Торт "Птичье молоко" (на желатине)

[geisika 15]

Этот торт обажает мой муж и все-все. Торт не очень каллорийный, что тоже не мало важно рецепт нашла на сайте покушай.ру, за что пользователю Mill огромное спасибо.

Для теста:

Мука - 1 стакан;

Желтки яичные - 7 шт.;

Сахар - 1/2 стакана;

Масло сливочное - 100г;

Разрыхлитель или сода гашеная - 1 ч.л.;

Для суфле:

Белки яичные - 7 шт.;

Желатин - 20г;

Сахарный песок - 1 стакан;

Масло сливочное - 150г;

Сгущеное молоко - 200г;

Лимонная кислота - 1/4 ч.л.;

 

Масло, размягченное до комнатной температуры, взбиваем с сахаром. Добавляем желтки, взбиваем.

Добавляем муку, разрыхлитель, по желанию ванильный сахар (можно добавить какао), хорошо перемешиваем. Тесто должно получиться густым и тягучим.

Выливаем тесто в форму (если форма не силиконовая, то желательно слегка ее смазать маслом).

Отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов, минут на 15 - 20.

Тут советую присмотреться к своей духовке. В моей духовке при 170 градусах было слишком жарко, и корж поднялся неравномерно. Можно было печь при 150, как обычный бисквит.

Корж остужаем, разрезаем на две половинки. Можно их ничем не пропитывать, так как тесто получается очень пушистое и рассыпчатое, просто тает во рту.

Пока печется корж, займемся суфле. Размягченное масло взбиваем добела, добавляем сгущенку и все взбиваем вместе. Готовую массу отправляем на холод.

Желатин замачиваем в холодной воде 1/2 стакана минут на 30. В воду с набухшим желатином добавить половину сахара и половину лимонной кислоты. Если Вы не сладкоежка, количество сахара для суфле можно уменьшить где-то на треть. Желатиновую смесь нагреваем, не доводя до кипения, до растворения желатина и сахара.

Одновременно берем большую чашу - литров так на 4-5. В ней взбиваем белки с лимонной кислотой. Внимание - на чашке и на венчиках миксера не должно быть ни следа жира или воды - иначе белки не взобьются.

Взбиваем эту смесь до образования прочной пены.

В три приема добавляем в белки сахар и взбиваем до густой тягучей массы.

Не прекращая взбивание, осторожно влить горячий желатиновый раствор. Одновременно у нас получается горячая обработка сырых белков (во избежание сальмонеллеза). В эту смесь осторожно вводим масло со сгущенкой, все время взбивая. Получаем нежную воздушную массу, которая начинает густеть на глазах, т.к. сгущенка с маслом - холодные.

В форму выкладываем первый корж (я этого не делала, сразу вылила мусс), на него выливаем мусс и ставим в холодильник для застывания.

Когда мусс слегка схватится, выкладываем сверху второй корж и совсем чуть-чуть вдавливаем его, чтобы не выгнать воздух из суфле.

Полностью остужаем торт, вынимаем из формы.

Покрываем растопленым шоколадом или глазурью по вашему рецепту.

[Natali06 17 982]

Оленька,вот молодец, вот умничка! С новосельем тебя и с первым рецептом на нашем форуме!

[Виталинка 1 679]

Замечательный тортик! :10: Давно этим рецептом пользуюсь.

Девочки , будете смеяться , но вот я именно сейчас его делаю, только решила сделать не тортик, а пироженки.

[geisika 15]

а пироженки.

а я конфетки с суфле делала))))))

[fomca 0]

Оля, скажи, пожалуйста, диаметр формы и высоту получаемого суфле. Я уже делаю, но наверное, без отчета. Тортик заказной

[geisika 15]

Оля, скажи, пожалуйста, диаметр формы и высоту получаемого суфле. Я уже делаю, но наверное, без отчета. Тортик заказной

для диаметра 26 см, у меня высота выходит 3-4 см

[fomca 0]

Оля! Несу спасибо от заказчиков! Все- это мое суфле!

[geisika 15]

Несу спасибо от заказчиков

На здоров'я, а я до речі свій розріз добавила