Хлеб с печеным картофелем J. Hamelman

Інгредієнти

• Спелое тесто
• мука пшеничная — 300г
• вода — 195г
• соль — 1ч.л.
• дрожжи свежие — 3г
• Тесто
• мука пшеничная — 700г
• вода — 415г
• соль — 18г
• дрожжи свежие — 7г
• печеный картофель — 250г
• спелое тесто

Що ще приготувати з цих продуктів →

Ще рецепти: з картоплі

Способ приготовления
Спелое тесто
Дрожжи растворить в воде,добавить муку и соль. Вымесить до гладкого состояния. Емкость с тестом, закрыть крышкой(или пленкой),оставить при комнатной температуре на 12-16 часов.
Тесто
Смешать все ингредиенты,в том числе и печеный картофель(перетертый), в чаше комбайна. Вымешивать медленно ,пока все ингредиенты не смешаются. Затем скорость увеличить и вымешивать ещё минут 5. По окончании тесто должно быть мягким и однородным.
Тесто переложить в емкость и оставить для ферментации на 1,5 часа. За это время тесто " растянуть-сложить" один раз ,через 45 минут.
Затем тесто разделить на 2 части,подвернуть в шар. Дать 10-20 минут отдыха.
Для этого хлеба используется такая форма как "Pain fendu",т.есть хлеб делится на 2 половины(разделить,расколоть)
Для этого мы ,желательно тонкой,скалкой, прокатываем тесто по средине.Обильно присыпая мукой.

Затем два куска соединяем вместе и аккуратно кладем в расстоечную корзину.
Оставляем на расстойке 1-1,15 часов.
В это же время духовку с камнем нагреваем до 230С.
Выпекать 40минут. Первые 10 минут с паром,или накрыть крышкой. . За 10 минут до окончания крышку снять. Запекать до желаемого цвета.




Источник:книга J. Hamelman "Хлеб. Технология и рецептуры" стр.132