Хлеб пшеничный холодным опарным способом

[Elenka 4 093]

ОПАРА
вода 200 мл
дрожжи свежие 8 г
мука пшеничная 200 г
ОСНОВНОЕ ТЕСТО
жидкость(вода, сыворотка, молоко, кефир) 100 мл
мука грубого помола 100 г
муки в/c 200 г
сахар 1 ст.л.
соль 1 ч.л.
масло растительное 2 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Опару замесить в ХП несколько минут, ведеркo достать, накрыть полотенцем и поставить в холодильник на 7-8 часов (можно и больше). За это время опара поднимется хорошо и  может начать оседать.
Можно просто замесить опару в подходящей емкости вилочкой(я делаю в 1л кружке) - тек проще.
Затем, по прошествию времени, достать ведерко и добавить остальные
компоненты(мука. жидкость. сахар. соль, масло). Включить программу с подогревом (у меня ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ) или можно печь на ОСНОВНОМ. Результат одинаково хорош. Корочка средняя.


               
Примечание

Этот рецепт удобен тем, что опару можно поставить с утра на день или с вечера на утро.
Хлеб получается вкусный, мягкий и  на другой день, и совсем не крошится. Если его сжать, то он распрямляется и не ломается. В общем получается хорошо выстоянный хлеб. Муку можно брать только в/с, смешивать первый и высший. Еще я пекла этот хлеб с добавлением 100 - 150г ржаной - тоже отличный результат.
Такой хлеб я пеку жарким летом, т.к. закваска уже не живет, а ароматного хлеба хочется.

[Natali06 18 058]

Ленусь, ты здесь? Заходи в изменить и посмотри где я поставила фото. Сразу за ингредиентами. Тогда фото видно там ,где нужно.

И моя спасибка, за очередной хлебушек! Оочень уж я люблю хлеб!

[Elenka 4 093]

Спасибо, Наташенька, именно так и посмотрела. Все теперь ясно как белый день !

[Natali06 18 058]

Ну видишь, не так страшен ...., как его малюют!

[Юля 604]

А для выпечки в духовке как? И ответ "как обычно " не пройдет , мне нужно подробно :kolobok_addon_write: сколько температуры , сколько время с паром и без пара , через сколько уменьшать температуру . Подробнее будьте любезны

[Elenka 4 093]

Юля, я не часто пеку хлеб в духовке, если пеку сладкую выпечку то заодно и хлебушек могу замесить. Поинтнересуйтесь в спец теме по выпечке, но алгоритм одинаков в зависимости от ожидаемого результата.

Этот способ опары дает оч. ароматный хлеб.

Попробуете, расскажите.

[Юля 604]

Блин , хана фигуре , ну и ладно я и так уже шикарная дамочка

[Elenka 4 093]

Блин , хана фигуре , ну и ладно я и так уже шикарная дамочка

Вот из эти соображений я редко в духовке пеку. Сама могу полбулки заточить. Пирожных не нада за вкусный хлеб родину продам.

[rusja 33]

еще на ХП все время обращала внимание на хлеб из старого/спелого теста, но так и не решалась (только на обычной опаре делаю и живых дрожжах), а счас чувствую время подошло. Как тока созрею, ждите фото/отчетика

[Elenka 4 093]

Олечка, ждем-с!

Я еще пока с закваской в ХП пеку, но уже скоро перейду на холодноопарный.

[rusja 33]

Леночка, а сахар не нужен, хотя бы чайную ложку во время первого длительного брожения? или он на что-то влияет?..

[Elenka 4 093]

Оль, опара подходит очень хорошо, иногда даже опадает. Если с сахаром, то быстро перебродит. В муке достаточно угдеводов.

Попробуй как у меня, потом для сравнения с сахаром.

[rusja 33]

, пока хлеб есть, а сл. постараюсь сделать по твоей методе - пшенично-ржаной

[Юля 604]

А я поставила опару Ждите отчет.

 

И назрел вопрос 6 как формировать ? нужно кирпичиком(есть где-то форма) или можно продолговатой булкой ?

[Elenka 4 093]

А я поставила опару Ждите отчет.

 

И назрел вопрос 6 как формировать ? нужно кирпичиком(есть где-то форма) или можно продолговатой булкой ?

Начинаю ждать!

Я пекла кирпичиком и круглый типа паляныци в сковороде чугунной.

[Юля 604]

Лена :neee: у меня опара в холодильнике не поднялась , ну может на пару миллиметров , но бульбочки есть. можно все оставить на ночь а завтра испечь ?

[Elenka 4 093]

Юль,может дрожжи несвежие? Уменя опара за 3 часа подходила до пика.

Оставь на ночь, может подойдет.....

Этот мой рецепт есть на ХП, вроде никто нежаловался на опару.

[rusja 33]

Юля, ну, как успехи с хлебом?

[Юля 604]

Юля, ну, как успехи с хлебом?

Кажись все путем . Я опару в семь утра вытащила с холодильника , оставила на столе так она у меня как заработала . Хлебушек уже испекла, там у меня еще коса с начинкой доходит, вечером отчитаюсь по всем творениям

 

 

[rusja 33]

ну, вот, не дождавшись, пока остынет, чтобы показать разрез, спешу поделиться своим первым холодноопарным хлебушком. Получился он пшенично-ржаным по виду похожим на арнаутку, по вкусу скажу пАпАзже.

Вообщем, так, опара, получилась слегка жидкая, т.к воды, минеральной Моршинской без газа, было чуть больше 200 гр, где-то 230-240, муки пшеничной 210 и 10гр .прессованых дрожжей. Замесила в 21 ч. 5 мин на Основном режиме, полчаса постояла на столе, и до 7 утра убрала в х/д. Опара успела немного опасть, и это видно насколько:

добавила 150 гр. ржаной муки, 100 гр. пшеничной в/с и 50 гр. манки. 100 гр сыворотки с кислым домашним молоком, 1 ст. ложка солода (сухого, мне не нравится заваренный), 2 ст. ложки оливкового масла, 1,5 ст. ложки меда и 1,5 ч. ложки соли.

Колобок после замеса:

до второй обминки 1 час тесто было в хлебопечке, потом я его вынула и поставила на расстойку в выключенную микроволновку, там тепло, сухо и герметично, расстаиваю за неимением корзины в той же чугунной сковороде, в которой и пеку. Поднималось еще больше часа, поставила в газ. духовку сначала с паром -230 гр. на 15. мин. потом вынула воду - 210 гр. еще 15 мин и при 190 гр. допекалась 10 мин.

Результат трудов: 850-гр. буханочка

 

а вот собссвенно и разрезик:

 

Ленчик, я, канешна, еще буду экспериментировать и с разной мукой и с добавками , но ты мой спаситель , вечно крошащегося хлеба , особенно, с высивками, меня доставал, а здесь, вкус, намного насыщеннее украинского и где-то ближе к Дарницкому.

Гранд МЕРСИ тебе дорогая!!!

[Elenka 4 093]

Девочки, спасибо за красоту такую! :10:

Я в восторге!

Юля, в хлебе дырки такие получились как в заквасочном хлебе, корочка тоненькая, блестящая, мммм, оак бы и утащила краюху.

Оля, такой знатный хлеб получился, проста ах! Разрез красивущий и корочка бесподобная!

Действительно, хлеб мало крошится. Альтернатива заквасочному.

Пеките на радость и в удовольствие! :smile1:

[Юля 604]

Лен , спасибо за похвалу , хлеб правда вкуснющий . Но аромата особого не было , видать сильно холодно у холодильнике было для опары +3 , нужно будет еще попробовать

[rusja 33]

а у меня аромат при выпечке был, умаАААпамрачительный именно от того, что в трехкамерном холодильнике Норд есть нулевая камера и видимо не нее вся температура уходит , потому как в самом холодильнике ниже +8 не опускается, а летом и того больше. Поэтому опара не перемерзла, а вполне себе стояла в комфортных условиях

[Elenka 4 093]

Юля, вот теперь все ясно,в твоем холодильнике холодно. Я в своем тоже выставляю +8, холоднее не надо мне.

 

Оля, мнетоже нравится аромат хлебушка, я твой через экран представляю, с хп-ечкиным его не сранить, конечно.

[rusja 33]

спасибо, Ленчик , но, когда жара, придется перейти на хб, но, думаю, что на долгой опаре он и оттудова лучше получится. У мены есть мука 2 сорта и зародки пшеницы с Киевмлына, буду химичить в разных вариациях