Хлеб с картофелем на закваске(два варианта)
Інгредієнти
- картофель (печеный) отварной — 125г мука пшеничная "Нордик"-100г
- мука пшеничная цельнозерновая-100г(вариант 2)
- мука ржаная — 100н
- мука пшеничная — 200г
- закваска пшеничная 50% гидратации — 200г
- дрожжи свежие — 3г
- вода — 280г
- соль — 13г
Картофель, отваренный с вечера, натереть на мелкой терке, непосредственно в чашу комбайна.
Дрожжи распустить в воде. Затем добавить к картофелю. Размешать а затем добавить закваску и остальные, кроме соли, ингредиенты.
Замес произвести на низкой скорости в течении 4 минут. Затем добавить соль, скорость можно увеличить . Месить ещё в течении 6 минут.
Затем тесто переложить в емкость, смазанную маслом, прикрыть и оставить при температуре 22С-24С, в течении 90 минут За это время тесто *растянуть-сложить* 2 раза, через каждые 30 минут.
По окончании времени,тесто выложить на стол, растянуть и слегка выдавив пузыри. Затем сформировать в виде батона, удобным вам способом( то ли складывая, то ли подвернув по типу рулета). Затем переложить в расстоечную корзину, присыпав слегка мукой и прикрыв пленкой
Растойка, в зависимости от температуры, займет 60-75 минут
Духовку с емкостью и крышкой, тем временем разогреть до 250 С.
Тесто из корзины, перевернуть на пергаментную бумагу, сделать разрезы. И так же с бумагой перенести в емкость(кастрюлю). Закрыть крышкой.
Выпекать при температуре 250С- 30 минут. Затем крышку снять, температуру понизить до 210С и печь ещё в течении 15 минут.
Готовый хлеб вынуть с емкости(у меня керамическая хлебница) и остудить.
Смачного! 
Вариант 2
Во втором варианте я сделала небольшие изменения. Вместо муки "Нордик" , добавила цельнозерновую.
Тесто сформировала в виде шара и расстойку провела непосредственно в казане.
Температуру и время выпечки оставила прежними.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Натусь, супер-хлебушек! :10: Обязательно испеку 
Только, вот, парадокс. Строила наполеоновские планы на отпуск, а теперь жду выхода на работу, оказывается у меня так времени больше 
Спасибо ,Дианочка! 
Разрезик завтра добавлю 
, а то такой мягкий, ну никак не хочет резаться!
Izvarina написав(-ла):оказывается у меня так времени больше
Вот как раз я ,в это охотно верю! Когда меня спрашивают, а не скучно ли тебе дома? Я даже ответить не могу. Как же я могу скучать ,если я и так ничего не успеваю! 
Наташ, скажи, пожалуйста, принципиально важно как картофель был сварен? Целиком или порезан, со шкуркой или очищенный?
И еще, хочу испечь в форме, у меня она 24,5х10,5 см. Как думаешь, целого рецепта будет много?
Аня, я варила в "мундире". Но я думаю это не принципиально. Просто потом будешь смотреть за количеством муки. Ведь если варить кусочками, то влаги в картошке будет немножко больше.
Теста немного, думаю для твоей формы подойдет. Ты хочешь испечь формовой?
ага хотела )
в общем.... хоть ты и умничка, оперативная с ответом, я вопрос задала и почти сразу начала замес. Решила я таки уменьшить, взяла все перемножила на 0,73 (понятия не имею, как правильно пересчитывать) Ты оказалась права, для моей формы нужен был целый рецепт
Однако был еще момент, за который я сейчас переживаю. Тесто было очень вязко-липкое.... вот прям ругаю себя, что муки не добавила... но убедила себя тем, что в форме не страшно, дальше стенок не убежит. В общем.... остынет, покажу что внутри вышло.
Ну а на будущее обещаю исправиться 