Хлеб пшенично-ржаной с кофе и перцем

[ang-kay 8 139]

Ингредиенты:

закваска пшеничная активная 100% влажности 150 грамм
мука пшеничная 1 сорт 50 грамм
мука из пророщенной ржи 50 грамм
мука пшеничная в/сорт 270 грамм
кофе растворимый 1 ст.ложка
вода 200 грамм
перец черный молотый 1 ч.ложка
дрожжи пресссованные 3 грамма
соль 9 грамм
сахар 1 ч.ложка

Способ приготовления

Закваску подкормить накануне за 5-8 часов .

Кофе,дрожжи и сахар растворить в воде.

Смешать с закваской.

Добавить муку и перец.

Замесить тесто.Через 5 минут добавить соль.

Общее время замеса 12-15 минут.

Тесто мягкое,слегка липкое.

Тесто округлить и поставить на брожение.

Брожение 1 час 45 минут.Растянуть-сложить 1 раз через 45 минут.

Формуем хлеб любой формы.

Расстойка в корзине швом вверх 60 минут.

Духовку разогреть вместе с камнем и поддоном для воды.Если нет камня,то можно использовать чугунную сковороду или противень.

Переворачиваем заготовку на лопату,застеленную бумагой для выпечки.

Делаем надрезы.

Переносим в духовку,делаем пар.

Выпекаем первые 10 минут с паром.

Пар убираем,духовку кратко проветриваем,температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности.

У меня общее время выпечки 35 минут.

Достаем,даем остыть,нарезаем и наслаждаемся.

 

Немного фото:

 

 

 

 

 

Вкусного вам хлебушка!

 

Идея для выпечки хлеба с кофе и перцем не новая.Где-то мне это попадалось.Но рецепт все равно фантазийный.Хлеб вкусный.Мне послевкусия кофе нет,а перец не жжет.Очень хорош хлеб на бутерброды.Рекомендую!