Хлеб пшенично-ржаной на фруктовых дрожжах

[ang-kay 8 137]

Ингредиенты: Пре-фермент(опара)
дрожжи фруктовые 110 грамм
мука пшеничная 1 сорт 110 грамм
мед 1 ч. ложка
Тесто
пре-фермент(опара) весь
мука пшеничная в/сорт 285 грамм
мука ржаная обдирная 50 грамм
отруби пшеничные 30 грамм
соль морская 9 грамм
вода 200 грамм

 

Способ приготовления

 

Пре-фермент(опара)

 

Мед развести в дрожжах, добавить муку, перемешать.

Накрыть пленкой с дырочками и поставить в теплое место с температурой до 30 градусов.

Процесс подъема может занять от 8 до 16 часов. У меня стоял 16.

 

Тесто.

 

Замес производила в ХП на режиме "Тесто"(5*5*10).

Сложить все ингредиенты кроме соли.

После 5 минут замеса добавить соль.

Тесто очень мягкое, липкое, влажное.

С тестом работаем , смазанными маслом руками.

Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 180 минут. Растянуть-сложить на 30, 60 и 120 минутах.

Тесто на всех этапах брожения.

Сформовать хлеб любой формы. Хорошо обсыпать мукой. Положить в корзину швом вверх. Корзину застелить льняным полотенцем, которое посыпать мукой.

Накрыть пакетом и поставить в холодильник на 12 часов.

Достаем. Расстойка при комнатной температуре 3-3,5 часа.

Перевернуть на бумагу, сделать разрезы.

Выпекаем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут.

Колпак убираем, температуру снижаем  до 180-190 градусов и допекаем до готовности. У меня еще 15 минут.

Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.

 

 

 

 

 

 

 

 

Вкусного вам хлеба!

 

Я очень люблю такие "разорванные" хлеба. Хотя это и не совсем правильно. Если хотите более ровный хлеб, то увеличьте время расстойки. У меня стоял 3 часа. Но еще нужно смотреть и на температуру в доме. 
Хлеб очень вкусный. Без малейшего намека на кислинку, что характерно для хлеба на фруктовых дрожжах и закваске на них. Хотя бывает всякое. Хрустящая корка, которой много, умопомрачительный аромат и богатый вкус. Хлеб фантазийный. Рекомендую!

 

[Natali06 18 118]

Анжела,  мякиш  у твоего хлебушка просто бомбезный!    И разрез и корочка!  Всё-всё!  одним словом, красавец! :vkusno 1:   Спасибо за рецепт!

[ang-kay 8 137]

Наташик, тебе спасибо за постоянное внимание.