Пошук по сайту

Способ приготовления Для приготовления спелого теста смешать муку, картофельное пюре, дрожжи и соль. Замесить вручную до однородности. Тесто должно выглядеть гладким. Переложить в емкость и поместить в холодильник на 3-4 дня. Для приготовления основного теста смешать все ингредиенты, кроме масла и сахара. Замес начать на низкой скорости комбайна в течении 5 минут. Затем скорость повысить и замешивать в течении не менее 10 минут. За это время тесто должно выглядеть однородным, плотным и собраться на крюк. Затем добавляем размягченное масло. И постепенно вмешиваем его в тесто. Замес около 5 минут. Это очень сложный процесс . Если не получается, можно дополнительно вымесить руками. Или же специальной лопаткой к комбайну. Когда масло полностью разойдется в тесте, добавляем сахар и замешиваем ещё в течении 2 минут. Тесто по окончании замеса . Видео. Температура теста после замеса должна быть около 27С. Готовое тесто перекладываем в емкость и оставляем для подъема на 3 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме в два раза. Вид теста после брожения. После этого тесто делим на 2 равные части. Формируем две короткие пряди и оставляем для расслабления на 10 минут. Затем пряди раскатываем в длину , около 60 см каждая. Края прядей должны быть тоньше. Косичку плетем из двух прядей. Готовую косу смазать взбитым яйцом. Прикрыть пленкой и оставить для подъема при 24С на 90 минут. Перед выпечкой косу ещё раз смазать взбитым яйцом. Выпекать при 220С , постепенно понижая температуру до 190 С-35 минут. Я выпекала на тефлоновом антипригарном коврике от ИнтерПромТорг. Коврик хорошо перенес высокую температуру Готовую плетенку охладить. Смачного! Источник:

Ингредиенты: Молоко-300г. Дрожжи-30г. Или сухие- 2ч.л. Мука-500г. Желтки-4шт. Сахар-170г. Соль-1/2ч.л. Коньяк-2ст.л. Куркума-1/4ч.л. Цедра 1/2 лимона Ванильный сахар-10г. Сливочное масло -150г. Изюм- 160г. Способ приготовления: Доводим до кипения 200г. молока, всыпаем в него 100г. муки, непрерывно помешивая. Выкладываем на стол и аккуратно, так как горячее, замешиваем тесто, чтобы оно стало однородным без комочков. Закрываем плёнкой, чтобы заварное тесто остыло до 40* Готовим опару. Наливаем в кастрюльку 100 г. тёплого молока, дрожжи, размешиваем. Всыпаем 100г.муки, перемешиваем до однородности, отставляем опару подойти на 10-15 мин. Когда опара подошла, смешиваем её с заварным тестом (предварительно разорвав его на кусочки), перекладываем в хп, включаем замес на 10мин. Замесив в однородную массу опару и заварное тесто, накрыв, оставляем подходить на 1час. Желтки с сахаром, ванилью, коньяком, куркумой, солью, цедрой лимона, взбиваем. Взбитые желтки выливаем на подошедшую опару, всыпаем муку, растопленное сливочное масло. Включаем замес теста, у меня программа «пельмени». Колобок замешивается слегка оставляя снизу подстилку. В конце замеса всыпаем изюм, предварительно замоченный, высушенный, обсыпанный мукой. После замеса, тесто накрываем и оставляем на расстойку на 60-90мин.до увеличения в объёме в два раза. Готовое тесто выкладываем на коврик (стол) смазанный маслом, развешиваем,подкатываем. Раскладываем в подготовленные формы (или бумажные), накрываем. Ставим на расстойку в тёплом месте до увеличения на 30-60мин. Выпекаем в духовке при 200* 35 -40мин.ориентируемся по своей духовке, а так же время выпечки зависит от веса кулича. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Готовые куличи ставим на решетку, даём немного остыть. Смазываем глазурью, украшаем. Так кулич выглядит в разрезе. Рецепт кулича с " Хлебопечки" от Изюминки, за что ей большое спасибо! Изюминка его адаптировала под хп, но я всегда пекла только в духовке, хлебопечку использовала как помощницу для замеса. Теста по весу получается 1.350кг, так что можно рассчитать на сколько куличей хватит этой нормы . На форму :90х90 =250г теста. 10х10=300г. 11,5х10=350г

Ингредиенты: Вариант 1 мука кукурузная обойная-50г вода(кипяток)-100г вода холодная-150г дрожжи сухие-7г мука пшеничная-300г соль-1ч.л. масло растительное-25г Вариант 2 вода теплая-175г дрожжи сухие-7г мед-25г мука пшеничная-175г мука пшеничная цельнозерновая-75г соль-1ч.л. Способ приготовления Для варианта 1: Кукурузную муку залить кипящей водой. Размешать до однородности. Закрыть и ставить на 2-3 минуты. Затем добавить холодную воду, размешать. до однородности. Добавить дрожжи, муку, соль и в конце растительное масло. Все размешать до однородности и оставить для аутолиза на 10 минут. После этого тесто замесить в течении 1-2 минут. Переложить в посуду и оставить на 30 минут, перед использованием. Вариант 2: Мед растворить в воде. Добавить дрожжи, муку двух видов , соль. Все размешать до однородности и оставить на 10 минут для отдыха. Затем замесить в течении 1-2 минут. После замеса тесто переложить в емкость и оставить для созревания на 30 минут. Формирование и выпечка Перед выпечкой тесто разделить на куски по 100г каждая. Каждую часть подвернуть в шар и оставить в покое на 5 минут. Затем каждую лепешку раскатать в овал . По краю овала отдавить небольшой обод . Распределить начинку( у меня соус грибы, колбаса, майонез, сыр) Выпекать в мини-печи на 3 -5 минут. Готовые лепешки достать при помощи лопатки и можно подавать к столу. Смачного!

Ингредиенты: Кролик-1шт( около 1,5кг) Маринад Лимон-1шт розмарин свежий -1 веточка винный уксус-2ст.л. вода холодная соль, перец масло оливковое по вкусу чеснок-3зубчика белое сухое вино-100мл сметана-400г лавровый листик шалфей-2 листика тимьян- 2 листика розмарин свежий -1 веточка Способ приготовления Тушку кролика разделяем на кусочки. Для маринования кролика: в большую миску наливаем холодную воду, добавляем туда сок 1 лимона, 2ст.л винного уксуса, веточку розмарина, соль и перец. В маринад погружаем кусочки кролика. Оставляем на 1 час. Затем достаем кусочки кролика из маринада , просушиваем на сухом полотенце Разогреваем сковороду с оливковым маслом( можно взять любое, которое вам больше подходит) Зубчики чеснока раздавливаем ножом и обжариваем на сковороде пару минут. Затем достаем их . На разогретом масле обжариваем кусочки кролика до образования золотистой корочки. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем в том масле, в котором жарился кролик. Лук обжариваем до прозрачности. Затем к нему добавляем вино и даем ему выпариться. Кусочки обжаренного кролика выкладываем в утятницу или другую толстостенную кастрюлю, заливаем смесью лука и вина. Накрываем крышкой и оставляем тушиться в течении 30минут. Через 30минут в сметану добавляем немного сока из кастрюли, хорошо размешиваем и выливаем на кролика. Накрываем крышкой и оставляем тушиться ещё на 30минут. За 10минут до конца приготовления добавляем шалфей, тимьян и розмарин. Смачного!

Ингредиенты: Закваска Мука пшеничная-70г Вода-70г Закваска пшеничная-10г Опара Мука пшеничная-300г Молоко(теплое)-300г Дрожжи свежие-8г Основное тесто Закваска Опара Молоко-50г Мука пшеничная-300г Соль-15г Масло сливочное (мягкое)-15г Способ приготовления Для приготовления закваски смешать воду, активную закваску и муку. Всё размешать до однородности, накрыть и поставить для созревания, в теплое место на 14-16 часов. Для приготовления опары дрожжи распустить в теплом молоке, добавить муку и хорошо размешать. Оставить созревать при комнатной температуре (20-22С) на 6-8 часов. Для приготовления основного теста смешать закваску, опару. Молоко, муку. Добавить соль и включить замес на первую скорость. После того, как все ингредиенты будут смешаны, добавить хлопьями масло . Замес продолжить около 6 минут . Затем скорость увеличить и месить еще в течении 4 минут. По окончанию замеса тесто переложить в смазанную маслом емкость и оставить для ферментации, в теплом месте, на 60 минут. В это же время тесто растянуть-сложить один раз на 30 минуте. Затем тесто выложить на стол, разделить на 2 равные части. В оригинале тесто делиться на 6 равных частей из которых формируют 3 хлеба. Старайтесь всегда делить тесто взвешивая на весах. Так ваши изделия всегда будут выглядеть более совершенными. После этого каждую часть подвернуть в шар, сначала натягивая тесто по кругу, а затем протягивая по столу. Как видим тесто очень красивое, эластичное, не требующее лишнего подпыления мукой. Места соприкосновения булок, слегка смазать водой. Затем обе части переложить в расстоечную корзину, швом вверх. Корзину прикрыть ( я это делаю шапочкой для душа) и поставить на расстойку . 30-40 минут в тепле и , а затем на 3-4 часа в холодильник. Я расстойку в тепле пропустила. Сразу поставила в холод на 3 часа. Через 3 часа тесто поднялось полностью д о верха. По окончании тесто перевернуть на лопату, сделать разрезы. По желанию, можно перед разрезами, украсить при помощи трафарета. Выпекать под крышкой( в баранчике) ,в заранее разогретой до 250С духовке. Через 15 минут от начала выпечки, крышку снимаем, температуру опускаем до 200С и печем ещё в течении 20-25 минут. Готовый хлеб достать из духовки и охладить. Смачного! Я очень люблю рецепты Дитмара Каппле. Его рецептуры меня просто завораживают. Надеюсь и вам понравится его хлебушек!

Ингредиенты: Poolish молоко-150г мука пшеничная-150г дрожжи свежие-1,5г Основное тесто рoolish молоко-50г вода-65г яйцо-1шт дрожжи свежие-15г мука пшеничная( Зерносвит)-400г мальтодекстрин-15г соль-10г для смазывания сверху масло сливочное-70г яйцо-1шт кунжут Способ приготовления Для приготовления рoolish: молоко смешать с дрожжами и мукой. Все размешать до однородности. Время брожения 1 час при комнатной температуре и 20-24 часа в холодильнике. Для основного теста смешать воду и молоко, распустить в них дрожжи. Добавить яйцо , весь пулиш и муку. Начать замес на низкой скорости в течении 5 минут. Затем добавить соль и мальтодекстрин, продолжить замес на скорости 2 , еще в течении 5 минут. Тесто плотное, эластичное.После замеса подвернуть в шар и дать отдых в течении 30 минут. Через 30 минут тесто разделить на 2 части, около 470г каждая. Из каждой части раскатать прямоугольник около 40*25 см. Пласт теста смазываем ,слегка растопленным сливочным маслом, по всей ширине. Затем смазанный пласт теста ,складываем с четырех сторон Точно также повторяем с другой частью теста. После этого тесто складываем в емкость и переносим в холодильник на 30 минут. После холодильника тесто снова выкладываем на стол и раскатываем в тонкий пласт. Пласт смазываем оставшимся маслом. И скатываем в виде рулета. Если хотите более слоеный рулет, то рулет заворачивайте не плотно. Свернутый рулет переносим сразу на противень, смазываем взбитым яйцом, присыпаем кунжутом и сразу делаем багетные разрезы. Расстойка занимает 60 минут. У меня сегодня расстойка заняла 30 минут. Иначе багеты просто бы расползлись на противне. Выпекать багеты в заранее разогретой до 180- 200С духовке-30 минут.. Готовые багеты охладить. Смачного! Источник: Прошу прощения, что я снова взялась за эти багеты. Но очень уж было интересно увидеть разницу между готовыми багетами. Мне показалось, что эти намного нежнее.

Способ приготовления Первое тесто Если у вас нет сильной муки, то постарайтесь использовать муку в/с очень хорошего качества. Можно в муку в/с добавить 2% сухой клейковины от массы муки. Все продукты должны быть комнатной температуры. Замесить тесто из всех ингредиентов, вымешивать крюком или в ХП 20 минут, пока оно не станет эластичным. Переложить тесто в миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на ночь (8-10 часов). Тесто после 12 часов. Второе тесто На утро обмять поднявшееся раза в 3-4 тесто и вымесить заново, добавив остальные ингредиенты для второго замеса.Месить минут 40. Дать постоять минут 20-30, затем выложить тесто на стол, присыпанный мукой, в виде лепешки. Разделить тесто на два куска, каждый кусок сложить в 3 раза, затем перевернуть на 90°С и сложить еще в 3 раза. Сформировать в виде шара и уложить в подготовленные формы для куличей (у меня бумажные формы для куличей, которые я предварительно смазываю) так, чтобы тесто занимало не более 1/3 формы, оно очень сильно растет. Я еще формы и нарастила бумагой. Не помешало. Накрыть и поставить на расстойку . У меня расстойка заняла 4 часа. Разогреть духовку до 180 гр. Пока она греется, приготовить глазурь: взбить белок до плотной массы, подмешать миндальную муку и сахар. Выложить ложкой на поверхность поднявшихся куличей, сверху разложить миндаль, можно посыпать гранулированным сахаром или сахарной пудрой. Выпекать при температуре 180 гр 6 минут, потом снизить температуру до 160 гр и выпекать еще 30-35 минут. Вкусно, сладко, нежно, неповторимо) Очень рекомендую. Рецепт взят на сайте ХП у Гала.

Ингредиенты: Первая закваска закваска пшеничная активная 100% влажности 5 грамм мука пшеничная в/сорт 20 грамм вода 11 грамм Вторая закваска первая закваска вся мука пшеничная в/сорт 30 грамм вода 15 грамм Третья закваска вторая закваска 30 грамм мука пшеничная в/сорт 30 грамм вода 15 грамм Первое тесто закваска пшеничная активная 50% влажности 60 грамм молоко 100 грамм мука с повышенным содержанием белка(у меня Нордик и Манитоба) 260 грамм яйцо 1/2 штуки желток 1 штука сахар 75 грамм масло сливочное(у меня спред) 80 грамм дрожжи прессованные(инстантные для сдобы) 3(1) грамма Второе тесто мука миндальная(у меня пшеничная) 25 грамм сахар тростниковый(у меня обычный) 25 грамм масло сливочное(у меня спред) 20 грамм желток 1 штука первое тесто все соль 2-3 грамма цукаты лимонные 40 грамм цукаты апельсиновые(у меня изюм-мочка) 80 грамм ваниль по вкусу Мочка коньяк по надобности бадьян 1 звездочка корица 1/3 палочки изюм 80 грамм Глазурь сахар тростниковый(у меня обычный) 30 грамм мука миндальная(у меня размолотый грецкий орех) 20 грамм белок 15 грамм миндаль неочищенный(опция) 10-15 штук Способ приготовления Первую закваску ставим около полуночи. Смешиваем все ингредиенты и вымешиваем до гладкости. Оставляем на 12 часов. Вторая закваска ставим в 12 дня на 4 часа. Метод такой же. Третью закваску ставим в 16 часов на 4 часа. Метод такой же. В результате мы получили закваску 50% влажности. Если у вас есть закваска такой влажности, то можно ее просто подкормить два раза. Первое тесто Если у вас нет сильной муки, то постарайтесь использовать муку в/с очень хорошего качества. Можно в муку в/с добавить 2% сухой клейковины от массы муки. Все продукты должны быть комнатной температуры. Замес я производила в ХП на программе "Русский повар"(7*5*12) с открытой крышкой. Дрожжи развела в молоке. Закваску порвала на кусочки и положила в ведерко. Загрузила в ХП все продукты, кроме масла. Как только мука вся увлажнилась, то начала добавлять масло. Получилось вот такое шелковистое тесто, мягкое, но липнущее к рукам. Округлила его и положила обратно в ведро ХП, накрыла и оставила при комнатной температуре(24 градуса) на 12 часов. Тесто после 12 часов брожения. Увеличилось примерно в 4 раза. Второе тесто Рукой опустила первое тесто. Добавила все продукты, кроме мочки и цедры апельсина. Включила замес, как и в первом тесте. По сигналу биппера добавила мочку и цедру. Вот такое получилось тесто. Шелковое, тянется до слюдяного окошка. Тесто накрыть и оставить минут на 20. Мочка Этот пункт можно абсолютно с легкостью пропустить. Изюм промыть и обсушить. Бадьян и корицу нагреть на сухой сковороде, чтобы они отдали больше аромата. Изюм залить коньяком и положить туда специи. Накрыть и оставить в холодильнике на все время брожения первого теста. Достать изюм, дать стечь коньяку или обсушить. Формовка Разделить тесто при помощи весов на нужное вам количество(я пекла два кулича) Стол слегка припылить мукой. Сформовать круглые заготовки. Положить в бумажные формы(я их смазываю маргарином). Тесто должно заполнять форму на 1/3 , но бортики я нарастила при помощи бумаги для выпечки. Хорошо, что это сделала. Ставим в теплое место для расстойки(у меня 27 градусов). У меня тесто подымалось 6 часов с минутами. Рассстойка может занять и больше времени. Глазурь Белок взбить, постепенно добавляя сахар. Смешать с миндальной мукой или, как у меня, с молотым грецким орехом. Смазать глазурью подошедшие куличи, разложить миндаль. Выпекать первые 5-7 минут при температуре 180 градусов. Температуру снизить до 160 градусов и печь еще 40-45 минут. Проткнуть спицей на сантиметр -два от низа и охладить в перевернутом виде. Я подвешивала в кастрюле, но когда у меня такой выпечки много, а я пекла панеттоне и коломбы, то я ставлю два стула и подвешиваю между ними на спинках. Примечание Очень вкусная выпечка.Нежнейшая, сладкая, ароматная. Пробовала я печь эту коломбу и на одной закваске совсем без дрожжей. У меня не получилось Вернее что-то получилось, но это было именно что-то. За 12 часов тесто начало только "муркать". Решила сделать второй замес, добавив дрожжей, но это уже тоже не помогло. Тесто подымалось почти 12 часов, но поднялось от исходного всего на 50%. Решила печь. В итоге получились плотные, кислые куличики с полностью потрескавшимися крышами. Можно сказать, что несъедобные. Поэтому следующую порцию я сделала так, как делаю практически всегда, если пеку что-то на закваске, добавляю минимум дрожжей, чтобы гарантирован был результат и избежать кислоты. Не все так страшно, как написано. Если сделаете, то не пожалеете. Очень рекомендую)