Закваска пшеничная "Lievito Madre"

[Natali06 18 071]

Ты знаешь, мне даже запах её нравится Такой нежный и запаха закваски совсем нет. Ох чуйствую заквасилась вместе с ней! Запах духов не переношу, а запах закваски обажаю. Таки заквасилась!

[Izvarina 8 102]

Наташ, представь себе, что я с сентября месяца прошлого года резко перестала любить запах духов, а у меня их, мама-дарагая! Причем, не только на себе, а и на других людях тоже.

Шо цэ?!!!

[Izvarina 8 102]

Фсё, Натусик! Пошла ставить закваску. Пожелай мне удачи!

 

------- Добавлено: -- 01 май 2014, 19:11 -----------------------

 

Тут, часом, Маруся не пробегала?!!

[Natali06 18 071]

Ни пуха ,ни пера!

Маруся была с утра, а я сама только приехала, ещё не в курсах И где наши девчонки.

Зато видала ,Грибоедов приходил!

[Izvarina 8 102]

Наташик, поставила я заквасочку!

 

Сегодня, видать, день такой. Мир, труд, май. Мы уже всю грядку засадили и засеяли. Устала як , но отлежалась и с новыми силами ринулась в бой

 

Грибоедова, да, видела, что был. Но мало. Хотелось бы побольше...

[Izvarina 8 102]

Наташа, первый вопрос пошел. Моей закваске 24 часа. Выросла очень хорошо. Запузырилась. Но, покрылась легкой корочкой, будто заветрилась. Это нормально?

[Natali06 18 071]

А ты чем прикрыла? Ну вообщем ничего страшного в этом нет. Верхний ,засохший ,слой завтра снимешь и снова подмесишь.

Итальянцы её вообще держат в ткани. Верхний слой подсыхает и она получается в естественной оболочке.

[Izvarina 8 102]

Накрыла пищевой пленкой. Зубочисткой наколола дырочек. Стоит прикрыта полотенечком.

[Natali06 18 071]

Марусь, а ты ставила закваску?

[Гість Маруся]

Не, Наташ Пока не до того было...Диану подубила на это дело, а сама все никак Но обязательно поставлю!

[Natali06 18 071]

Не-не, я потому спросила,что сейчас, во время созревания в холодильнике, мне не очень нравится как она растет (это та ,что на нашей муке)

Та,что была на манитобе росла такими большими пузырями, а эта как то странно сидит

[Гість Маруся]

Думаешь, нет у нее шансов? Я ведь так и не нашла эту манитобу Теперь уж меня сомнения берут, получится ли??

[Natali06 18 071]

Ну я еще покормлю, но шото берут меня смутные сомнения А "нордик " у вас дорогая?

[Гість Маруся]

Нужно посмотреть, я давно "Нордик" не видела. А что, на ней можно попробовать?

[Natali06 18 071]

на ней можно попробовать?

Пока не знаю, ищу замену манитобе.Манитоба считается сильной мукой, "нордик" тоже не слабый. Завтра почитаю, что написано на манитобе.

[Гість Маруся]

Я только что смотрела про "Нордик", по разной информации в ней содержание белка 13 или 11. Желательно, конечно, на пачке посмотреть.

[Natali06 18 071]

Та параметры нордика я знаю , а вот к манитобе никогда не присматривалась. Да и пишут они там до противного мелкими буковками

[Гість Маруся]

Да и пишут они там до противного мелкими буковками

Гляди в микроскоп

[Natali06 18 071]

Ааааааааааааа :neee: , тебе смешно, а они ,стволочи так пишут, шо мне и очки не помогают!

[Гість Маруся]

Ну на что не пойдешь ради боевых подруг!

Наташ, а ты только этой закваской пользуешься?

[Natali06 18 071]

Из пшеничных? Да. Наверное закваски как и хлеб, кому что ближе к сердцу.

А ржаная у меня сейчас та, которая "вечная".

[Izvarina 8 102]

Наташ, привет! Я к тебе с просьбой. Давай, рассказывай, для особо одаренных, как дальше, после того, как закваска полностью готова, с ней работать. Ее как то подготавливать нужно? Или отщипываем от основной необходимое количество и месим тесто?

[Natali06 18 071]

отщипываем от основной необходимое количество и месим тесто?

Ну да. Как и со всеми заквасками. Просто эта получается как тесто. А потом растёт и стает мягонькой, такой как тебе пришла. Замешивай руками и чувствуй, какое стает приятное тесто.

Если хочешь в 100%, то первый раз кормишь как на 50% влажности, а второй уже воды добавляешь равное количество муки .

Или что ты имела ввиду про подготовку?

[Izvarina 8 102]

Наташ, я имела ввиду, что мы делаем непосредственно перед выпечкой хлеба. Просто достаем из холодильника и месим хлебное тесто? Или ей нужны дополнительные процедуры?

 

Я ж в заквасках апче ничегошеньки не смыслю

[Natali06 18 071]

Просто достаем из холодильника и месим

Не-не, достаем, кормим раз в соотнешении закваска 1 часть - мука 1 часть - 0,5 части воды.(т.есть практически замешиваем тесто в колобок, не забывай разрез) Даешь постоять часиков 7 .или + - как получится. Затем кормишь второй раз. Это делается для того,чтобы она набрала силу(ведь в холодильнике она спит) Если нужна густая закваска второй раз кормишь, в таком же соотношении, а если большей влажности, то значит воды больше.

В некоторых рецептах есть и 60% и 80% влажности. Это значит ,что воды нужно по отношению к муке столько же.

Понятно написала?

Если я пеку утром, то начинаю кормить в обед перед днем выпечки, и второй раз на ночь. Утром пеку.

Спросишь, для чего разрез? По разрезу видно,как она созревает. При полном созревании разрез раскроется полностью, как цветок.

Пару раз попробуешь ,всё поймешь. Тем более у тебя есть мы! Мне пришлось созревать ко всему самой.