Пошук по сайту

Печенье со странным названием "Баיба бэ тамар"часто покупает в магазине моя дочь. Собственно, ничего странного в названии нет. Просто так по-иракски звучит "печенье с финиками".После приговоренной за несколько минут коробочки с печеньями, мы решили, что можно попробовать испечь его дома.Рецепт этого печенья я искала очень долго. И так же долго собиралась его испечь. Наконец торжественный день настал и ... тадам! - печенье испекла. Получилось не совсем, как из магазина - там оно тоненькое и более хрустящее. Но все-таки получилось очень вкусное. А когда остыли печенюшки, то тесто похрустывало тоже, а может это кунжут был? Придется видно ещё поискать другие варианты теста. Хотя дочь сразу утащила половину порции к себе домой, а муж несколько раз приложился тоже. Это показатель качества - они у меня привередливые ребята.Итак перехожу непосредственно к рецепту. Нам нужно будет приготовить дрожжевое тесто и начинку. Ингредиенты: Для теста: 500 гр муки 250 гр воды 12 гр свежих (4 гр сухих) дрожжей 8 гр соли.25 гр сахара 100 гр мягкого сливочного масла 30 гр растительного масла без запаха цедра 1 лимона (можно использовать цедру апельсина) натертая на мелкой терке щепотка сухого имбиря на кончике ножа молотая гвоздика 1/2 ч.л. корицы кунжут для присыпки 1 яйцо для смазки Для начинки: 500 гр финиковой пасты. 2 ст.л. розовой воды или апельсинового сока ( не обязательно) 1 ст.л. растительного масла В миске смешиваем все сухие ингредиенты для теста, добавляем оба масла и воду. Замешиваем мягкое эластичное тесто. Накрываем полотенцем и оставляем для брожения на 2 часа. Где-то через час, нужно его подмесить и отставить ещё на час. Пока тесто подходит, можно заняться начинкой. Пасту можно купить готовую. Если нет приготовить самим. Для этого надо освободить финики от косточки, распарить в кипятке и пропустить через мясорубку или пробить блендером вместе с небольшим количеством воды, в которой парились финики и маслом. Желательно чтобы паста была гладкая, без комочков. Я готовила дома сама, розовую воду не добавляла - просто забыла. Но ничего, прошло на "ура!" и без этого. Разогрейте духовку до 180 градусов. Готовое тесто разделите на 30 равных шариков. Раскатайте кружочки, выложите на них начинку, теперь нужно защипать, чтобы получился шарик. Шарик придавите руками, чтобы начинка распределилась равномерно и раскатайте, как можно тоньше скалкой. Если немного порвется, не страшно. При выпечке начинка не вытекает. По началу я опасалась, но потом оказалось все нормально и можно было раскатать еще тоньше. Примерный размер оригинальных печений 10 см в диаметре. У меня они были поменьше около 7 см. Противень застелите бумагой для выпечки. Выкладывайте заготовки печенья на противень. Наколите густо вилкой, смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте 15-18 минут при температуре 180 градусов или до красивого румяного цвета. Остудите на решетке.

Ингредиенты: Для теста: мука 300 г молоко 150-170 мл дрожжи свежие 20 г сахар 20 г соль 10 г растительное масло 30 мл Для начинки: фасоль красная 250 г лук репчатый 1 шт чеснок 2-3 зубчика орехи грецкие 50 г кинза или петрушка (свежие) 50 г соль, перец по вкусу растительное масло для обжаривания 1-2 ст л сливочное масло для смазывания верха пирога 20-30 г Способ приготовления: 1. Фасоль отварить до готовности. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить до легкой золотинки. Орехи, чеснок и зелень мелко порубить. Фасоль растолочь в пюре (однородности добиваться не нужно, просто размять толкушкой), добавить сливочное масло, обжаренный лук, все остальные ингредиенты. Посолить и поперчить по вкусу. 2. Дрожжи с солью и сахаром распустить в теплом молоке и оставить на 15-20 минут. В муку влить растительное масло, слегка перемешать, постепенно влить опару и замесить тесто. Оно получается достаточно плотным, но эластичным. К рукам совершенно не липнет. Тесто округлить и оставить для брожения на 35-40 минут. 3. Готовое тесто выложить на разделочный коврик и растянуть руками в лепешку толщиной примерно 1-1,5 см. В центр лепешки выложить начинку и собрать вокруг нее тесто в шар. Получившуюся заготовку перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки. Приплюснуть заготовку руками и раскатать в лепешку толщиной 2-2,5 см. В центре сделать отверстие, слегка сбрызнуть заготовку водой и поставить выпекаться в разогретую до 200С духовку на 15-20 минут. Готовый пирог вынуть из духовки, смазать сливочным маслом и сразу же подавать. Пирог получается очень сытным и гармоничным по вкусу. Попробуйте, очень рекомендую.

Ингредиенты: 1.Цветная мука Еcomeal соответствующих цветов по 250-300г (зависит от жирности и плотности молока) 2.Дрожжи сухие(Львовские) по 6г в каждую муку 3.Теплое молоко - 280мл 4.Куриное яйцо - 1 шт 5.Растительное масло (вкус и запах - на усмотрение) - 4 столовые ложки 6.Масло сливочное - 2 столовые ложки мягкого 7.Сахар 4 столовые ложки 8.Соль - щепотка Используем любые цвета муки,можно смешивать.Но настроение у меня сегодня патриотическое))Мука выбрана тоже под стать настроению) 1.Просеяли муку в 2 разные емкости для замеса.ВНИМАНИЕ !!! ВСЕ СОСТАВЛЯЮЩИЕ,КРОМЕ МУКИ И ДРОЖЖЕЙ ,ДЕЛИМ НА 2 И ДОБАВЛЯЕМ ПО ПОЛОВИНЕ В КАЖДУЮ ЕМКОСТЬ . 2.Добавили в муку все сухие составляющие по рецепту и хорошо смешали между собой! Поскольку данная мука у нас цветная и нам важно не только вкусное блюдо,но и сохранение цвета,то!!! Первым делом добавляем жидкость БЕЗ ЖИРОВ. Теплое молоко хорошо смешали с яйцом и влили в каждую емкость по половине яично-молочной смеси. Замешиваем хорошо тесто. 3.В готовую основу вводим жиры - вначале растительное масло,т.к. оно жидкое и сделает почти сразу Ваше тесто более податливым.В последнюю очередь - сливочное масло комнатной температуры(мягкое). ВСЕ ЖИРЫ ДОБАВЛЯЕМ В ПОСЛЕДНЮЮ ОЧЕРЕДЬ! Кстати сказать, в дрожжевое тесто вводите жир в последнюю очередь вообще - и выпечка будет более воздушной и вкусной. 4. Поставили тесто подходить в теплое место .У кого в кухне холодно - в духовке на 20 минут (нагрели духовку до 180*С и выключили ее. Накрыли крышкой емкость с тестом,укутали в полотенце и поставили в духовку. 5. делим каждое тесто на шарики весом 24-26 г, пока все тесто разделили,то первые кусочки уже подошли. ЕСЛИ НА КУХНЕ ХОЛОДНО - обеспечьте комфортную для теста температуру. 6.Формируем булочки. Для начинки - мед+корица или масло+сахар+корица Выпекать в духовке до готовности или в ЧУДО-печке-сковородке 15-20 минут ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Мои впечатления от муки самые приятные! Да,конечно,непривычно, но очень интересно.Самое главное - безопасно, натурально,без посторонних запахов и вкусов.Изделия из такой муки с удовольствием будут кушать и взрослые и,особенно,дети! Поделюсь и впечатлениями в работе - в тесте из такой муки есть какие-то нерастворимые вкрапления(как мука грубого помола,возможно она и есть) - хорошо видны на фото.Но в самой выпечке их не видно и они не чувствуются. Желтая мука всходит быстрее синей,возможно это связано с "теплыми" и "холодными" цветами, но,возможно, это мое субъективное мнение)) Как мне показалось , муки нужно больше,чем в рецепте из белой муки.Но все прекрасно знают,что мука сейчас очень разная и поэтому даже белая мука разного производителя,а порой даже разных партий по-разному себя ведет - поэтому в рецепте кол-во муки приблизительное+, к тому же, зависит расход и от жирности и плотности жидкостей. Желтая мука припекается красивой корочкой, а вот синяя не такая симпатичная - поэтому лучше ее не припекать. Хочу поблагодарить организаторов акции за такой интересный и полезный подарок! А еще и попросить прощения за мое скряжество и эмоциональность. Я ж-таки, считать-то,оказывается НЕ УМЕЮ! 30 гривен муки - это ж не кило, а 600г!!! ПОДАРОК-ТАКИ ОКАЗАЛСЯ ПОДАРКОМ!!!)) Буду ли покупать муку? Думаю,что буду! Но не как основной ингредиент,увы дорого, а для придания более красивого вида изделиям - в сочетании с белой мукой! Если можно, то добавлю еще парочку рецептиков - малые просят что-то еще цветное))) P.S. Фото бросаю много - не ради чего-то там... может устроителям что-то будет нужно...извините - не обрабатывала - не умею...

Ингредиенты: Молоко - 200мл Вода - 50мл Соль - 1 ч.л. Сахар - 1,5-2 ст.л. 1ст. ложка дрожжей Масло подсолнечное рафинированное - 2- 4 ст.л. Мука - 475г (у меня чаще больше - около 600г) Желток куриного яйца - 1 шт. Способ приготовления 1.Теплое молоко смешиваем с теплой водой (если у кого-то молока остаток и там всего 150 мл - не беда, доливайте остальное водой, но это при условии, что молоко домашнее. С магазинным молоком лучше так не делать, тк жирность будет не та. Добавляем туда же соль и сахар, доливаем 2 чайные ложки подсолнечного масла - все просто размешали. 2.Теперь мука и дрожжи. Кто делает впервые - делаем по рецепту - смешиваем муку и дрожжи. Все, постепенно размешивая, добавляем в жидкость. Я же делаю быстрее - муку просеиваю сразу в жидкость. Просеяла треть, беру добавляю дрожжи, немного присыпаю мукой и хорошо размешиваю. ОПАРУ Я НЕ СТАВЛЮ - МНЕ НУЖНО БЫЛО УБЫСТРИТЬ ТЕХНОЛОГИЮ! Добавляю остаток муки. Видимо, от самой муки будет зависеть сколько ее нужно - замешивается тесто не тугое, но достаточно плотное, что бы не липло к рукам. 3. Комок теста я вымешиваю еще в подсолнечном масле - берем в горсть еще пару ложек масла и обминаем на столе в нем тесто. 4. Складываем тесто в чистый пакет, из которого надо выгнать воздух, но оставить место для набухания теста. Ставим пакет стестом в теплое место. 5.Тесто хорошо подходит. Периодически выпускайте из него газ, что образуется во время брожения. Как только тесто увеличится в 2,5 - 3 раза - вынимаем его из пакета и хорошо обминаем на столе. Тесто будет "петь" - это выходят газы - продукт брожения.Тесто нужно хорошенечко обмять. 6.САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ - ФОРМИРОВАНИЕ БАТОНА - НЕ ПРЕНЕБРЕГАТЬ! Извините, не додумалась сфоткать ((( но, думаю, поймете. Раскатать тесто в прямоугольный пласт и аккуратно, не туго, но достаточно плотно, воздух не оставляя, сворачивать рулетом. Каждый виток защипывать плотно. Последний раз защипнуть и уложить швом вниз. Подправить "рулетик" с концов - что бы они были не тонкие, а то во время выпечки они сильно припекутся и будут сухими. 7. Поставить батон на расстойку прямо на противне. Как только он увеличится в 2-2, раза - сделать острым ножом надрезы. Смазать желтком. Выпекать в духовом шкафу при 180*С 30-40 минут (ориентируемся по своей духовке) Примечание БАТОН ПОЛУЧАЕТСЯ ВСЕГДА!!! ДОСТАТОЧНО БОЛЬШОЙ И ПЫШНЫЙ! ЕГО МОЖНО ПОДАВАТЬ КАК ХЛЕБ К СОЛЕНЫМ БЛЮДАМ, МОЖНО ЕСТЬ С МЕДОМ, ВАРЕНЬЕМ, ПОВИДЛОМ, ДЖЕМОМ - КТО ЧТО ЛЮБИТ - он очень нежный и вкусный! Рецепт не оригинальный, поэтому ссылку на него не даю, да и не упомню уже, где и выловила. Изменила под свою действительность - не люблю возиться с опарами и кучей замесов-перемесов. Всем приятного аппетита!

Ингредиенты: Для опары: Мука - 140 г Вода - 90 мл Дрожжи свежие - 1 г Для теста: Вся опара Мука - 250 г Молоко - 190 мл Дрожжи свежие - 4 г Соль - 1 ч. л. Масло сливочное топленое - 2 ч. л. Мед - 1 ч. л. Способ приготовления 1. Для опары дрожжи развести в чуть теплой воде, соединить с мукой и замесить тесто. Собрать в шар, оставить для брожения на 45 минут при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на 24 часа. 2. Для теста молоко вскипятить, распустить в нем мед и соль и остудить до 35С. В муку втереть дрожжи руками до состояния мелкой крошки. Опару порвать руками на небольшие кусочки, влить в ее молочную смесь и размешать до однородности. Затем в несколько приемов ввести муку и вымесить на средней скорости до гладкости. Тесто получается мягкое, шелковистое. Оставить его для брожения на 90 минут 3. Разделочный коврик подпылить мукой, выложить тесто и сформовать овальный хлеб. Заготовку уложить в расстоечную корзинку швом вверх, прикрыть чуть увлажненной салфеткой и оставить для расстойки примерно на 30 минут ( до увеличения в двое). 4. Выпекать в разогретой до 230С первые пять минут. Затем сбросить температуру до 200С и выпекать еще минут десять. До готовности довести при 180С. Перед выпечкой сделать надрез глубиной примерно 1 см. Готовый хлеб остудить на решетке. Примечания У этого хлебушка хрустящая корочка и нежный мякиш. Он легко режется, совсем не крошится. Подходит к любому блюду. И еще из него получаются очень вкусные тосты, гренки, горячие бутерброды. Да обычные, с сыром-колбаской :10: Пекла этот хлебушек и на топленом сливочном масле, и на смальце. В первом варианте хлеб получается с обалденным ароматом, во втором - с более воздушным мякишем. Угощайтесь!

Ингредиенты: Для опары: Молоко - 220мл Дрожжи свежие - 16г Сахар - 1 ст.л. Соль - 1 ч.л. Мука - 2 ч.л. Для теста: Мука - 350г Оливковое масло - 2 ст.л. Вся опара Для смазывания: Сливочное масло - 15-20г Чабер - 1 ч.л. Паприка сладкая - 0,5 ч.л. Чеснок сухой - 0,5 ч.л. Способ приготовления: 1. Для опары дрожжи растереть с сахаром. Муку смешать с солью и развести сначала в небольшом кол-ве теплого молока. Затем смешать с остальным и ввести дрожжи. Смешать все вместе до однородности и оставить в теплом месте на 15 минут. 2. Муку просеять, добавить опару и вымешивать 2-3 минуты на низкой скорости. Затем влить оливковое масло и замесить гладкое, мягкое тесто. Оставить для брожения на 40-45 минут. 3. Готовое тесто выложить на разделочный коврик и раскатать в прямоугольник примерно 0,5 см толщиной. Смазать его растопленным сливочным маслом. Смешать чабер, паприку и чеснок и посыпать тесто. По длинной стороне сложить тесто вдвое и еще немного раскатать в ширину. Разрезать на шесть полосок. Затем полоски скрутить в жгутики и сформовать скроллы 4. Оставить в теплом месте на 10 минут. Затем сбрызнуть водой и выпекать в разогретой до 200С духовке. Готовые скроллы сразу же смазать оставшимся растопленным сливочным маслом. Остудить на решетке. Угощайтесь!

Ингредиенты: мука 300 г дрожи свежие 12 г молоко 200 мл смалец 20 г сахар 2 ч л соль 1,5 ч л смесь "За*атар" 2 ч л сливочное масло для смазывания 15-20 г Способ приготовления: 1. Дрожжи растереть с сахаром и одной столовой ложкой молока (взять из общего кол-ва) и оставить на пять минут. Молоко подогреть до 30С и распустить в нем смалец и соль. 2. В просеянную муку влить молочную смесь, добавить дрожжи и на средней скорости вымесить гладкое, эластичное тесто. Оставить в теплом месте для подъема на 45 минут (или до увеличения в 2-2,5 раза. 3. Готовое тесто выложить на разделочный коврик и разделить на восемь частей. Тесто очень мягкое, но абсолютно не липнет ни к рукам, ни к коврику. Сформовать булочки, обвалять их в пряной смеси и отправить на расстойку на 30 минут. 4. Выпекать в разогретой до 200С духовке 15-20 минут. Вынуть булочки из из духовки и сразу же смазать растопленным сливочным маслом. Остудить на решетке и подавать. Булочки получаются с воздушным, слоистым мякишем и тоненькой нежной корочкой. Угощайтесь!

Ингредиенты: Для опары: мука 200 г вода (33С) 150 мл дрожжи свежие 3 г Для первого замеса: вся опара мука 200 г молоко (33С) 100 мл дрожжи свежие 9 г сахар 1 ст л соль 1 ч л Для второго замеса: все тесто первого замеса мука 100 г сахар 2 ст л мед 1 ч л масло сливочное 50 г яйцо 1 шт + желтки 2 шт ванильный сахар 1 ч л Для начинки: миндальные хлопья 200 г сахар 3 ст л вода 1 ст л сливки 33% жирности 50 мл вишня вяленая 50 г экстракт горького миндаля 2-3 капли ром или коньяк 30-50 мл какао 2 ч л яичные белки 2 шт Способ приготовления: 1. Для начинки вишню замочить в роме или коньяке минимум на час. Миндальные хлопья смолоть как можно мельче и смешать с какао. Сахар всыпать в кастрюльку, добавить столовую ложку воды и проварить до полного растворения сахара (3-5 минут), влить сливки и вскипятить все вместе. Снять с огня, влить в миндально-шоколадную смесь и с помощью погружного блендера взбить до однородности. Полностью остудить. В полностью остывшую массу добавить вишню (предварительно порезать ее на маленькие кусочки), экстракт горького миндаля и взбитые в крепкую пену белки. 2. Для опары дрожжи распустить в воде, смешать с мукой и оставить для брожения на 1,5 часа при Т28-30С. 3. Для теста дрожжи растереть с сахаром, муку смешать с солью. В готовую опару влить молоко с дрожжами, вымесить до однородности, добавить муку и вымешивать на средней скорости 4-5 минут. Получается гладкий, достаточно плотный колобок. Оставить для брожения при Т28-30С на 45 минут. За это время тесто увеличивается в 2,5-3 раза. 4. Для финального замеса желтки и яйцо слегка взбить венчиком с сахаром, ванилью и медом. Влить в подошедшее тесто, добавить муку и вымешивать на средней скорости 3-4 минуты. Затем добавить масло и вымешивать еще 4-5 минут. Оставить для подъема на 45-60 минут - до увеличения в два раза. 5. Готовое тесто выложить на припыленный мукой разделочный коврик и раскатать в прямоугольник толщиной 0,5 см. Разделить его на полоски шириной 10-12 см. Распределить на каждом из них начинку, отступив от краев примерно на 1 см свернуть в рулетики, закрепить края и сформовать продолговатую булочку. Поставить на расстойку на 35-45 минут. 6. Выпекать в разогретой до 200С первые пять минут, затем сбросить температуру до 170С и довести до готовности - еще 10-15 минут. Перед выпечкой смазать рулетики слегка взбитым яйцом. При желании посыпать крупно порезанным миндалем. Угощайтесь!