Пошук по сайту

Ингредиенты: Закваска вода-150г мука пшеничная-150г закваска материнская-15г Основное тесто вода-270г закваска -вся мука пшеничная- 175г мука пшеничная цельнозерновая-250г соль-9г Способ приготовления Для закваски :смешать воду, активную закваску и муку. Все размешать до однородности и оставить при комнатной температуре , для созревания , на 12 часов. Для основного теста: смешать воду, закваску предыдущего дня, муку двух видов и соль. Замес начать на низкой скорости, в течении 3 минут. Затем скорость увеличить и месить еще около 4 минут. Тесто средней консистенции. После замеса тесто переложить в емкость , предварительно подвернув в шар, и оставить для брожения на 2,5 часа. За это время тесто растянуть-сложить, 2 раза: на 50 и 100 минуте. По окончанию брожения тесто выложить на стол, подвернуть в шар, натягивая поверхность. Затем переложить в расстоечную корзину, швом вверх. Расстойка занимает 2,5 часа. Перед выпечкой тесто перевернуть из корзины, швом вниз. Сделать разрезы. Выпекать в заранее разогретой до 235С , духовке. Первые 15 минут с паром. Затем пар убрать и печь ещё в течении 25-30 минут. Или же выпекать первые 15-20 минут под крышкой.Затем крышку снять и продолжить печь 25-30 минут. Готовый хлеб охладить. Смачного! Источник: Книга Дж. Хамельмана " Хлеб. Технология и рецептуры"

Ингредиенты: закваска пшеничная активная 100% влажности 150 грамм вода 350 грамм мука пшеничная в/сорт 500 грамм орехи грецкие 65 грамм изюм 65 грамм соль 12 грамм кукурузная мука Способ приготовления Закваску подкормить за 5-8 часов до замеса. Смешать закваску, воду и муку. Накрыть и оставить на час. Положить соль и замесить гладкое тесто. За 5 минут до конца замеса всыпать орехи и изюм. Вмесить. Тесто липкое, влажное. Работаем смазанными руками. Растянуть -сложить и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить через 30, 60 и 90 минут. Тесто на всех этапах. Не скажу, что оно подтянулось, но появились большие пузыри и оно увеличилось в объеме. Стол присыпать кукурузной мукой. Вывалить тесто и сформовать одну большую или две маленькие булки. Корзину застелить полотенцем, присыпав густо кукурузной мукой, положить хлеб швом вверх. Корзину поставить в пакет и отправить на 12 часов в холодильник. Достать. Оставить при комнатной температуре на 1,5 часа. Перевернуть, надрезать и отправить в духовку. Печем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут. колпак снимаем, температуру уменьшаем до 180 градусов и печем до готовности минут 40. Достаем, даем остыть, нарезаем. Рецепт подсмотрен на иностранном сайте. Изменила схему брожения. У автора используется сильная мука, а у меня обычная в/с и то еще не знаю какого она качества, купила новую для "попробовать". Тесто в этом рецепте почти 75% влажности. Работать с ним для меня не очень просто. Но было интересно. Результат порадовал. Хлеб хорош с маслом и с сыром, да и просто кусочек скушать. Рекомендую!

Ингредиенты: закваска пшеничная активная 50% влажности 180 грамм вода 150 грамм отруби пшеничные 30 грамм семолина 50 грамм мука пшеничная в/сорт 280 грамм пиво светлое нефильтрованное 150 грамм вода 150 грамм дрожжи прессованные 3 грамма соль 8,5 грамм Способ приготовления Закваска Если у вас нет 50% влажности закваски, то можно ее создать из закваски 100% влажности. Нужно покормить 2-3 раза закваску 100% муки и 50% воды. Например 10*10*5(стартер*мука*вода) Последний раз подкормить закваску за 6-8 часов до замеса(может быть готова и за 4-6 часов). Вот так выглядит готовая закваска. Тесто Воду смешать с пивом, развести дрожжи. Замес производила в ХП на программе \"Основной\" 7*5*12 Выливаем жидкость в ведерко. Рвем закваску. Добавляем всю муку и отруби. Включаем замес. Через 7 минут положить соль. Тесто влажное, липкое. Работаем с ним, смазанными руками на смазанном столе. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 90 минут. Растянуть-сложить 2 раза через 30 и 60 минут. Тесто в начале, середине и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. Укладываем в корзину швом вверх. Корзину и хлеб хорошо посыпать мукой. Расстойка 60 минут. Переворачиваем на бумагу и делаем разрезы. Выпекаем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут. Заготовка расплывается в лепешку, но при выпечке собирается. Снимаем колпак и допекаем при температуре 180 градусов еще 15-20 минут. Достаем, охлаждаем, слушаем похрустывание остывающего хлеба. Нарезаем и наслаждаемся. Ничего о вкусе писать не буду. Съели за два присеста. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

Ингредиенты: закваска пшеничная активная 100% влажности 200 грамм вода 230 грамм мука полба 50 грамм мука ржаная обойная 50 грамм манка марки Т 30 грамм мука пшеничная в/сорт 350 грамм мед 1 ч. ложка дрожжи прессованные 3 грамма соль 10,5 грамма Способ приготовления Закваску подкормить накануне за 6-8 часов. Сейчас тепло, поэтому следите за закваской. Она может быть готова и через 4 часа. Все зависит от температуры и активности стартера. Дрожжи и мед развести в воде. Замешивала крюком. Сложить все ингредиенты в дежу. Замес 15 минут. Тесто плотноватое, не липнет. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 90 минут(в холодное время года может понадобиться 120 минут). Растянуть-сложить один раз в середине процесса. Тесто в начале, середине и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. Расстойка 50-60 минут в корзине швом вверх. Переворачиваем на бумагу для выпечки, делаем надрезы. Выпекаем под колпаком на камне первые 15 минут при температуре 240-250 градусов. Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 20-25 минут. Ориентируемся на свою духовку. Достаем, даем остыть. Нарезаем и наслаждаемся) Вкусного вам хлеба) Вкусный, ароматный хлеб. Рецепт фантазийный. Рекомендую)

Ингредиенты: Опара мука пшеничная ц/з 100 грамм мука пшеничная 1 сорт 100 грамм вода 200 грамм дрожжи прессованные 10 грамм Тесто опара вся вода 100 грамм мука пшеничная в/сорт 110 грамм мука пшеничная ц/з 110 грамм соль 9 грамм сахар 1 ч. ложка Способ приготовления Опара Дрожжи растворить в воде. Смешать все ингредиенты. Накрыть и оставить в теплом месте на 1,5 часа. Тесто Смешать все ингредиенты, кроме соли. После 5 минут замеса добавить соль. Замес крюком 15 минут. Тесто мягкое, слегка липкое. Тесто растянуть-сложить. Ставим на брожение в теплое место. Брожение 90 минут . Растянуть-сложить 1 раз через 45 минут. Тесто в начале и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. Расстойка в корзине швом вверх 45-50 минут. Переворачиваем, делаем надрезы. За 40-50 минут до выпечки, разогреваем духовку вместе с камнем и колпаком. Выпекаем на камне под колпаком первые 15 минут при температуре 240-250 градусов. Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов. Выпекаем еще 15-20 минут. Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся. Очень вкусный, ароматный хлеб. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

Ингредиенты: Пре-фермент(опара) дрожжи фруктовые 100 грамм мука пшеничная 1 сорт 100 грамм сахар 1 ч. ложка Тесто пре-фермент(опара) весь вода 200 грамм сахар 1 ч. ложка мука льняная 20 грамм мука пшеничная в/сорт 320 грамм солод неферментированный(белый) 1 ч. ложка масло льняное 1 ст. ложка семя льна 20 грамм соль морская 9 грамм дрожжи прессованные 3 грамма Способ приготовления Пре-фермент(опара) Смешать все ингредиенты и оставить в теплом месте на 12-16 часов. У меня стоял 14. Время созревания зависит от температуры и силы дрожжей. Тесто Пре-фермент смешиваем с водой, сахаром и дрожжами. Муку смешиваем с солодом. Замес производила в ХП на программе "Тесто" (5*5*10) После 5 минут замеса добавляем соль и масло. За 3 минуты до конца замеса добавляем лен. Тесто мягкое, слегка липкое. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз на 60-ой минуте. Тесто в начале, середине и конце брожения. Тесто достаем, формуем заготовку. Расстойка в корзине швом вверх 60 минут. Переворачиваем на бумагу, делаем разрезы. Выпекаем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут. Колпак снимаем, температуру снижаем до 180-190 градусов и допекаем до готовности еще 15-20 минут. Достаем, охлаждаем на решетке, нарезаем и наслаждаемся! Вкусного вам хлеба! Вкусный, ароматный хлеб. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

Ингредиенты: закваска пшеничная активная 100% влажности 290 грамм вода 450 грамм мука гречневая 100 грамм мука пшеничная в/сорт 640 грамм масло растительное 2 ст. ложки соль 18 грамм дрожжи инстантные 2 грамма Способ приготовления Рецепт на две булки хлеба. Закваску подкормить накануне за 6-8 часов. Смешать воду с закваской. Муку смешать с дрожжами. Замесить тесто крюком. Через 5 минут добавить соль и масло. Месить до гладкости еще 8-10 минут. Тесто мягкое, не липнет. Растянуть-сложить и отправить на брожение в теплое место с температурой до 30 градусов. Общее время брожения 120 минут. Растянуть-сложить один раз в середине процесса. Тесто в начале, середине и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. Расстойка швом вниз на бумаге для выпечки 60 минут. Делаем разрезы. Выпекаем при температуре 240-250 градусов первые 10 минут с паром. Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности. У меня общее время выпечки 35 минут. Достаем, охлаждаем, нарезаем и наслаждаемся. Пусть в вашем доме всегда будет хлеб и на хлеб! Вкусный хлеб с гречневой нотой. Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Ингредиенты: закваска пшеничная активная 100% влажности 120 грамм мука пшеничная в/сорт 400 грамм вода 250 грамм мальтодекстрин(сахар, патока, мед) 10 грамм соль Способ приготовления Закваску подкормить накануне за 6-8 часов. Смешать закваску, воду, муку. Накрыть и оставить на 1 час. Добавить мальтодекстрин(сахар, патоку, мед) и соль. Замесить тесто крюком в течении 8-10 минут. Тесто мягкое, шелковистое, на крюк наматывается, к деже не липнет, но сползает при остановке машины и слегка липнет к рукам. Тесто растянуть-сложить и оставить на 180 минут при комнатной температуре. Растянуть-сложить два раза через 60 и 120 минут. Сформовать хлеб любой формы. Очень хорошо обсыпать его мукой. Положить в корзину с льняным полотенцем, которое тоже притрусить мукой, швом вверх. Поставить в кулек, завязать и отправить в холодильник на 12 часов. Вынуть с холодильника. Оставить в теплом месте(25-27 градусов) на 1,5-2 часа. Перевернуть на бумагу, сделать разрезы. Выпекать на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут. Колпак снимаем, температуру уменьшаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 20 минут. Вынимаем, даем остыть, нарезаем. Вкусный хлеб. Корочка очень хрустящая. Кислинки нет, чего я всегда боюсь в пшеничных заквасочных. Рекомендую!

Eсли грустно без причины - напеките семолины! И утробное урчанье с хрустом - будет вам признанье. Способ приготовления Активную закваску смешать с водой и мукой. Размешать до однородности, прикрыть и оставить для созревания при 20С на 12 часов. Основное тесто.Закваску смешать с водой, добавить муку двух видов, начать замес. Через 1-2 минуты добавить соль. Замес длится около 7 минут. Затем тесто выложить на стол, обмять и подвернуть в шар. Переложить в смазанную маслом емкость и оставить для ферментации на 2 часа. за это время тесто растянуть-сложить 1 раз, на 60 минуте. По окончании времени, тесто выложить на стол, подвернуть в шар и оставить для отдыха на 10 минут. Затем тесто растянуть в прямоугольный пласт. Тесто влажное, поэтому при формовке стараемся делать натяжение теста. Сформированный батон, аккуратно прокатываем на кунжуте. Расстойка на пергаментной бумаге, швом вниз. Края бумаги фиксируем. Расстойка занимает 2-2,5 часа. За 60 минут до выпечки ,духовку с камнем и поддоном для воды разогреваем до 250С. Перед посадкой в духовку, делаем разрезы. Выпекаем при 230С, первые 15 минут с паром, затем пар убираем и печем еще в течении 30 минут. Для того, чтобы верх сильно не подгорал, хлеб можно накрыть фольгой. Готовый хлеб охладить. Смачного! Источник : рецепт с ЖЖ Миши crucide

Ингредиенты: закваска пшеничная активная 100% влажности 100 грамм закваска ржаная активная 100% влажности 100 грамм мука гречневая 30 грамм хлопья гречневые 20 грамм мука пшеничная в/сорт 310 грамм мальтодекстрин(сахар, патока, мед) 10 грамм вода 210-230 грамм соль морская 9 грамм масло оливковое(любое) 1 ч. ложка дрожжи прессованные 3 грамма Способ приготовления Два вида закваски подкормить накануне за 5-8 часов. Дрожжи растворить в воде. Если берете мед или патоку, то тоже. Мальтодекстрин смешать с мукой и хлопьями. Замес производила в ХП на программе "Основной" (7*5*12). В ведро загрузить закваску. Залить водно-дрожжевой болтушкой. Добавить мучную смесь и включить замес. После 5 минут добавить масло и соль. Тесто мягкое. Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 105 минут. Растянуть-сложить один раз через 45 минут. Тесто в начале, середине и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. У меня сегодня "капля". Расстойка швом вниз на бумаге, прикрыв пленкой, 60 минут. Делаем надрезы. Выпекаем на камне под колпаком первые 15 минут при температуре 240-250 градусов. Если печете с паром , то первые 10 минут. Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 20-25 минут. Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся. Очень вкусный, ароматный хлеб с гречневой ноткой. Долго остается свежим. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

Ингредиенты: закваска ржаная активная 100% влажности 200 грамм чай черный очень крепкий 210 грамм мука пшеничная в/сорт 370 грамм мальтодекстрин(опция) 3 грамма дрожжи прессованные 3 грамма соль 9 грамм Способ приготовления Закваску подкормить накануне выпечки за 6-8 часов. Заварить крепкий чай. Я брала 4 пакетика на 250 грамм воды. Охладить. Дрожжи растворить в чае. Муку смешать с мальтодекстрином. Замес производила в ХП на программе "Основной" (7*5*12) После 5 минут замеса добавить соль. Тесто мягкое, слегка липнет. Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз через 60 минут. Тесто в начале, середине и конце брожения. При нажатии на него ямочка не выпрямляется. Тесто готово. Формуем хлеб любой формы. У меня расстойка швом вниз на бумаге. Делаю из полотенца "обруч", чтоб хлеб рос вверх, а не во все стороны. Вы можете это делать, как вам больше нравится. Рассстойка 60 минут. Делаю разрезы. Выпекаю в духовке под колпаком на камне при температуре 250 градусов первые 15 минут. Колпак снимаю, температуру снижаю до 180 градусов, духовку кратко проветриваю. Допекаем до готовности. У меня еще 20 минут. Достаем, охлаждаем на решетке, нарезаем и наслаждаемся. Вкусный ароматный хлеб. Долго сохраняет свою свежесть. Мелкопористый. Это моя не первая выпечка хлеба с мальтодекстрином. Просто я еще с ним хлеб не показывала, хотя последнее время практически всегда его добавляю. Его можно не класть. Рецепт фантазийный. Рекомендую.

Способ приготовления Закваску подкормить за 5-8 часов до замеса. Дрожжи растворить в воде, если сухие , то применить согласно инструкции. Воду влить в закваску,добавить фруктозу,размешать. Положить муку. Начать замес. Через 5 минут добавить соль. Общее время замеса 12-15 минут. Тесто мягкое, липкое. Смазать руки, стол и посуду для расстойки маслом. Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 90 минут. Растянуть-сложить один раз в середине процесса. Тесто в начале, середине и конце брожения. Тесто размять в прямоугольник, выдавив пузыри. Сформовать заготовку и положить швом вниз в форму для расстойки. Расстойка 60 минут. Взбрызнуть хлеб водой. Поставить в духовку при температуре 220 градусов. Температуру сразу снизить до 190 градусов и выпекать до готовности. У меня общее время выпечки 30 минут. Достаем с духовки и из формы. Охлаждаем на решетке. Нарезаем и ... Вот,что получилось в итоге: Вкусного вам хлеба! Вкусный полезный хлебушек!Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Способ приготовления Для приготовления пулиша : дрожжи распустить в воде, добавить муку. Все размешать до однородности и оставить созревать , при комнатной температуре, на 12 часов. Для приготовления основного теста: дрожжи распустить в воде, добавить закваску, пулиш, муку пшеничную, муку твердых сортов пшеницы.Включить замес. Через 2 минуты ,добавить оливковое масло. Замес длится 10 минут. Затем добавить соль и месить еще в течении 3-5 минут. Готовое тесто переложить в емкость и оставить для созревания на 120 минут. На 60 минуте тесто растянуть -сложить 1 раз. По окончании созревания тесто выложить на стол, подвернуть , натягивая поверхность, в форме батона.Край защипнуть. Переложить в расстоечную корзину, швом вверх. Расстойка занимает от 1 до 1,25 часа. За 45 минут до выпечки , духовку, с камнем и поддоном для воды, включить разогреваться на 250С По окончанию расстойки тесто перевернуть на пергаментную бумагу, швом низ, сделать разрезы. Выпекать при 250С , первые 15 минут с паром. Затем , температуру понизить до 225С и печь еще в течении 20минут. Готовый хлеб охладить на стойке. Смачного! . Как говорится :новое это хорошо забытое старое! Этот хлеб я пекла более двух лет назад. Сейчас мне пришлось доработать ингредиенты, ну наверное потому, что все меняется. И вкусы наши тоже. И знания. И мы... Только хлеб остается, прежним. С невероятным вкусом и запахом! И имя его " Семолина и кунжут"!

Ингредиенты: Заварка мука ржаная обдирная 100 грамм солод красный 30 грамм солод белый 10 грамм тмин молотый 3 грамма вода кипяток 200 грамм Тесто закваска ржаная активная 100% влажности 200 грамм заварка вся мука пшеничная 1 сорт 200 грамм вода 60 грамм меласса(патока, мед) 10 грамм дрожжи прессованные 3 грамма соль 9 грамм киселек для смазки опция форма "Английская" Способ приготовления Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса. Если у вас нет ржаной закваски, то покормите пшеничную 2 раза ржаной мукой. Заварка Смешать муку, красный солод, тмин. Залить водой 97-98 градусов. Хорошо размешать до однородности. Добавить белый солод, когда температура заварки будет 60-65 градусов. Хорошо размешать. Накрыть и охладить. Тесто Я замешивала в ХП. У меня есть программа "Русский повар". В ней предусмотрена выпечка ржаного хлеба. Программа расчитана на замес 7*5*12. Дрожжи и мелассу растворила в воде. Загрузила все компоненты, кроме соли, в ведро ХП. Тесто очень липкое, помогала замешиванию силиконовой лопаткой. Через 5 минут добавила соль. Вот такое липкое тесто. Работаем с ним мокрыми руками. Посуду смазать маслом, тесто округлить и поставить на брожение. У меня стояло при температуре 24 градуса 2 часа. Тесто в начале и конце брожения. Формуем мокрыми руками хлеб, кладем в смазанную форму швом вниз. Мокрыми руками заглаживаем верх. Расстойка в форме(24 градуса) 60-70 минут. Опять мокрыми руками заглаживаем верх. Ставим в духовку при температуре 240 градусов. Температуру сразу снижаем до 200. Печем 40-45 минут. Достаем, вынимаем из формы. Смазываем киселем(при желании), даем хорошо остыть. Я не вытерпела и разрезала еще еле теплым. Я очень редко пеку хлеб такого плана. Как-то в ходу больше пшеничные. Хлеб очень понравился. В приготовлении нет никаких сложностей и подводных камней. Мягкий, душистый с тонкой корочкой хлеб. Рецепт фантазийный(хотя, что мы можем нового изобрести?). Рекомендую!

Ингредиенты: Опара закваска пшеничная 100% влажности 60 грамм мука пшеничная 1 сорт 60 грамм пиво темное 45 грамм Тесто закваска вся вода 135 грамм пиво 65 грамм мука пшеничная в/сорт 270 грамм мука ржаная обдирная 50 грамм меласса(патока, мед) 10 грамм дрожжи прессованные 3 грамма соль морская 8 грамм Способ приготовления Опара Смешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре на 6-8 часов. Тесто Воду смешать с пивом, мелассой(патокой, медом) и дрожжами. Замес производила в ХП на программе "Тесто" В ведро высыпать опару, жидкость и положить муку. Соль добавить после 5 минут замеса. Тесто гладкое, слегка липкое. Работаем, смазанными руками. Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение на 120 минут В середине брожения растянуть-сложить один раз. Тесто в начале, середине и конце брожения. Сформовать хлеб любой формы. Перед формовкой выпустить большие пузыри. Расстойка в корзине швом вверх. Перевернуть на бумагу или коврик для выпечки, сделать надрезы. Выпекаем под колпаком на камне первые 15 минут. Температура максимальная(240-260 градусов). Температуру снижаем до 180 градусов, колпак снимаем и допекаем до готовности еще 15-20 минут. Достаем, даем остыть на решетке, нарезаем и наслаждаемся! Вкусного вам хлеба! Вкусный, ароматный хлеб. Такую опару подсмотрела у Л. Гейсслера. В остальном хлеб фантазийный. Рекомендую!

Способ приготовления Активированный уголь растолочь в ступке. В ведерко хлебопечки (чашу комбайна) влить воду, молоко, всыпать активированный уголь, добавить закваску. размешать. Всыпать муку,мальтодекстрин (солод или сахар) ,влить оливковое масло и включить замес. Через 5 минут добавить соль . Общий замес теста ,15 минут. После замеса тесто выложить на стол, подвернуть в шар. а затем переложить в смазанную маслом емкость. Предварительная расстойка теста, в теплом месте, занимает 3 часа. За это время тесто растянуть -сложить два раза, на 60 и 120 минуте. После подъема, тесто выложить на стол, подвернуть в шар( шов вверху) Готовый шар перевернуть швом вниз и сделать натяжение теста сверху, прокручивая между ладонями и делая натяжение теста сверху. Готовый шар переложить в расстоечную корзину, прикрытую льняной тканью, швом вверх. Присыпать слегка мукой и накрыть пленкой. Окончательная расстойка занимает 2,5-3 часа. За 45 минут до выпечки , духовку с формой для выпечки( баранчиком) , разогреть до 250С. По окончании расстойки , тесто перевернуть на лопату или бумагу для выпечки. Если используете трафарет: заготовку сбрызнуть водой, положить трафарет,аккуратно присыпать мукой. Трафарет снять, сделать разрезы. Выпекать при 250С, первые 20 минут под крышкой. Затем крышку снять, температуру понизить до 225С и печь еще в течении 15-20 минут. Готовый хлеб охладить. И смачного! Благотворное воздействие угля Хлеб Это минерал из бесконечных полезных свойств, которые, как правило, принятых в виде дополнения и который был бы способен способствующие пищеварению, предотвращая вздутие живота и явления кишечной метеоризма. На вкус, его вкус не появляется отличается от традиционного белого хлеба, но как только потребляется будет понятно, что это более усваиваемой и свет. На самом деле уменьшает образование кишечных газов, который вместо одобренного классических дрожжевого хлебобулочных изделий. Когда хлеб уголь болит? Многие жаловались, что черный хлеб с углем только кулинарное моды особенно в моде в последнее время, он не будет иметь какой-либо положительный эффект на вашем теле. Конечно, никто не может говорить о "чудо" продукта, потому что вы должны следовать ряд мер, чтобы получить желаемый результат. Во-первых, хлеб с углем следует употреблять в умеренных количествах, как его неправильное использование может иметь очень неприятные слабительным действием. Кроме того, не просто ввести подобный продукт в рационе, чтобы сбалансировать их работу кишечника, важно, прежде всего, изменить свои привычки питания, отдавая целые продукты и минимально обработанных и жевательной медленно. Попробуйте новые продукты, как хлеб угля не вредит здоровью, главное, чтобы не заменить точную обработку по назначению врача. Это может оказаться очень вредно для здоровья.( перевод гугл) http://donna.fanpage.it/pane-al-carbone-vegetale-cibo-miracoloso-o-moda-culinaria/ Рекомендуется для лечения расстройств пищеварения и желудочно-кишечного тракта. Попав в организм воздушные пузыри захватить и газы, полученные в желудке и кишечнике пользу их устранению, сдувается живот, улучшает пищеварение и борется запор.

Способ приготовления Опара Дрожжи смешать с сахаром и мукой.Накрыть и оставить в теплом месте за 8-12 часов.Время зависит от температуры и силы дрожжей. Тесто Закваску подкормить перед выпечкой за 5-8 часов. Смешать опару и закваску. Добавить сахар,воду и сыворотку. Замесить тесто,положив муку. Через 5 минут после начала замеса добавить масло и соль. Общее время замеса 15 минут. Тесто мягкое,не липнет,дежа чистая.Растянуть-сложить и поставить в теплое место на брожение.Брожение 120 минут.Растянуть-сложить 1 раз в середине замеса. Тесто в начале,середине и конце брожения. Тесто достать.Разделить пополам. Сделать из теста прямоугольник и свернуть рулетом,прижимая каждый виток.Шов защипать. Расстойка швом вниз в форме 90 минут. Я пекла вот в такой форме,только двойной Она называется"полено" Заготовку перед посадкой в духовку взбрызнула водой. Выпечка в духовке при температуре 220 градусов первые 10 минут. Температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности.У меня еще 25 минут. Достаем,вынимаем с формы,охлаждаем и наслаждаемся. Вот,что получилось: Вкусного вам Хлеба! Пекла хлеб в этот раз абсолютно без дрожжей.Если честно,то положить забыла.В тесте очень много компонентов с подъемной силой.И брожение и расстойка прошли быстро.Самое главное,что кислинки в хлебе нет,чего я всегда опасаюсь в пшеничных.Хлеб вкусный со своеобразным мякишем.Хлеб фантазийный.Рекомендую!

Ингредиенты: Заварка мука ржаная сеяная 200 грамм солод ферментированный 45 грамм солод неферментированный 15 грамм вода 65-70 градусов 450 грамм тмин 5 грамм Заквашенная заварка заварка вся стартер любой 100% влажности(у меня пшеничный) 80 грамм Опара дрожжевая мука ржаная сеяная 150 грамм дрожжи прессованные 10 грамм вода теплая 40 градусов 150 грамм Тесто мука ржаная сеяная 92 грамма мука пшеничная 1 сорт 400 грамм мед светлый или инвертный сироп 50 грамм повидло яблочное 30 грамм опара вся заквашенная заварка вся солод ферментированный 50 грамм соль 16 грамм Способ приготовления Заварка Смешать все ингредиенты и залить водой 65-70 градусов. Хорошо размешать, накрыть и оставить в духовке или мультиварке при температуре 65 градусов на 3 часа. Достать. Охладить до 38-40 градусов Заквашенная заварка Стартер из холодильника размешать с заваркой. Оставить в теплом месте при температуре 28-32 градуса на 12 часов. У меня 28. Вот так она выглядит через 12 часов Опара дрожжевая Дрожжи растворить в воде. Добавить муку, размешать. Накрыть и оставить в теплом месте на 2 часа. Тесто Все ингредиенты я смешала ложкой, а потом вручную. Вымесить крюком такое тесто невозможно, поэтому я его вымешивала в ХП 15 минут. У меня ХП расчитана на 650 грамм, поэтому я разделила тесто на две части и поочередно вымесила. Вот так выглядит тесто. Оно липкое, вязкое. Работать с ним нужно мокрыми руками. Тесто сложила и поставила на брожение в теплое место на 2 часа. Тесто в начале и конце брожения. Тесто достать, обмять, разделить на две равные части. Сформовать хлеб любой формы. Расстойка швом вверх в корзине при температуре 28-32 градуса 60-80 минут. Перевернуть на бумагу для выпечки, можно делать или не делать разрез. Очень хорошо смочить водой. Выпекаем в духовке на камне с паром 40-45 минут. Первые 15 минут при температуре 240 градусов, а потом снижаем до 200. Достаем, даем остыть. Нарезать и наслаждаться. Рецепт взят в ЖЖ у Сергея . Спасибо ему огромное. Хлеб по мотивам. Ингредиенты я брала все точно по его раскладке, кроме закваски. Он использует белорусскую закваску. Так как у меня такой нет, то адаптировала под обычную закваску 100% влажности. Я использовала другие температурные режимы и метод расстойки. Автор использует более высокие температуры брожения и расстойку с пароувлажнением. Я пекла этот хлеб раз 5, используя разные методы брожения и расстойки в том числе и авторские. Результат не очень радовал, хотя было вкусно. Все же закваски разные с разными видами бактерий. Поэтому и результат разный. Хлеб можно испечь на бакферменте Sekowa . Так как фермент и белорусская закваска есть далеко не у каждого, то решила выставить и свой адаптированный вариант.Очень вкусный, ароматнейший хлеб. Требует внимания, но не такой уж и сложный, как может показаться на первый взгляд. Его можно печь с орехами, сухофруктами. Настоятельно рекомендую попробовать. Не пожалеете!

Ингредиенты: Пре-фермент(опара) дрожжи фруктовые 100 грамм мука пшеничная 1 сорт 100 грамм сахар 1 ч. ложка Тесто пре-фермент(опара) весь вода 200 грамм сахар 1 ч. ложка мука льняная 20 грамм мука пшеничная в/сорт 320 грамм солод неферментированный(белый) 1 ч. ложка масло льняное 1 ст. ложка семя льна 20 грамм соль морская 9 грамм дрожжи прессованные 3 грамма Способ приготовления Пре-фермент(опара) Смешать все ингредиенты и оставить в теплом месте на 12-16 часов. У меня стоял 14. Время созревания зависит от температуры и силы дрожжей. Тесто Пре-фермент смешиваем с водой, сахаром и дрожжами. Муку смешиваем с солодом. Замес производила в ХП на программе "Тесто" (5*5*10) После 5 минут замеса добавляем соль и масло. За 3 минуты до конца замеса добавляем лен. Тесто мягкое, слегка липкое. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз на 60-ой минуте. Тесто в начале, середине и конце брожения. Тесто достаем, формуем заготовку. Расстойка в корзине швом вверх 60 минут. Переворачиваем на бумагу, делаем разрезы. Выпекаем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут. Колпак снимаем, температуру снижаем до 180-190 градусов и допекаем до готовности еще 15-20 минут. Достаем, охлаждаем на решетке, нарезаем и наслаждаемся! Вкусного вам хлеба! Вкусный, ароматный хлеб. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

Ингредиенты: Опара мука пшеничная в/сорт 135 грамм вода 135 грамм дрожжи прессованные размер со спичечную головку Закваска закваска пшеничная активная 100% влажности 22 грамм вода 34 грамм мука пшеничная 1 сорт 45 грамм Заварка мука ржаная ц/з 50 грамм вода 200 грамм Тесто опара вся закваска пшеничная активная 100% влажности вся заварка вся мука пшеничная в/сорт 260 грамм соль 10 грамм Способ приготовления Опара Дрожжи растворить в воде, добавить муку и перемешать. Оставить при комнатной температуре на 20 часов. Закваска Смешать все ингредиенты, накрыть, поставить в теплое место(25-28 градусов) от 4-6 часов. Заварка Муку смешать с водой. Нагреть при постоянном помешивании до 65 градусов. Получается киселик. Охладить и оставить не меньше, чем на 4 часа. Тесто Все ингредиенты смешать ложкой до однородности. Вот так выглядит тесто Ставим на брожение при температуре 24-25 градусов на 3 часа. Растянуть-сложить 3 раза через 30, 60 и 120 минут. Тесто перед формовкой. Оно разгладилось, стало однородным Формуем хлеб любой формы. Расстойка в корзине швом вверх 120-140 минут. Выпекаем на камне под колпаком при температуре 250 градусов первые 15 минут. Колпак снимаем, температуру уменьшаем до 190 градусов и допекаем до готовности еще 20-25 минут. Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Этот хлеб по мотивам рецепта Л. Гейсслера. Хлеб интересен тем, что используется минимальное количество дрожжей. И, конечно, что тесто готовится без привычного замеса. Результат радует. Вкус, запах, структура. Может показаться, что очень много подготовки. Но дольше было печатать, чем делать. На всю подготовку потрачено не более 15 минут. Рекомендую!

Ингредиенты: Пре-фермент(опара) дрожжи фруктовые 110 грамм мука пшеничная 1 сорт 110 грамм мед 1 ч. ложка Тесто пре-фермент(опара) весь мука пшеничная в/сорт 285 грамм мука ржаная обдирная 50 грамм отруби пшеничные 30 грамм соль морская 9 грамм вода 200 грамм Способ приготовления Пре-фермент(опара) Мед развести в дрожжах, добавить муку, перемешать. Накрыть пленкой с дырочками и поставить в теплое место с температурой до 30 градусов. Процесс подъема может занять от 8 до 16 часов. У меня стоял 16. Тесто. Замес производила в ХП на режиме "Тесто"(5*5*10). Сложить все ингредиенты кроме соли. После 5 минут замеса добавить соль. Тесто очень мягкое, липкое, влажное. С тестом работаем , смазанными маслом руками. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 180 минут. Растянуть-сложить на 30, 60 и 120 минутах. Тесто на всех этапах брожения. Сформовать хлеб любой формы. Хорошо обсыпать мукой. Положить в корзину швом вверх. Корзину застелить льняным полотенцем, которое посыпать мукой. Накрыть пакетом и поставить в холодильник на 12 часов. Достаем. Расстойка при комнатной температуре 3-3,5 часа. Перевернуть на бумагу, сделать разрезы. Выпекаем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут. Колпак убираем, температуру снижаем до 180-190 градусов и допекаем до готовности. У меня еще 15 минут. Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Я очень люблю такие "разорванные" хлеба. Хотя это и не совсем правильно. Если хотите более ровный хлеб, то увеличьте время расстойки. У меня стоял 3 часа. Но еще нужно смотреть и на температуру в доме. Хлеб очень вкусный. Без малейшего намека на кислинку, что характерно для хлеба на фруктовых дрожжах и закваске на них. Хотя бывает всякое. Хрустящая корка, которой много, умопомрачительный аромат и богатый вкус. Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Ингредиенты: вода 300 грамм мука пшеничная в/сорт 470 грамм отруби овсяные 2 ст. ложки мед 35 грамм масло сливочное 20 грамм орех грецкий 60 грамм лаванда(цветы) 1 ч. ложка дрожжи прессованые 10 грамм соль морская 9 грамм Способ приготовления Дрожжи и мед растворить в воде. Лаванду раздавить в ступке. Грецкий орех крупно порубить. Сливочное масло должно быть мягким. Замес производила в ХП на программе "Тесто" (5*5*10) Загрузить в ведро ХП воду с медом и дрожжами. Добавить муку и отруби. Одну-две ложки муки отложить. После 5 минут замеса добавить соль, масло, муку и лаванду. За три минуты до конца замеса добавить орехи. Тесто мягкое, слегка липнет. Работаем с ним, смазанными маслом руками. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 90 минут. В середине процесса растянуть-сложить один раз. Тесто в начале, середине и конце брожения Формуем хлеб любой формы. Расстойка 45-50 минут на бумаге или коврике швом вниз. Чтобы хлеб лучше держал форму при расстойке, я его беру в "обруч". Перед посадкой в духовку- снимаю. Делаем надрезы. Выпечка на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут. Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов. Допекаем до готовности еще минут 15-20. Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Очень вкусный, ароматный, воздушный и душистый хлеб. Сладковатый вкус. Рецепт взят на иностранном сайте. Он был дан для ХП. Изменила метод выпечки, уменьшила количество лаванды, дрожжей и добавила соль. Рекомендую!

Ингредиенты: мука пшеничная в/сорт 250 грамм мука пшеничная ц/з 250 грамм мука ржаная обдирная 125 грамм вода 500 грамм соль морская 13 грамм дрожжи прессованные 3 грамма Способ приготовления Дрожжи растворить в воде. Смешать все ингредиенты ложкой. Получается такое тесто. Накрываем и оставляем на 120 минут при комнатной температуре. Каждые 30 минут делаем протяжку теста. Не вынимая с посуды, берем край теста и тянем его в середину. Потом следующую часть и так по кругу. Можно тесто вынимать, растягивать-складывать. Всего нужно сделать 4 протяжки. Так тесто выглядит после 120 минут и четырех протяжек. Накрываем тесто и ставим в холодильник на 40 часов. У меня стояло чуть дольше часа на два. Через 20 часов тесто достать, растянуть-сложить 1 раз. Тесто через 20 часов. Видно, что оно поднялось, появились крупные пузыри. Тесто через 42 часа. Видно, что оно стало гладким, однородным. Достаем тесто, делим его на две части. Хорошо выбиваем большие пузыри и формуем хлеб. Расстойка в корзинах швом вверх 120 минут при температуре 24-25 градусов. Выпекаем на камне с паром при температуре 240-250 градусов первые 10 минут с паром. Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще минут 30-35. Ориентируемся на свою духовку. Вынимаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся! Вкусного вам хлеба! Хлеб по мотивам рецепта Л. Гейсслера. Очень хороший, вкусный, ароматнейший хлеб с очень минимальным количеством дрожжей. Рекомендую

Способ приготовления Закваску размешать с водой, добавить дрожжи. Включить режим замес( если замешиваете в хлебопечке) Через минуту- две добавить муку двух видов. Замес продолжать в течении 7-8 минут. затем добавить соль и клюкву. Я добавила меньше, чем нужно по рецептуре.Замес продолжить еще в течении 2-3 минут, до распределения соли клюквы в тесте. Затем тесто переложить ,в смазанную маслом. емкость. Брожение теста занимает 2 часа. За это время тесто растянуть- сложить 1 раз на 60 минуте. После брожения тесто выложить на стол, подвернуть в шар, подтягивая края к средине.перевернуть швом вниз и постараться подтянуть тесто, делая хорошее натяжение теста сверху. Тесто переложить в расстоечную корзину швом вверх. Слегка подпылить верх и прикрыть пленкой. Расстойка теста занимает 60-75 минут.( зависит от окружающей температуры) Духовку, с формой для выпечки, тем временем разогреть до 250С. По окончанию расстойки, заготовку перевернуть на пергамент. Сделать разрезы. Вместе с пергаментом перенести в форму. накрыть крышкой. Выпекать под крышкой 20 минут. Затем крышку снять, температуру понизить до 225С и печь ещё в течении 15 минут. Готовый хлеб достать из духовки и охладить. Смачного!

Ингредиенты: закваска пшеничная активная 100% влажности 150 грамм мука пшеничная в/сорт 260 грамм рассол(у меня капустный) 50 грамм вода 150 грамм мука из полбы(спельты) ц/з 100 грамм дрожжи инстантные 1 грамм соль морская 8 грамм Способ приготовления Закваску подкормить накануне замеса за 6-8 часов. Замес производила в ХП на программе "Тесто" (5*5*10) Замес 5 минут, автолиз 5 минут, замес 10 минут. Дрожжи смешать с мукой. Закваску с водой и рассолом. В ведро ХП загрузить продукты согласно инструкции. После 5 минут замеса добавить соль. Тесто мягкое, не липнет, держит форму. Растянуть-сложить и поставить в холодильник при 7 градусах на 8-10 часов. Не забудьте тесто закрыть полиэтиленовым пакетом. Тесто до и после холодильника. Достать тесто. Дать ему согреться 30-40 минут. Сформовать хлеб любой формы. Расстойка на бумаге швом вниз до увеличения вдвое. По времени может занять от двух до трех часов. Ориентируйтесь на свою заготовку. Если при нажатии пальцем ямочка не выпрямляется-тесто перестояло. Если быстро выпрямляется-еще не готово. Тесто медленно возвращается обратно-пора печь. Делаем разрезы. Я это делаю лезвием. Выпекаем на камне при максимально разогретой духовке(240-260 градусов) первые 10 минут с паром. Пар убираем, духовку кратко проветриваем, температуру снижаем до 180 градусов. Допекаем до готовности еще 20-25 минут. Готовый хлеб, если постучать по донышку, издает "пустой" звук. Даем остыть на решетке, нарезаем и наслаждаемся. Пусть в вашем доме всегда будет хлеб и на хлеб! Хлеб фантазийный, вкусный. Рекомендую!