Інгредієнти
- Закваска
- закваска пшеничная активная 100% влажности 6 грамм
- мука пшеничная 60 грамм
- вода 45 грамм
- Тесто
- закваска вся
- мука пшеничная в/сорт 300 грамм
- мука ржаная ц/з 60 грамм
- пюре свеклы 180 грамм
- вода 150 грамм
- соль 8,5 грамм
Способ приготовления
Закваска
Смешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре 15-17 часов.
Тесто
Свеклу отварить, почистить, порезать на кусочки и пюрировать.
200 грамм муки в/сорта залить водой, смешать, накрыть и оставить на 30 минут.
Замес производила в ХП на программе "Тесто" (5*5*10)
Закваску смешать с водой и пюре, добавить остальную муку.
Через 5 минут добавить соль.
Тесто мягкое, липкое, влажное.
С тестом работаем, смазанными маслом руками.
Брожение 180 минут.
Растянуть-сложить на 30, 60, 90, 120 минутах.
Последний час тесто не трогаем.
Тесто в начале брожения, перед последним складыванием и в конце процесса.
Формуем хлеб.
Кладем швом вверх в корзину, застеленную льняной тканью. Ткань и заготовку хорошо присыпать мукой.
Ставим в холодильник на 10 часов.
Вынимаем. Даем постоять при комнатной температуре 1,5-2 часа.
Выпечка в разогретой до 240-250 градусов духовке на камне под колпаком 15 минут.
Температуру снижаем до 180 градусов и доводим хлеб до готовности еще 15-20 минут.
Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.
Вкусного вам хлеба!
Вкусный хлеб. Конечно есть небольшой привкус свеклы, поэтому это на любителя. Я такой люблю. Рецепт Гейсслера, который я адаптировала под свою свеклу и муку. Если соберетесь печь, то у вас может пойти воды больше или меньше. Это все зависит от сочности овоща и влагоемкости вашей муки. Рекомендую
