Хлеб "Дарницкий"

[Izvarina 8 102]

6-часовая закваска:

40 г зрелой закваски на ржаной обдирной муке влажностью 100%,

160 г ржаной обдирной муки

110 г воды

 

Смешать все ингредиенты, накрыть миску пленкой и оставить на всю ночь при комнатной температуре. Я делала именно этот вариант.

 

Так же можно приготовить этот хлеб быстрее, на 3-часовой закваске:

3-часовая закваска:

115 г зрелой закваски на ржаной обдирной муке влажностью 100%,

115 г ржаной обдирной муки

70 г воды

 

Смешать все ингредиенты, накрыть миску пищевой пленкой и оставить на 3 часa при температуре около 30 °С. (Этот вариант, на мой взгляд, подходит для жарких летних дней)

 

 

Тесто:

285 г закваски

200 г пшеничной муки

135 г ржаной обдирной муки

1 г сухих дрожжей

230 г воды

7 г соли

 

Смешать все ингредиенты, пока тесто не станет однородным.

 

Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой. Тесто должно увеличиться в объеме более чем в два раза. У меня на это ушло более 2 ч.

 

Мокрыми руками на смоченной рабочей поверхности сформовать буханку и стараясь минимально приминать тесто, выложить ее в форму. Загладить верх.

 

Расстойка - 1 час при комнатной температуре. У меня ушло гораздо больше времени. Расстаивала до увеличения в объеме в 2 раза.

 

Заранее разогреть духовку с камнем до 220 С. Через 10 мин. температуру снизить до 200 С. Выпекать с паром (у меня в духовке все время стояла емкость с горячей водой) 45-50 минут. Перед тем как доставать хлеб из духовки, обрызгать верх хлеба водой.

 

Рецепт от Миши http://crucide.livejournal.com/67097.html.

 

 

 

 

Хлебушек очень вкусный и совсем не сложный.

[Natali06 18 118]

Дианочка! Ну таки правду говорят, кто рано встает....... Потому что я первая на такую красоту! Ай да мАладец! Такую красоту нам принесла! А срез какой!

И с первым хлебушком тебя,дорогая,на Нашем форуме!

 

 

Диан, а скажи , с заквасками, какой теперь простор для творчества?

[Irina 499]

Диана! Доброе утро !

Я снимаю шляпу !

Хлеб - прекрасный :10: :10: :10: !!! Красавец, разрез идеальный , дырки - ! Видно, что пропекся ! Нечасто встретишь такой красивый дарницкий , а если учесть, что это первый ...

Ну, усе!!! Нет ничего невозможного! Я так понимаю, что теперь "держите меня семеро"!?

[Izvarina 8 102]

Девочки, спасибо! Это все ваши заслуги! Если бы не вы, так бы и блудила в трех соснах хлебах, а тепе-е-е-ерь...

 

Да, закваска это сила! Мои домашние на ушах стоят

[Irina 499]

[Гість Сэра]

Абалдеть Дианка шутишь ? И что это возможно самой ? Мама дорогая , у меня дар речи пропал !!!

[Izvarina 8 102]

Танюшка, вот, шоб ты меньше дета , тавос, отсутствовала, то и не пропустила бы, как мы тут теплой компашкой все дружненько, сторойными рядами квасили! Я те гаварю, вертайся взад, мы и тебя квасить заставим научим. :xlb:

[Гість Сэра]

Танюшка, вот, шоб ты меньше дета , тавос, отсутствовала, то и не пропустила бы, как мы тут теплой компашкой все дружненько, сторойными рядами квасили! Я те гаварю, вертайся взад, мы и тебя квасить заставим научим.

Дианачка,я тебя очень буду ждать ! Тока эту тему на счёт квасить , надо за разговорами на кухне продолжить ! Вона мени дуже сподобалася

[Гість Маруся]

Дианка, хлебчик обалденский просто! :10: Вот тя понесло на заквасках! Умничка!

Диан, если его подовым испечь, получится? Нет у меня такой формы :neee:

[Izvarina 8 102]

Марусь, спасибо, дружочек! Конечно можно. И в любой другой форме можно. А как твоя заквасочка?

[Гість Маруся]

Которая ржаная? Живет себе, пеку на ней раз в неделю Иришин хлебушек, теперь вот твой попробую Очень уж он мне приглянулся :10:

[Izvarina 8 102]

Ну, да, ржаная. Пеки-пеки, он простенький, но вкусный. Маруся, а бородинский не хочешь? Он такой... :vkusno 1:

[Гість Маруся]

Ой, Диана, я все хочу! А ты ужо пекла бородинский?

[Izvarina 8 102]

Маруся, я уже два раза пекла, первый раз одну порцию, а второй двойную, патамуша съедаецо, ну оченьно быстро

[Twist 3 518]

Дианочка, какой хлебушек! Такой весь ладненький, добротный! Представляю, какой он ароматный!

[Izvarina 8 102]

Спасибо, Маришенька! Он и правда вкусный очень, и что приятно, не сложный, только заканчивается быстро.

[Irina 499]

Диана, если серьезно, то я мало у кого видела такой классный Дарницкий! С такими дырками :10: :10: :10: !

Народ еще не врубился по-моему !

[Izvarina 8 102]

Ой, Ириш, я прям вся... Спасибо за такие приятные похвалюшки!