Колбаса свиная с коньяком
Інгредієнти
- свинина средней м/жирная 1500 грамм
- соль нитритная 30 грамм
- коньяк холодный 50 грамм
- вода ледяная 100 грамм
- перец черный молотый 0,5 ч.ложки
- мускатный орех 0,5 ч.ложки
- смесь перцев 0,5 ч.ложки
- оболочка для колбас белковая диаметр 45
- шпагат
Ще рецепти: зі свинини
Мясо порезать.Я немного подморозила.
Пропустить через мясорубку с решеткой примерно 3 мл.
Приготовить все сухие ингредиенты.Количество самих специй можно уменьшить,но нам было в самый раз. 
В мясо добавить специи и соль.Вымесить фарш,постепенно добавляя ледяную воду с коньяком.Я делаю замес в комбайне лопаткой.Вымешиваем до полного поглощения жидкости и до липкости фарша.Оставляем фарш в холодильнике на сутки.Белковую оболочку отрезаем нужной длины,замачиваем на 5 минут,отжимаем,завязываем конец .Набиваем при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасным шприцем.Следим,чтобы не попадал воздух.Если такое случилось,то проколоть это место иголкой.Проколов должно быть минимум.Завязываем другой конец.Вставляем в один батон термометр и отправляем в духовку.Постепенно повышаем температуру до 80 градусов.Колбаса готова,когда температура внутри будет 68-70 градусов.Все время готовки примерно3-3,5 часа. Вынимаем,остужаем в холодной воде.Протираем и отправляем до полного остывания в холодильник на 8-12 часов. В этот раз я половину колбасы в сыром виде отдала знакомому закоптить.Технологию я не знаю.Получилась колбаса холодного копчения.На фото слева копченая,а справа -приготовленная в духовке.Обе хороши,как на мой вкус.
Приятного аппетита!
Все для колбасы можно купить у нас на форуме.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Вау! 
Анжельчик, спасибо за очередную колбасу! 
Уже в закладках и в уме! 
:viannen_84:
Наташенька,пробуй. :10:
Анжела, привет. Пришла к тебе плакать... 
не удалась у меня вчера колбаска такая, вместо коньяка положила виски, дал неприятный привкус...Добавила полностью дозу нитритной соли, мне вышла она соленой, в прошлый раз делала соль пополам и было отлично. Теперь я поняла свою проблему, у меня газовая духовка и минимальная температура в ней 150 град, я пекла с открытой дверцой и минималка получилась всего 110-120 град, быстро набралась температура и моя колбаска вся полопалась, опять видно туго напихала, опять вытек весь сок. Как мне решить проблему с духовкой, может ее сначала приваривать, на варочной поверхности еще как то можно регулировать температуру и держать в районе 80 (варю ветчину) а потом допекать чуток в духовке, или это уже будет не то, как если печь полностью в духовке. Как думаешь? Очень хочется вкусной колбаски. 
Юльчик!Не плакай!Виски,тот же самогон,поэтому дает свой аромат.Лучше коньяка для этих целей,на мой взгляд,нет ничего.Если тебе сильно соленое,то мешай или можно класть 1,8% соли к массе фарша.С температурой попадос,конечно.Пробуй на плите варить.В двух емкостях.Одна шире,а в нее вставляешь меньшего объема посуду.Кладешь в холодную воду и нагреваешь постепенно,регулируя степень нагрева .Потому что температура большая и получался у тебя отек бульонный.Температура ооочень важна.По поводу набивки.Надо набивать плотно,но не как морковка,чтоб была палочка.Чтобы она таки была слегка мягкой.Можно попробовать варить в мульте,если есть ручной режим или аэрогриль,соответственно минималку померить.Наверное Усе.
Анжела, я понюхала виски, ну вроде коньяком пахнет, ну и бухнула. Теперь пусть стоят себе, загорают...А то я их в крем ложила, да чувствую,ч то нет того запаха, что мне надо, а теперь вот поняла, "шо воно воняло" 
!!! Да, буду класть меньше соли, не люблю соленого. или мешать буду. Я ж пока не приручу колбасу, не успокоюсь, в следующий раз буду пробовать в мульте, тоже о ней думала, ну и что, что колбаски будут маленькими, зато много! И попробую сварить в кастрюле. Вообщем, жди со следующими результатами. Спасибо, дорогая, за помощь! 
Да не за что.Спрашивай,если знаю,то помогу.И удачи!
Сделала все по рецепту, коньячком ароматизировавала, у фарша появился такой приятный тонкий аромат .
Только фарш я "запаковала" в оболочку еще перед Пасхой (перепал мне кусочек мяска, решила "потратить" на колбасу), полежала ночь в холодильнике и засунула в морозилку,вчера вечером достала для разморозки. Сегодня буду печь.
Анжела, может был у тебя опыт с заморозкой полуфабрикатов колбасы? Как думаешь, не испорчу продукт? Или все-таки не нужно было морозить?
Анжел,не знаю даже?!Думаю,что все получится.Главное не нарушать технологию варки,но это мое мнение.Поделись потом результатом.Мне очень интересно.LLika написав(-ла):может был у тебя опыт с заморозкой полуфабрикатов колбасы? Как думаешь, не испорчу продукт? Или все-таки не нужно было морозить?
Результатом поделюсь обязательно, только мне не с чем сравнить, я такую первый раз делаю
Ну колбасу же не в первый раз?!Увидишь по структуре.