Хлеб свекольный (по мотивам рецепта Л. Гейсслера)

[ang-kay 8 139]

Ингредиенты: Закваска
закваска пшеничная активная 100% влажности 6 грамм
мука пшеничная 60 грамм
вода 45 грамм
Тесто
закваска вся
мука пшеничная в/сорт 300 грамм
мука ржаная ц/з 60 грамм
пюре свеклы 180 грамм
вода 150 грамм
соль 8,5 грамм

Способ приготовления

Закваска

Смешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре 15-17 часов.

Тесто

Свеклу отварить, почистить, порезать на кусочки и пюрировать.

200 грамм муки в/сорта залить водой, смешать, накрыть и оставить на 30 минут.

Замес производила в ХП на программе "Тесто" (5*5*10)

Закваску смешать с водой и пюре, добавить остальную муку.

Через 5 минут добавить соль.

 

Тесто мягкое, липкое, влажное.

С тестом работаем, смазанными маслом руками.

Брожение 180 минут.

Растянуть-сложить на 30, 60, 90, 120 минутах.

Последний час тесто не трогаем.

Тесто в начале брожения, перед последним складыванием и в конце процесса.

Формуем хлеб.

Кладем швом вверх в корзину, застеленную льняной тканью. Ткань и заготовку хорошо присыпать мукой.

Ставим в холодильник на 10 часов.

Вынимаем. Даем постоять при комнатной температуре 1,5-2 часа.

Выпечка в разогретой до 240-250 градусов духовке на камне под колпаком 15 минут.

Температуру снижаем до 180 градусов и доводим хлеб до готовности еще 15-20 минут.

Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.

 

 

 

 

 

 

Вкусного вам хлеба!

 

Вкусный хлеб. Конечно есть небольшой привкус свеклы, поэтому это на любителя. Я такой люблю. Рецепт Гейсслера, который я адаптировала под свою свеклу и муку. Если соберетесь печь, то у вас может пойти воды больше или меньше. Это все зависит от сочности овоща и влагоемкости вашей муки. Рекомендую