Конфитюр из недозрелых абрикосов с коньяком и лимонным соком

Способ приготовления

1.Абрикосы ( желательно недозрелые, зеленоватые), я , как правило беру мелкие жердели,  освобождаем от косточек и взвешиваем.

2.Складываем в емкость  для варки.

3.Поливаем лимонным соком,коньяком и засыпаем 100 гр.сахара( если есть время илюбовь к цитрусовым - можно цедру одного лимона добавить).

4.Оставляем на несколько часов (можно на ночь).

5.Затем провариваем абрикосы  в течении 5-10 минут ,до растворения сахара (примерно 15 минут ), мешаем аккуратно, чтобы не повредить половинки, доводим до кипения.

6. Засыпаем оставшийся сахар после закипания ( 600 - 900 г) и даём ему полностью раствориться,

Доводим конфитюр до кипения и варим на усиленном огне до желаемой густоты. (После того, как сахар растворился - делаем максимально сильный огонь, но  при этом контролируем, чтобы варенье через край не убежало!  И постоянно помешивая, варим в течении 20 минут, не более.  20 минут - это при условии, что огонь действительно максимальный! На среднем тоже можно варить, но времени понадобится больше).

7.После варки заливаем конфитюр в банки.

8. Перед тем, как закупорить крышками - выдерживаем до полного остывания, просто прикрыв сверху салфеткой. Я горячим разливаю в стерильные бвнки и закрываю прокипяченными железными крышками, у меня все банки, которые закручиваются.

Я, как автор, под полотенцем до остывания не держу

В полученном конфитюре абрикосы должны плавать в сиропе, но сироп при этом не должен быть слишком жидким.

После остывания конфитюр приобрёл слегка желированную консистенцию.