Хлеб "Гречневый с тмином" на закваске

ang-kay · 3 жовтня, 2014

Закваска пшеничная 100% влажности активная 135 грамм
мука гречневая 38 грамм
мука ржаная обдирная 38 грамм
вода*** 212 грамм
солод неферментированный 0,5 ч.ложки
солод ферментированный 0,5 ч.ложки
мед 1 ч.ложка
масло растительное б/з 1 ст.ложка
дрожжи сухие 1,5 грамма
Мука пшеничная 1 сорт 307 грамм
соль морская мелкая 7 грамм
тмин 1 ч.ложка

Способ приготовления.

Закваска
Накануне подкормила дважды по схеме 10*10*10;30*60*60.Последняя подкормка за 4-6 часов до замеса.
Тесто.
Смешать все ингредиенты без соли и масла.Замес до увлажнения муки.Аутолиз 20 минут.Добавляем соль и масло.Вымешиваем крюком до гладкого ,блестящего состояния теста.Примерно 10 минут.Добавляем тмин.Я его раздавила в ступке.Тесто мягкое.Не липнет.Ставим на брожение в смазанную маслом посуду.Растянуть-сложить один раз через час.
Сформировать хлеб любой формы и поставить на расстойку в корзине швом вверх.Тесто должно увеличиться в два раза.У меня на это ушло 60 минут.Перед посадкой в духовку сделать надрезы.Выпекала в духовке,разогретой до 240 градусов на камне.Первые 15 минут под колпаком.Затем колпак сняла,температуру снизила до 180 градусов и довела до готовности.Общее время выпечки составило 40 минут.Остудила на решетке.

Рецепт http://forum.say7.info/topic64397.html .Я его немного уменьшила.Воды мне потребовалось больше,чем в рецепте.К моему количеству ,я еще добавила 2 чайные ложки***.Хлеб ароматнейший,мягчайший и вкуснющий.Все в превосходной степени.На следующий день остался малюсенький кусочек,который был таким мягким,что его невозможно было резать,как и в первый день.Всем советую попробовать.