Колбаса "Сервелат"
Інгредієнти
- Говядина — 200 гр
- Свинина не жирная — 450 гр
- Грудинка свиная — 350 гр
- Соль поваренная — 14 гр
- Соль нитритная — 14 гр
- Смесь сахаров — 4 гр
- Перец черный — 2 гр
- Мускатный орех — 0,5 гр
Вкусная домашняя колбаса это всегда аппетитно, полезно и сытно. Зачастую люди считают, что сделать домашнюю колбасу сложная и непростая задача. Но приготовить самому колбасу проще, чем вы думаете. Существует множество рецептов для изготовления различных видов колбас. Оболочка для колбас, сарделек и сосисок тоже представлены в нашей стране в большом ассортименте, о новинках,спецификациях и тенденциях на рынке оболочек мы поговорим в следующих статьях. Хотелось бы остановиться на одном из самых наверное полюбившихся нам. Наша команда на основе своих испытаний хочет поделиться рецептом колбасы "Сервелат" .
Предлагаем вашему вниманию пошаговую инструкцию, которая поможет успешно справиться с этой задачей. Для не нам потребуется следующие ингридиенты:
Нарезаем мясо говядины и свинины не жирной на кусочки 2х2 см. Отдельно режем грудинку свиную на кусочки 2х2 см. Соль поваренную и нитритную смешать. Затем отделить 10 гр смеси на грудку свиную, 18 гр смеси всыпать в нарезанное мясо говядины и свинины не жирной. Хорошо перемешать и поставить в холодильник на 3-4 суток при температуре +2 - +4 град Цельсия. Посоленное холодное мясо пропускаем через мясорубку с сеткой 2-3мм. Посоленную холодную грудинку делим 50 на 50, одну часть режем на кусочки 5х5, вторую часть на 10х10мм.Затем всыпаем в фарш перерезанную грудинку и специи. Хорошо вымешиваем в течении 3-5 минут.
Потом ставим в холодильник на 3-4 часа. После выдержки набиваем коллагеновую или натуральную оболочку диаметром от 40 до 65 мм в зависимости от пожелания. Затем набиваем очень плотно.
После набивки батона отправляем в холодильник на 24 часа. После осадки батоны прогреваем до комнатной температуры и производим первичное копчение дымом при температуре +50 - +60 градусов, в течении 1 часа в нашем случае Коптильная камера Borniak UW-70 Эксперт .
Затем батоны варим 1 час в воде или духовке при температуре +68 - +73 градуса. После варки батоны охлаждаем в помещении с температурой не более +20С в течении 5-6 часов. После охлаждения производим вторичное копчение дымом с температурой + 24- + 32С в течении 12-24 часов. Колбаса готова и ее можно есть, но полностью весь вкус не раскроется. После копчения желательно колбасу посушить в течении 7-10 суток при температуре воздуха +12С.
Приятного аппетита.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Пан Колбаскин написав(-ла):производим первичное копчение дымом
Пан Колбаскин написав(-ла):вторичное копчение дымом с температурой
@Пан Колбаскин, а если без копчения? 
Это уже будет не то?
Пан Колбаскин написав(-ла):температурой + 24- + 32С
А если в коптильне с гидрозатвором, такой температуры не получится? 
@Пан Колбаскин, спасибо за рецепт! 
а если и коптильни нет...а сервелат хочется.... 
Очень красиво и вкусно подано. 
Спасибо!
та отож....Юлькин написав(-ла):а если и коптильни нет...а сервелат хочется....
Наташа, абаждем пана Колбаскина, авось нам рецепт попроще сварганитъ.... 
А то раздраконил такой вкусняшкой... 
Так все просто ,а результат просто "слюнки потекли".
Пан Колбаскин, а вимішувати до білих ниток не треба? Крошитися не буде?
Natali06 написав(-ла):Пан Колбаскин написав(-ла):производим первичное копчение дымомПан Колбаскин написав(-ла):вторичное копчение дымом с температурой@Пан Колбаскин, а если без копчения?
Пан Колбаскин написав(-ла):температурой + 24- + 32СА если в коптильне с гидрозатвором, такой температуры не получится?
@Пан Колбаскин, спасибо за рецепт!
Natali06 написав(-ла):Пан Колбаскин написав(-ла):производим первичное копчение дымомПан Колбаскин написав(-ла):вторичное копчение дымом с температурой@Пан Колбаскин, а если без копчения?
Пан Колбаскин написав(-ла):температурой + 24- + 32СА если в коптильне с гидрозатвором, такой температуры не получится?
@Пан Колбаскин, спасибо за рецепт!
Добрый день! Без копчения к сожалению сервелат не получиться. Коптилку можно использовать любую главное соблюдать температурные режимы с помощью специального термометра, которых сейчас большое множество. Можете зайти на сайт Пан Колбаскин там большой выбор и хорошие цены. А также используйте качественную щепу чтобы вкус получился ароматным.
Юлькин написав(-ла):Наташа, абаждем пана Колбаскина, авось нам рецепт попроще сварганитъ....
Юлия выложил рецепт Ветчина свиная. Рецепт простой. Вкусовой эффект шикарен. Пробуйте не пожалеете.
Akvarel написав(-ла):Так все просто ,а результат просто "слюнки потекли".
Пан Колбаскин, а вимішувати до білих ниток не треба? Крошитися не буде?
Хорошо вымешиваем в течении 3-5 минут. Этого времени вполне достаточно для получения однородной массы. Крошится недолжно по финалу.