Перейти до вмісту
lana19

Филе куриное мокрого посола, подкопченное. Скороварка-коптильня BRAND 6060 (и для СВ любой модели)

Recommended Posts

Дианчик! Спасибо! 

Я не готовила. Но наверное, можно. Посол подходит для всех видов мяса. Главное условие - не перевари! Те. температура внутри мяса(свинюшка, говядина) - как и при приготовлении ветчины, не должна превышать 75С. 71-72 идеально

А в чем делать собираешься?СВ, духовка?

Планировала в СВ. После твоего вопроса так и хочется спросить: а шо?)) Светик, в чем лучше? Ветчинница тоже есть...

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

В принципе-не имеет значения. В целях экономии эл. энергии и времени - СВ самое то. Будешь в ней делать - следи за временем.

Если ставим 15 минут - то это значит:

15 минут-общее время. У меня давление набирается за 6 минут. Те время готовки под давлением 9 минут. 

Если кусочек тонкий-в высоту( см 3-5) -то и 12 минут достаточно(но это для МЯГКОЙ свинины)

 

 

В духовке-нужно 2 градусника - один ставим в духовку, другой в само мясо. Мясо в терморукав можно положить. То же самое для ветчинницы. Надо и за температурой воды следить и за температурой внутри мяса.

Моночка в ветчиннице варит по этому рецепту 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Дианчик! Подержи мяско в рассоле дней 7-8. Инъекции этим же рассольчиком поделай. Ну так, что бы наверняка! Кусочек толстенький?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Дианчик! Подержи мяско в рассоле дней 7-8. Инъекции этим же рассольчиком поделай. Ну так, что бы наверняка! Кусочек толстенький?

Светуль, пасиб! Средний, я бы сказала...

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Светик, мы к тебе втроем, мясо, я и склероз... месяц прошел...  :gerlcaused:

 

post-14-0-82063700-1448816582_thumb.jpg

 

Очень понравился способ приготовления.  Читать страшнее чем делать))) Буду готовить по этому рецепту и не раз))) Спасибо! :girlhand:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Дианчик! Отдышалась и прискакала! Розовенькое. в специях

Это произведение искусств, а не мясо!

А как тебе на вкус? Не переварила?

В СВ даже минута имеет значение. Я тут свининку замутила. Высотой кусочек где-то 7-8 см. Готовила 12 минут(набор давления+готовка) - такое душевное мяско получилось! 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Спасибо, Светуль! :girlhand:  Неа, не переварила. Все понравилось, и вкус и текстура :10: Собираюсь курогрудь так сделать. Зайду в аптеку, аскорбиновую кислоту, а то я телятину без нее делала...

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Я тож иногда этот аскорбиновый момент пропускаю.  На вкусе это не отражается. Но раз гугль сказал-что надо....

У меня скоро курогрудный конвейер начнется))) У Фреймута ДР и на НГ делать буду на нарезку и оливьешку

Дианчик! На каком режиме в обычной СВ готовила?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Светик, на ручном управлении выставляла, все как у тебя расписано для скоровари, точно по формуле... я уже и подробности забыла (месяц прошел!), но совпало точно, моя СВ давление тоже за 6 мин. набирает. Я ориентировалась, примерно, на медиум велл - 65-69 С. 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

так, я сегодня зарезала козла , и с задних ног  сняла мясо с обеих.

думаю что свернется рулетом

 

но буду готовить начинать через неделю сие чудо.

 

пока колбасу доедаем

 

куплю чеснок  наверно сушеный,  и фольгу,все остальное есть 

 

это я морально начинаю готовиться

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

 

это я морально начинаю готовиться

Натали! Молодец! Если что-мы рядом! 

Только вот я даже и не знаю, сколько готовить по времени козлятину. Может рулетом не сворачивать для начала?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

я сфотаю и взвешу и покажу кусок 

а там решим.

 

по своей жесткости она как курица .-грудка

  это молодой козлик  был

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

 

и с задних ног  сняла мясо с обеих. думаю что свернется рулетом

а чего именно с ног, жестковатым не будет рулет?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

 

а у козлов мякоти то и нет  оно все  на ногах 

вот тебе и раз, не знал, спасибо

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Светик, и я делала  грудку.  Спасибо!! Очень вкусно и совсем не по-домашнему) Сын сказал, как магазинная и это было комплиментом) Правда еще в газовой духовке. А теперь у меня есть электро, так что обязательно  повторю! 

58790373_453195815441405_97924678823182336_n.jpg

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Красота-красивая! Оксана! спасибо за отзыв! :aqXZKSFfHyZMIyQUOaK-9eJ4KrQ4Jv-Wmau_df6ghf39bbR8a7LIlPxCS2qwUgNjzRzgVj7GHvPXET5hMoEQ5fF58yNcRoTU76GMjWkz58Y:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз

×