Батон "Парижский" (по ГОСТу)

[Twist 3 518]

Для первого замеса:

мука 250 г
вода 180 мл
дрожжи свежие 6 г

Для финального замеса:

мука 100 г
вода 65 мл
сахар 1 ч л
соль 1 ч л
крупная морская соль для посыпки

Способ приготовления

1. Дрожжи втереть в муку руками до образования мелкой крошки. В получившуюся смесь влить воду комнатной температуры и в течении 3-4 минут замесить тесто, округлить, уложить в емкость, чуть припыленную мукой и оставить для брожения на 2,45-3 часа. За это время сделать две обминки с интервалом в час -первую через час после начала брожения, вторую через два.

2. Воду подогреть до 30С и растворить в ней соль и сахар. Влить смесь в подошедшее тесто и смешать на низкой скорости до однородности. Затем в несколько приемов ввести муку, увеличить скорость до средней и вымешивать 10-12 минут до получения гладкого, шелковистого колобка. Готовое тесто округлить и оставить для брожения еще на 45минут.

3. Выложить тесто на разделочный коврик, сформовать батон со слегка вытянутыми округлыми концами и поставить на расстойку на 30 минут. Выпекать первые пять минут при 220С, затем снизить температуру до 180С и выпекать еще примерно 25-30 минут. Перед выпечкой сделать 3-4 надреза и сбрызнуть заготовку водой. По желанию посыпать верх крупной морской солью.

.
Примечание
Этот батон, на мой взгляд, по вкусу ближе к багету, но с более нежным, деликатным мякишем. А корочка у него просто изумительная - тоненькая, с легким, приятным хрустом. Попробуйте, очень рекомендую.
Рецепт взят из книги П. М. Плотникова "350 сортов хлебо-булочных изделий".

[Irina 499]

Какой красавчик! :10:

Буду печь обязательно!

Скажи, Мариша, а как ты его расстаивала? В чем или на чем?

 

------- Добавлено: -- 03 июн 2014, 21:21 -----------------------

 

Мне еще нравится, что он небольшой, как раз на один завтрак .

[Twist 3 518]

Ирочка, попробуй, буду рада, если понравится!

Скажи, Мариша, а как ты его расстаивала? В чем или на чем?

Я расстаивала просто на противне, в духовке с вкюченной лампочкой. Правда вместо противня у меня перфорированная форма для пиццы

[Irina 499]

Спасибочки !