Пошук по сайту

для приготовления нам понадобится: сахар: для взбивания белков-100 г для сиропа-80 г вода: для сиропа-90 для замачивания желатина-60 г желатин 20 г(прекрасно получается на обычном магазинном) ванилин-2 г сироп глюкозы/мёд-35 г крахмал(любой)-100 г сахарная пудра-100 г Смешать крахмал и сахарную пудру,оставить в сторону.Одновременно сварить сироп и взбить меренгу. Для этого в чашу для взбивания поместить сахар,белок,ванилин.Взбить на средних оборотах.Желатин залить холодной водой и оставить для набухания. В сотейнике смешать сахар,воду,сироп глюкозы или мёд Уварить сироп до 112 градусов,и на ходу добавить к взбивающиемся белкам. Взбить до плотности. Распустите желатин с помощью микроволновки иди сотейника.Добавьте желатин в белковую массу не прекращая взбивание. Бистро раскинуть массу по кондитерским мешкам,по желанию окрасить .На лист пергамента посипать смесь крахмала и пудры,отсадить зверят.Когда поверхность подсохнет можно разрисовать гелевым красителем.Верх тоже нужно посипать смесью крахмала и пудры,иначе будет липнуть.

Ингредиенты: Маршмеллоу желатин 30 грамм вода для желатина 120 миллилитров сахар 400 грамм глюкозный (инвертный) сироп или крахмальная патока 160 грамм вода для сиропа 100 миллилитров ваниль или другой ароматизатор по вкусу Какао молоко 250 миллилитров сахар 2 ч. ложки какао-порошок 2 ч. ложки корица 1/2 ч. ложки ------- крахмал кукурузный 50 грамм сахарная пудра 50 грамм -------- ----- бумага для выпечки или силиконовый коврик растительное масло б/з термометр-щуп кондитерский мешок большая насадка с круглым отверстием Способ приготовления Маршмеллоу Желатин залить кипяченой водой комнатной температуры. Дать ему набухнуть и распустить на водяной бане или в СВЧ. Не перегреваем. Выливаем в посуду для взбивания. В посуде смешиваем все ингредиенты для сиропа (вода, сахар, инвертный сироп). Ставим на огонь и доводим до кипения. Размешиваем. Варим до температуры 110-112 градусов. Как только сироп закипел, на низких оборотах начинаем взбивать желатин. Постепенно увеличиваем обороты. Желатин станет по цвету похож на взбитые белки. Будет накручиваться на венчики. Но по консистенции это будет больше жвачка (ну так мне кажется). Не прекращая взбивать тонкой струйкой вливаем сироп. Стараемся не попадать на венчики. Обороты увеличиваем до максимальных. Добавляем ароматизатор. Сначала ничего происходить не будет. По мере остывания масса начнет белеть, увеличиваться в объеме. Станет похожей на взбитые белки. Будет очень нежной и воздушной. Время взбивания может занять 15-25 минут. Все зависит от температуры в помещении и мощности миксера. Взбитой массе даем немного остыть. Бумагу обильно смазываем растительным маслом. Если у вас силиконовый коврик, то его тоже необходимо смазать. Массу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем полосками. Даем постоять при комнатной температуре 3-4 часа. Пудру смешиваем с крахмалом, просеиваем. Это будет наша панировка, чтобы впиталась влага и зефиринки не слипались. Готовые полосочки порезать. Мне это удобней делать кухонными ножницами. Опустить в крахмально-сахарную смесь, обвалять со всех сторон и вынуть. Вынимать лучше ситечком, чтобы сразу убирать лишнюю панировку. Все делать небольшими порциями (резать и панировать). Складываем в посуду, которую можно герметично закрыть. Сверху посыпаем оставшейся смесью и перемешиваем. Какао Порошок какао смешиваем с сахаром и корицей. Так какао хорошо раствориться в молоке и не даст комочков. Разводим какао холодным молоком. Размешиваем. Молоко доводим до кипения, вливаем какао и доводим до кипения. Наливаем какао в чашку, сверху насыпаем горсть маршмеллоу, берем книгу, укутываемся в плед, ставим рядом емкость с маршмеллоу, потому что одной горсти будет мало и наслаждаемся вкусным десертом в зимний холодный вечер) Готовила мармышки с инвертным сиропом без соды, взбивала планетарным миксером. Результат лучше, чем был раньше. Форму держат при отсадке. Отсаживала большой насадкой "звездочка", даже полоски видны и не растекаются. Работать пришлось быстро. Я сразу разложила массу в три мешка, а потом их только вставляла в кондитерский мешок с насадкой. Превосходно. Выход маршмеллоу больше, потому что практически все собрала. Вот какие получаются, если взбить планетаркой. Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким) Сказать, что это вкусно-ничего не сказать. Это очень вкусно. Приготовьте домашний жевательный зефир. Вы почувствуете разницу между ним и магазинным. Рекомендую!

Ингредиенты: Машмеллоу - 200г. Масло сливочное - 20г. Сахарная пудра-200г. Лимонный сок - 10капель Способ приготовления Маршмеллоу разрезать пополам. Добавить к нему сливочное масло. Поставить в микроволновку при мощности 800 на 1минуту. Нам надо чтобы мармышки растопились. Достаём из микроволновки, ложкой перемешиваем до однородности. Всыпаем сахарную пудру, лимонный сок. Сначала перемешиваем ложкой, затем намазав руки кулинарным жиром. Перемешиваем руками до однородного состояния. Смешанную с сахарной пудрой мастику перекладываем на коврик, предварительно смазав кулинарным жиром, хорошо замешиваем. Коврик смазываем жиром для того, чтобы на этом этапе не переборщить с сахарной пудрой, чтобы мастика не получилась слишком твёрдой. Замешанную мастику, плотно заворачиваем в плёнку, оставляем отдыхать. Затем когда мастика, отлежится, отрезаем от неё кусочек, раскатываем и вырезаем нужные нам для декора фигурки, просушиваем , украшаем. Если надо покрасить мастику краситель добавляем до того как насыпаем сахарную пудру. Если нужен небольшой кусочек другого цвета, тогда краситель кладём в готовую мастику, вмешиваем до однородности. По своей консистенции, мастика домашнего изготовления, плотней чем магазинная, для работы с ней требуется некоторое усилие.

Способ приготовления: Ингредиенты топить на водяной бане, пока не расплавятся мармышки. Периодически смесь перемешиваю. Пудру просеять на коврик (стол) горкою, сделать лунку и в нее высыпать теплую растопленную массу. Замешивать мастику, добавляя пудру, пока мастика не станет эластичной, приятной, будет отставать от рук. Но в то же время, она должна быть мягкой, потому что после отлежки в ней добавится твердости - вот почему важно не переборщить с пудрой в процессе замеса, лучше добавить потом. Мастику положить в кулечек и дать отдохнуть минут 15-20. Раскатывать лучше на коврике, припорошенном крахмалом. Хранить в хорошо закрытом кульке. Примечание: Эта мастика хорошо себя ведет для покрытия тортиков, из нее также прекрасно лепятся разные фигурки. Для цветных мастик беру белую глазурь (у Лили на складе), с белым шоколадом мастика получается хуже. Для шоколадной мастики - коричневую глазурь, с шоколадом тоже получается. Шоколадная глазурь получается более твердой в работе, надо оперативно с ней - раскатал и покрыл. А с белой можно и помечтать в процессе Кстати, если мне надо черную мастику, я делаю на шоколадной глазури коричневую и добавляю немного синего или фиолетового красителя. Цвет шикарный, а химии минимум В первоисточнике вместо молока дают сливки, тогда и пудры меньше идет.