Інгредієнти
- мясо курицы 1360 грамм
- соль нитритная 27 грамм
- курага горсть
- специи в фарш у меня чеснок,смесь перцев,мускатный орех,черный перец молотый — по вкусу
- вода ледяная 140 грамм
- специи структурные опционно
- коллагеновая пленка для рулетов
- сетка формовочная для рулетов
- шпагат.
Способ приготовления
Я взяла куриную тушку.Срезала с нее мясо.Порезала на кусочки произвольно не мелко,максимально "с перепелиное яйцо".Добавила соль,специи и вымесила миксером насадкой "лопатка" в течении 10 минут,постепенно добавляя воду.Оставила на 10 часов в холодильнике.
Курагу залила кипятком.Накрыла на 5 минут,порезала крупную на 3,а мелкую на две части.
Отрезаем пленку.Кладем туда половину мяса.Распластываем без пустот.Оставляем с обеих сторон свободный край.Можно посмотреть процесс на видео.
Заворачиваем в рулет,концы подворачиваем и одеваем в сетку.Концы завязываем.Вставляем термометр.
Во вторую половину фарша добавляем курагу.Хорошо перемешиваем.По второму куску пленки,проводим мокрой рукой,рассыпаем структурные специи,распределяем фарш и повторяем процедуру.Я структурных специй положила немного.
Ставим в духовку.Температуру подымаем до 60 градусов час.Затем ставим температуру 80 и готовим до достижения в батоне температуры 68 градусов.Включаем обдув и ставим температуру 100.Немного запекаем сверху в течении 15 минут.
Вынимаем,охлаждаем.Кладем в холодильник на несколько часов
Режем и наслаждаемся прекрасным рулетом.
Рецепт взят на сайте Емколбаски у Павла.Видео тоже его.Kolbasnik,Павел,спасибо за прекрасный рецепт и видео.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Анжелик! У меня от твоих сегодняшних рецептов--легкий колбасный обморок ! 
Вот как теперь жить без нитритной соли?
И без такой сетки? Га? Ну разве так можно?Юля написав(-ла):Вот как теперь жить без нитритной соли?
