Перейти к содержимому

Варенье из крыжовника в мульт...

Просмотров: 304
Лайков: 5
Опубликовано: 10.07.2018
Мармелад из айвы

Просмотров: 2732
Лайков: 11
Опубликовано: 17.11.2016
Салат с изюмом и хреном

Просмотров: 6126
Лайков: 10
Опубликовано: 11.04.2015
Чиабатта без замеса

Просмотров: 2595
Лайков: 13
Опубликовано: 04.04.2015
Прянощі. Спеції. Приправи. Купити

Фотография

Колбаса "Сервелат"

сервелат колагеновая оболочк

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 8

#1 Пан Колбаскин

Пан Колбаскин

    Осваивающий

  • Пользователи
  • Репутация
    148
  • 55 сообщений
  • Город:Харьков
  • Настоящее имя:Пан Колбаскин

Отправлено 13 Октябрь 2016 - 13:15

Ингредиенты:
Говядина 200 гр

Свинина не жирная - 450 гр

Грудинка свиная - 350 гр

Соль поваренная - 14 гр

Соль нитритная - 14 гр

Смесь сахаров - 4 гр

Перец черный - 2 гр

Мускатный орех - 0,5 гр


Вкусная домашняя колбаса это всегда аппетитно, полезно и сытно. Зачастую люди считают, что сделать домашнюю колбасу сложная и непростая задача. Но приготовить  самому колбасу проще, чем вы думаете. Существует множество рецептов для изготовления различных видов колбас. Оболочка для колбас, сарделек и сосисок тоже представлены в нашей стране в большом ассортименте, о новинках,спецификациях и тенденциях на рынке оболочек мы поговорим в следующих статьях. Хотелось бы остановиться на одном из самых наверное полюбившихся нам. Наша команда на основе своих испытаний хочет поделиться рецептом колбасы "Сервелат" .

 

image-0.02.01.a2762efdbdce1750d3d5f7cc43

Предлагаем вашему вниманию пошаговую инструкцию, которая поможет успешно справиться с этой задачей. Для не нам потребуется следующие ингридиенты:

Нарезаем мясо говядины и свинины не жирной на кусочки 2х2 см. Отдельно режем грудинку свиную на кусочки 2х2 см. Соль поваренную и нитритную смешать. Затем отделить 10 гр смеси на грудку свиную, 18 гр смеси всыпать в нарезанное мясо говядины и свинины не жирной. Хорошо  перемешать и поставить в холодильник на 3-4 суток при температуре +2 - +4 град Цельсия. Посоленное холодное мясо пропускаем через мясорубку с сеткой 2-3мм. Посоленную холодную грудинку делим 50 на 50, одну часть режем на кусочки 5х5, вторую часть на 10х10мм.Затем всыпаем в фарш перерезанную грудинку и специи. Хорошо вымешиваем в течении 3-5 минут.

image-0.02.01.ca8ca05e7f7063cad5bc7b1205

Потом ставим в холодильник на 3-4 часа. После выдержки набиваем коллагеновую или натуральную оболочку диаметром от 40 до 65 мм в зависимости от пожелания. Затем набиваем очень плотно.

image-0.02.01.baf4243c74656b037fbc41a508

image-0.02.01.f42f69901aef996ccab03a91c5

После набивки батона отправляем в холодильник на 24 часа. После осадки батоны прогреваем до комнатной температуры и производим первичное копчение дымом при температуре +50 - +60 градусов, в течении 1 часа в нашем случае Коптильная камера Borniak UW-70 Эксперт .

image-0.02.01.3074fe12d3fc66ffeeed791b3e

Затем батоны варим 1 час в воде или духовке при температуре +68 - +73 градуса. После варки батоны охлаждаем в помещении с температурой не более +20С в течении 5-6 часов. После охлаждения производим вторичное копчение дымом с температурой + 24- + 32С в течении 12-24 часов. Колбаса готова и ее можно есть, но полностью весь вкус не раскроется. После копчения желательно  колбасу посушить в течении 7-10 суток при температуре воздуха +12С.

 

image-0.02.01.75fa5ab2e85c03f955c63f9fa1

Приятного аппетита.


Сообщение отредактировал Пан Колбаскин: 19 Октябрь 2016 - 09:58

  • Natali06, Izvarina, Юлькин и 5 другим это нравится

#2 Natali06

Natali06

    Администратор

  • Администраторы
  • Репутация
    14 349
  • 7 867 сообщений
  • Город:Знаменка Украина/центр
  • Настоящее имя:Наталья )

Отправлено 13 Октябрь 2016 - 20:28

производим первичное копчение дымом

 

вторичное копчение дымом с температурой

Пан Колбаскин,  а если   без копчения? :girl_184: Это уже будет не то?

 

температурой + 24- + 32С

А если в коптильне с гидрозатвором,  такой температуры не получится? :gerlcaused:

 

Пан Колбаскин,  спасибо за рецепт! :flowerss:


  • Юлькин и Алцёна это нравится

#3 Юлькин

Юлькин

    Команда форума

  • Пользователи
  • Репутация
    5 442
  • 2 326 сообщений
  • Город:почти Киев
  • Настоящее имя:Юлия

Отправлено 13 Октябрь 2016 - 20:50

а если и коптильни нет...а сервелат хочется.... :girl-th:

Очень красиво и вкусно подано. :smilie_essen: Спасибо!


  • Natali06, Алцёна и Юлия это нравится

#4 Natali06

Natali06

    Администратор

  • Администраторы
  • Репутация
    14 349
  • 7 867 сообщений
  • Город:Знаменка Украина/центр
  • Настоящее имя:Наталья )

Отправлено 13 Октябрь 2016 - 20:52

а если и коптильни нет...а сервелат хочется....
та отож.... :girlgir:
  • Алцёна это нравится

#5 Юлькин

Юлькин

    Команда форума

  • Пользователи
  • Репутация
    5 442
  • 2 326 сообщений
  • Город:почти Киев
  • Настоящее имя:Юлия

Отправлено 13 Октябрь 2016 - 20:56

Наташа, абаждем пана Колбаскина, авось нам рецепт попроще сварганитъ.... :biggrin: А то раздраконил такой вкусняшкой... :mocking:


  • Natali06 и Алцёна это нравится

#6 Akvarel

Akvarel

    Любитель

  • Пользователи
  • Репутация
    857
  • 321 сообщений
  • Город:Карпати
  • Настоящее имя:Галка

Отправлено 16 Октябрь 2016 - 22:58

Так все просто ,а результат просто "слюнки потекли".
Пан Колбаскин, а вимішувати до білих ниток не треба? Крошитися не буде?

#7 Пан Колбаскин

Пан Колбаскин

    Осваивающий

  • Пользователи
  • Репутация
    148
  • 55 сообщений
  • Город:Харьков
  • Настоящее имя:Пан Колбаскин

Отправлено 18 Октябрь 2016 - 10:55

 

производим первичное копчение дымом

 

вторичное копчение дымом с температурой

Пан Колбаскин,  а если   без копчения? :girl_184: Это уже будет не то?

 

температурой + 24- + 32С

А если в коптильне с гидрозатвором,  такой температуры не получится? :gerlcaused:

 

Пан Колбаскин,  спасибо за рецепт! :flowerss:

 

 

 

производим первичное копчение дымом

 

вторичное копчение дымом с температурой

Пан Колбаскин,  а если   без копчения? :girl_184: Это уже будет не то?

 

температурой + 24- + 32С

А если в коптильне с гидрозатвором,  такой температуры не получится? :gerlcaused:

 

Пан Колбаскин,  спасибо за рецепт! :flowerss:

 

Добрый день! Без копчения к сожалению сервелат не получиться. Коптилку можно использовать любую главное соблюдать температурные режимы с помощью специального термометра, которых сейчас большое множество. Можете зайти на сайт Пан Колбаскин там большой выбор и хорошие цены. А также используйте качественную щепу чтобы вкус получился ароматным.



#8 Пан Колбаскин

Пан Колбаскин

    Осваивающий

  • Пользователи
  • Репутация
    148
  • 55 сообщений
  • Город:Харьков
  • Настоящее имя:Пан Колбаскин

Отправлено 18 Октябрь 2016 - 11:08

Наташа, абаждем пана Колбаскина, авось нам рецепт попроще сварганитъ.... :biggrin: А то раздраконил такой вкусняшкой... :mocking:

Юлия выложил рецепт Ветчина свиная. Рецепт простой. Вкусовой эффект шикарен. Пробуйте не пожалеете.


  • Юлькин это нравится

#9 Пан Колбаскин

Пан Колбаскин

    Осваивающий

  • Пользователи
  • Репутация
    148
  • 55 сообщений
  • Город:Харьков
  • Настоящее имя:Пан Колбаскин

Отправлено 18 Октябрь 2016 - 11:09

Так все просто ,а результат просто "слюнки потекли".
Пан Колбаскин, а вимішувати до білих ниток не треба? Крошитися не буде?

Хорошо вымешиваем в течении 3-5 минут. Этого времени вполне достаточно для получения однородной массы. Крошится недолжно по финалу.




Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных


Copyright © 2018 Кулинарный форум Мука. Сделано с любовью в Украине.