Інгредієнти
- мука пшеничная высшего сорта — 500г
- вода — 175г
- закваска пшеничная 50% гидратации "Lievito Madre" — 160г
- смалец — 15г
- масло оливковое — 35г
- соль — 9г
- солод светлый — 8г
Способ приготовления.
Берем активную закваску "Lievito Madre".
Готовые пласты визуально делим по средине, а затем начинаем сворачивать с каждого конца к средине. При это прокатываем ладошкой средину, чтобы готовые изделия были равномерной толщины.
Когда оба конца будут свернуты, один из концов проворачиваем по оси.
и немного изменила формовку центральной части хлеба. Мне так понравилось больше ))) Идею увидела у самих же итальянцев.
27 февраля 2004 года был создан Консорциум по защите пары Ferrariese PGI.
Пара Ferrariese PGI: органолептические характеристики
Центральный узел или лента Ferrarese Pair также называется « grop » и содержит мягкую крошку, из него отделяются в форме вентилятора четыре рога,
концы которых называются crostini (или « curnit »). Корочка твердая, гладкая и золотистая по цвету, с почти светлыми прожилками на скрученных участках. Форма компактная, аромат проницательный и аппетитный; отменный вкус. Вес должен составлять от 80 до 250 грамм.
Каждая часть феррарианской пары называется локально с некоторыми прозвищами:
вся буханка называется «ciopa» (пара на диалекте Феррары), сердце называется « мулинолет » и является самой нежной частью и с большим количеством крошек, руки называются «grustini» Это гренки и они имеют самые хрустящие части с меньшим количеством крошки. Наконец, концы каждой руки называются «рогами ».
На фото Ferrarese с именами на диалекте отдельных частей, в которых он разделен на употребление. Названия диалектов, указанных в композиции, относятся к различным частям, полученным от расщепления пары. Это те, которые находятся в юго-западной части провинции Феррара. На территориях среднего и низкого феррареров они могут быть существенно различны (например, grustin grugnol).
Хлеб Coppia ferrarese был испечен во время карнавала в 1536 году. Согласно легенде - в обед, устроенный в честь герцога Феррарского, Мессер Гильо представил на стол витой хлеб с характерными «гренками», имеющими форму похожую на круассан.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Наташенька, это фантастика!!! Как можно сделать такую красоту?!!! Ты умничка с золотыми ручками!
Наташенька, спасибки за такие теплые слова!)))
Мне так давно хотелось слелать эти " ферарьки" .... и только сейчас до них дошли руки... Но делать их мне ооочень понравилось!))
Какие парочки забавные 
.Очень интересная техника.Наташа,браво!
@Мариночка, Спасибки!
да-да! Очень давно хотелось их воспроизвести, именно из-за их чудной формы.Мариночка написав(-ла):.Очень интересная техника
