщенное зерно. Аккуратно вмешать в тесто( легче это сделать вручную) Готовое тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 90 минут . Тесто растянуть-сложить на 45 минуте. По окончанию брожения тесто выкладываем на стол, Делим на 6 равных частей( у меня около 166 г каждая) Каждую из частей подворачиваем в шар, а затем раскатываем в длину. Затем из плетей формируем треугольник, слегка округляя боковые части. Расстойка ,на смазанном масле противне, занимает 50-60 минут. Перед выпечкой заготовки слегка присыпаем цельнозерновой мукой. Выпекать в заранее разогретой до 240 Сдуховке, 15 минут с паром. затем пар убрать, температуру понизить до 220С и печь еще в течении 15-20 минут. Готовый хлеб охладить.

Ингредиенты: Спелое тесто мука пшеничная-200г вода-130г дрожжи свежие-6г соль-4г Премикс Вода-185г Мука кукурузная-92г Основное тесто Мука пшеничная-407 Вода-185г Дрожжи свежие-25г Спелое тесто-235г Премикс-277г Масло сливочное (смалец)-55г Соль-19г Способ приготовления Для приготовления спелого теста дрожжи распустить в воде, добавить муку и соль. Замесить до однородности. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем перенести в холодильник от 12 до 48 часов. Для премикс: кукурузную муку залить кипятком. Тщательно размешать до однородности. Накрыть крышкой , после остывания и отправить в холодильник. Для основного теста дрожжи распустить в воде. Добавить премикс, спелое тесто , муку. Замес в течении 7 минут. Затем добавить масло ( смалец) комнатной температуры. Продолжить замес ещё в течении 4-5 минут. В конце замеса добавить соль. Вымесить до однородности. Тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 90 минут. За это время тесто растянуть- сложить 1 раз на 45 минуте. По окончании брожения тесто разделить на 4 части, каждая около 300г. Каждую часть подвернуть в шар и дать отдых в течении 10 минут. Затем из каждой части сформировать плеть. Плеть раскатываем не сразу, а постепенно. После каждого раскатывания тесту даем отдохнуть в течении 5-7 минут. Окончательная длинна каждой плети 70см. После этого концы подворачиваем к средине. Сформированные заготовки переносим на противень и накрываем пленкой.. Окончательная расстойка занимает 60 минут. Перед выпечкой заготовки слегка присыпаем мукой. Выпекать в заранее разогретой до 240С духовке , 35 минут. Первые 15 минут с паром. Готовый хлеб охладить на решетке. Источник: книга "Хлеб" Richemont

Способ приготовления Закваску подкормить за 5-8 часов до замеса. Смешать муку,хлопья и дрожжи. Закваску смешать с водой и медом. Начать замес теста. Через 5 минут добавить масло и соль. Продолжить замес еще 7-10 минут. Тесто мягкое,не липнет.Растянуть-сложить и поставить на брожение.Брожение 90 минут.Один раз растянуть-сложить в середине процесса. Тесто в начале,середине и конце брожения. Сформовать хлеб.Я сделала треугольник и свернула его,как рогалик.Шов защипала. Расстойка швом вниз на листе бумаги 60 минут. Выпечка на камне с паром первые 10 минут при температуре 240 градусов.(Камень разогреваем вместе с духовкой). Затем пар убираем,температуру снижаем до 180 градусов ,духовку кратко проветриваем. Допекаем до готовности.У меня общее время выпечки составило 40 минут. Достаем,даем остыть,нарезаем и наслаждаемся вкусным домашним хлебом. Вот,что получилось: Вкусного вам хлебушка! Я очень люблю хлеб с гречневой мукой.Он очень ароматный и вкусный.Хлеб фантазийный.Рекомендую!