Закваска виноградная (по рецепту Нэнси Силвертон)

[Natali06 18 061]

Лиличка, та у меня не очень холодно. Я давно уже протапливаю из-за своих котов. Жалко мне их...

 Но все таки чего то ей не хватало...

[Ринишек 1 856]

Наташа, ффффуууххххх,  у меня от серца отлегло!    

не знаю, холод, или что другое  не давало красотке сил - но в этом случае все средства хороши!

Наташа, эта закваска может и в 50% и в 100% режиме жить. Для сохранения ей требуется только температура - от 10 до 25-27* С

ниже 10 - мерзнет и умирает, свыше 27 - бактерии перерождаются, вернее какие-то берут окончательную и бесповоротную победу

И тогда эта закваска становится другой, ГОСТовской и хранят ее по-другому.

Наташ, но я думаю что ты ее долго не будешь держать - зачем тебе белая пшеничная  (ну пусть немного другая,  пусть отличается, но ведь в хлебе вряд ли будет сильно заметно) - придется пристроить в добрые руки ))))

[Natali06 18 061]

, ффффуууххххх,  у меня от серца отлегло!

 

 Да я сама знаешь как нэрвувала?  Думаю :ото я клуша! закваску не могу вырастить!  А когда она выросла , прям душа расцвела!

[Ринишек 1 856]

да не, ну при чем тут ты?

у меня тоже дважды за всю практику эта закваска не получилась.

Еще не получились однажды хмелевые дрожжи...Ну мало ли когда что не получилось? главное, что ПОЛУЧИЛОСЬ!

[Natali06 18 061]

 Я ещё жду хорошего , стабильного роста!  

 Зайди в "Левито Мадре " я там добавила фото.  Вот все же  нравится она мне. Но и эту я хочу видеть в таком же росте.

[Ринишек 1 856]

у нас с тобой не обмен опытом или заквасками - у нас обмен любовью к закваскам

канешна пойду смотреть на твою итальянку

[Natali06 18 061]

Ирочка , доброе утро!  Несусь к тебе поделиться радостью. Пока мы вчера трындели закваска выросла в 2 раза, где то часа за 3.  А  утром вот она, во всей красе!

 Что то глаз затуманился и фокус не наводился    Но её рост все равно видно.

[Ринишек 1 856]

ай красавица! ай да Наташа молодец!!! :10:  :10:  :10:

красивая заквасочка.

Наташа, я уверена, тебе она понравится,  когда ты на ней еще и хлеб испечешь.

А также  для сдобы эта закваска мне ну очччень нравится

[Natali06 18 061]

у нас с тобой не обмен опытом или заквасками - у нас обмен любовью к закваскам

 

 

Ира, а таки да, любовь огромная сила, даже по отношению к закваскам!   Сегодня у неё снова рост, т.т.т. прекрасный! 

Сейчас уже буду думать какой хлебушек для неё подобрать.

 

  Ира ,ещё скажи, она холодильник не любит? Её всегда нужно держать при комнатной температуре?

[Ринишек 1 856]

не, не любит она холод. Только комфортную для человека температуру - 18-25* С

я кормлю ее так

1. Если не пеку

5-10 г закваски (то, что по баночке осталось) + 30 г воды+30 г муки = утром и вечером

 

2. Если пеку

2.1. 5:30:30= 50-60 г

2.2. через (6-8 ч) 50:100:100  - как раз необходимая мне порция для хлеба

 

в общем если печь через день-два, расход муки не очень-то и большой - максимум 60-100 г в день

 

да и плюс ко всему, иногда я не выбрасываю остатки закваски, а складываю в банку, присыпаю 1 ч.л. муки и ставлю в холодильник (следующую порцию точно так же - достала из холодильника, сложила в банку, присыпала мукой - поставила в холодильник) - пока не насобирается банка. Потом делаю блинчики с начинкой.

банка остатков закваски собирается примерно за 5-6 дней 

[ilkva 67]

Ирочка-Ринишек,у меня все получилось!!!!Уряяяяяяяяяяяя!!!!!Вчера вечером я ее третий раз покормила ,у меня получилась такая густенькая масса,почти тесто,и на утро выросла в 2.5 раза.Класс!Меня прям распирает,я с ней бегаю и показываю своим домашним,они конечно делают вид что также радуются со мной,но наверно думают   
И ,что,можно уже сразу печь?Или дальше кормить?И еще,Ирочка расскажи рецепт блинчиков на закваске,а тож будет собираться,куда девать

[Ринишек 1 856]

Людочка, спасибо тебе за хорошие новости! Поздравляю с успешным рождением закваски. Поскольку она у тебя скорпиоша - будет очень активной и живой!

Умница!

я радуюсь вместе с тобой. Потому что закваска - это как живое существо, и рождение ее - это чудо в любом случае. Никакой обыденности! 

Это не просто там как кашу сварить, нет! это священнодействие, из неживых продуктов рождается живое существо! Оно живет, кушает, дышит -и это чудо!

 

Печь можно сразу - корми в тех количествах, которые нужны для твоего хлеба - и пеки. Хоть в духовке, хоть в ХП.

Любой рецепт можно адаптировать к закваске.

Как?

очень просто. В закваске находится равное количество муки и воды. Из используемого рецепта вычитаем эти количества, заменяя собственно в рецепте муку и жидкость на закваску.

Блинчики выложу.

Собираю закваску я так

беру поллитровую банку, туда выкладываю лишнюю закваску, сверху присыпаю 1 ч.л. муки (ну чтоб совсем не мучить ее голодом), и ставлю в холодильник. Такая процедура - утром и вечером, пока банка не будет заполнена ну...более половины.

Так что собирай пока. А еще лучше - пеки! 

[ilkva 67]

Спасибочки     Уже бегу печь,мне очень Анжелин гречневый понравился по описанию,пойду его пробовать Прийду с отчетиком