Хлеб "Ромашка"

[ang-kay 8 134]

Ингредиенты: Мука пшеничная 1 сорт - 235г
Мука пшеничная цельнозерновая - 156г
Ромашковый чай*** - 240г
Пшеничная закваска 100% влажности активная- 118г
Сухофрукты(вяленая вишня и клюква) - 59г
Орехи(фисташки и грецкий) - 59г
Чай ромашковый - 2 пакетика
Дрожжи сухие - 1г
Соль - 9г

 

Способ приготовления

 

С одного пакетика ромашки завариваем чай, даем остыть.

Закваску подкармливаем накануне за 8-10 часов до замеса.

Дрожжи смешиваем с мукой.

Ромашковый чай, закваску, муку с дрожжами замешиваем.

Через 5 минут после начала замеса добавляем соль и сухую ромашку со второго пакетика.

Продолжаем замес.

Тесто не липкое, но мягкое.

Общее время замеса 10 минут.

 

Добавляем орехи (грецкий порубила крупно, фисташки не измельчала).

Вмесить на низкой скорости.

Клюкву и вишню вмесила руками. Уж очень они деликатные.

 

Тесто округлить и поставить бродить на 90 минут.

Растянуть-сложить один раз в середине брожения.

Тесто в начале.середине и конце брожения.

 

Формуем хлеб любой формы.

Я разделила на 6 частей и подкатала каждую в шар.

Положила в смазанную форму и поставила в теплое место на расстойку. У меня расстойка 75 минут.

 

Духовку разогрела до 240 градусов, хлеб побрызгала водой и поставила выпекать с паром первые 15 минут.

Пар убрала,духовку проветрила,температуру снизила до 180 градусов и допекла до готовности.

Общее время выпечки составило 30 минут.Если хлеб сверху начинает быстро румянится,то накрыть фольгой.

Достаем из духовки.

Даем постоять в форме минут 10 и вынимаем. Остужаем на решетке.

Режем и наслаждаемся!

 

 

 

Примечание

Рецепт взят у alla-dj.livejournal. Большое спасибо автору!

В рецепте не указана какая закваска использовалась. Я взяла пшеничную .Смешала два вида орехов(у автора один) и добавила вишню и клюкву(у автора вишня).

Решила добавить дрожжи. Не люблю кислинку в хлебе. И воды у меня ушло больше(автор рекомендует 207-220 грамм).
Хлеб по вкусу очень понравился. Привлек своим необычным составом. Думаю,что очень полезным.

 

[Twist 3 518]

Анжелик, очень соблазнительный хлебушек! Состав такой неординарный.  :10:

Чай в кондитерке использовала не раз, и самый разный. А вот что и хлебушек можно с ним печь и не подумала

Спасибо большое за рецепт!

[ang-kay 8 134]

Маринка,спасибо!