Хлеб пшенично-ржаной с кофе и перцем
Інгредієнти
- закваска пшеничная активная 100% влажности 150 грамм
- мука пшеничная 1 сорт 50 грамм
- мука из пророщенной ржи 50 грамм
- мука пшеничная в/сорт 270 грамм
- кофе растворимый — 1 ст.ложка
- вода 200 грамм
- перец черный молотый 1 ч.ложка
- дрожжи пресссованные 3 грамма
- соль 9 грамм
- сахар 1 ч.ложка
Способ приготовления
Закваску подкормить накануне за 5-8 часов .
Кофе,дрожжи и сахар растворить в воде.
Смешать с закваской.
Добавить муку и перец.
Замесить тесто.Через 5 минут добавить соль.
Общее время замеса 12-15 минут.
Тесто мягкое,слегка липкое.
Тесто округлить и поставить на брожение.
Брожение 1 час 45 минут.Растянуть-сложить 1 раз через 45 минут.
Формуем хлеб любой формы.
Расстойка в корзине швом вверх 60 минут.
Духовку разогреть вместе с камнем и поддоном для воды.Если нет камня,то можно использовать чугунную сковороду или противень.
Переворачиваем заготовку на лопату,застеленную бумагой для выпечки.
Делаем надрезы.
Переносим в духовку,делаем пар.
Выпекаем первые 10 минут с паром.
Пар убираем,духовку кратко проветриваем,температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности.
У меня общее время выпечки 35 минут.
Достаем,даем остыть,нарезаем и наслаждаемся.
Немного фото:
Вкусного вам хлебушка!
Идея для выпечки хлеба с кофе и перцем не новая.Где-то мне это попадалось.Но рецепт все равно фантазийный.Хлеб вкусный.Мне послевкусия кофе нет,а перец не жжет.Очень хорош хлеб на бутерброды.Рекомендую!
