Хлеб пшенично-ржаной с долгой расстойкой

Способ приготовления

Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса.

Замес производила в ХП на программе "Тесто" 5*5*10

В воде растворить фруктозу (можно взять обычный сахар или мед).

Закваску смешать с водой, добавить муку.

После пяти минут замеса положить соль.

Тесто мягкое, не липнет.

Тесто округляем и ставим на брожение.

Брожение 180 минут, растянуть-сложить в середине брожения.

Тесто в начале, середине и конце брожения.

Формуем хлеб любой конфигурации.

Кладем в хорошо подпыленную ржаной мукой корзину швом вверх. Одеваем пакет.

Ставим в холодильник при температуре 5 градусов на 22 часа. Если у вас температура в холодильнике больше, то время нужно уменьшить.

Достаем заготовку. Визуально хлеб не очень подошел. Оставляем при комнатной температуре на 3 часа.

Выпекаем на камне при температуре 240 градусов первые 15 минут с паром.

Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности. У меня еще 20 минут.

Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся!

Вкусного вам хлебушка!

Очень вкусный хлеб. Корочка очень хрустящая, даже слегка грубоватая. Мякиш очень нежный, сворачивается в трубочку. Можно дать остыть под полотенцем.  Аромат этого хлеба сумасшедший, такой настоящий хлебный. Едва уловимая кислинка есть, которая абсолютна вкус не портит. Кажется, что это очень долгий процесс приготовления, но работа с этим хлебом абсолютно обычная, других усилий не требует. Если решитесь его приготовить, то хлеб должен понравиться. Хлеб фантазийный. Рекомендую!