Закваска пшеничная "Lievito Madre"
Я долгое время только любовалась на хлеб,приготовленный на закваске. Закваски были для меня чем то недосягаемым...
Читала о них, на бывшем форуме, но все равно ничегошеньки не могла понять 
( Но однажды бродя по каким то сайтам я "наткнулась" на одну закваску. Сайт был ,если не ошибаюсь, итальянский. Перевод ,сами понимаете, соответственный, так что я даже не знала,как эта закваска называется. Но почему то рецепт меня зацепил и я тут же начала выращивать эту закваску. И вот она у меня уже где то пол года, но я до сих пор не разочаровалась, что вырастила именно её .
Інгредієнти
- Муку манитоба — 200г
- вода — 90-100г
- оливковое масло — 1ст.л.
- мед — 1ст.л.
День первый
Смешайте все ингредиенты в миске, добавляя воду немного за один раз, чем это требуется тесто. Замесить вручную, пока тесто не будет твердым и и гладким на вид. Тесто подвернуть шар. Сделать на нем разрез крест- накрест, покласть в емкость и прикрыть пленкой. Оставить на 48 часов при температуре 25С.
День третий
мука манитоба-100г
вода-45г
День пятый
мука манитоба-100г
вода-45г
Снова подмесить тесто в шар, сделать крестообразный разрез и перенести в холодильник на 5 дней. Через 5 дней снова замешиваем тесто по той же схеме:100-100-45.
Процедуру с 5-ти дневным хранением в холодильнике,повторить 3 раза.
Такая закваска считается 45% гидратации.
По истечении времени закваска готова к использованию.
Остатки теста, которые остаются при замешивании , можно использовать при приготовлении другого хлебного теста.
Схема следующих кормлений закваски будет оставаться такой же.
Удачных и вкусных хлебов вам!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Это конечно всё очень заманчиво! Но про муку такую вообще первый раз слышу. 
Посижу ка я в кустах , понаблюдаю! 
Виталинка написав(-ла):Посижу ка я в кустах
Выходи из кустов! 
Такая мука есть сейчас во всех больших супермаркетах. Я последний раз брала в Сильпо, вообще по бросовой цене.
В принципе, это я выращивала на манитобе, так как увидела в рецепте. А теперь такая закваска на многих сайтах и там не говорится , что именно на манитобе. Но муку, я так понимаю, нужно брать с хорошим белком. Так что не боись! как говорится:глаза боятся, а руки делают! 
Виталинка написав(-ла):Это конечно всё очень заманчиво! Но про муку такую вообще первый раз слышу.Посижу ка я в кустах , понаблюдаю!
Наташка и где ты, эти названия находишь, чисто измываешься над простым людом !! манитобе,Madre , иш ты с итальяшками , дружбу она водит . Ой , не можу ! 
Сэра написав(-ла):иш ты с итальяшками , дружбу она водит
Ты еще забыла припутать тех хранцузов, что такие хлеба едят! :)
Натуль, а ты уже и новую закваску принесла! 
Когда только успеваешь?
Twist написав(-ла):новую закваску принесла!
Мариш, спасибка 
Только она у меня уже пол года. Просто раньше ведь это было никому не интересно :girl_blush:
А я с заквасками не дружу...
Ну это ты преувеличиваешь,что не интересно.Мне всегда все интересно.Natali06 написав(-ла):Просто раньше ведь это было никому не интересно :girl_blush:
Анжелочка ,приветульки! 
Да ты и сама уже профи по заквасках ,думаю для тебя она не новая.
Маруся написав(-ла):А я с заквасками не дружу...
Та это временно 
Созреешь, как я , и оторваться не сможешь.
На такое я пока не решусь, но спасибо за заквасочку , буду держать ее в голове
Маруся написав(-ла):пока не решусь
Марусь, а у тебя есть манитоба?
Неа, Наташ, буду искать
Можно попробовать просто с очень хорошей муки. Не поленюсь и ради вас заведу :0297: Чтобы уж точно говорить об этом.
Марусь, зреет моя закваска, с муки отечественного производителя. Самой очень интересно какая вырастит. 
Хотя уже сейчас разницу видно. Но она растет таки! 
Natali06 написав(-ла):Не поленюсь и ради вас заведу
Наташенька, ты такая умничка! Ради нас заквасочку растишь. Спасибище тебе!
Наташа , а я у нас такой муки не видела , а может не обращала внимания А мукой какого нашего производителя ты пользуешься 
Ленусь,ты за манитобу спрашиваешь? Я покупаю в сильпо, фирмы Molino Grassi.
Я к стати думала,что спрошу тебя, и передам готовой закваски. Сынуль работает на Голосеевском. Но такой напряг был эти дни ,что я и забыла
А сейчас поставила на муке из АТБ, здоровой линии. Мне эта мука очень нравится, хотя девочки отзываются о ней не очень.
Эх, жалко я далеко от вас живу :neee: Придется самой ставить закваску Я пока манитобу не искала, но и "Здоровой линии" у нас нет, буду ставить на той, что есть.
Наташа я спрашивала про манитобу и про муку в.с. , но ты уже ответила. Я тоже мукой" Здоровая линия" пользуюсь. А сынуля работает на Голосеевском проспекте(пр. 40летия Октября), где?
Маруся написав(-ла):но и "Здоровой линии" у нас нет
Марусенька так у вас не может быть этой муки, это наш производитель 
Лен, да я понимаю, да и Наташа сказала, что это мука местного производителя
Наташа, получается нужно подобрать муку с показателями белков, жиров, углеводов, приближенными к манитобе?
Vilapo написав(-ла):, где?
Ленусь Пр-т. Голосеевский 59 -б
Маруся написав(-ла):получается нужно подобрать муку с показателями белков, жиров, углеводов, приближенными к манитобе?
Конечно это было бы хорошо. Но боюсь что это невозможно. Ты возьми муку,которой ты доверяешь и попробуй.
На самом деле это очень увлекательное занятие. Я вот поставила и бегаю теперь смотрю ,как она развивается. Различие в развитии я уже вижу. Когда росла закваска на манитобе, у неё были такие огромные воздушные пузыри(процесс брожения), а на этой муке такого нет, пузыри небольшие ,но растет она хорошо .
Мне нравится эта закваска и я скажу своё мнение почему. Она хорошо хранится( не капризничает, если я забуду её покормить), её легко переводить в любую гидратацию.
Зарядится фотик,сброшу фотки развития закваски.
Natali06 написав(-ла):Пр-т. Голосеевский 59 -б
так это вроде территория больницы около поликлиники и чего он там делает
Ленусь,именно. Працюе он там. Дохтером :girl_blush: