Пасхальная итальянская коломба

[ang-kay 8 139]

Ингредиенты: Первое тесто
мука Манитоба (или сильная мука белок 13-14 %. У меня Манитоба и Нордик) 40 грамм
молоко 40 грамм
дрожжи прессованные 21 грамм
Второе тесто
первое тесто
мука 100 грамм
вода 130 грамм
Третье тесто
второе тесто
мука 100 грамм
масло сливочное(у меня спред) 20 грамм
сахар 20 грамм
Четвертое тесто
третье тесто
мука 210 грамм
яйца 120 грамм
сливочное масло(у меня спред) 80 грамм
апельсиновые цукаты (у меня смесь цукатов) 150 грамм
сахар 120 грамм
соль 5 грамм
ваниль
Глазурь
миндаль( у меня арахис) 15 грамм
сахар 75 грамм
белок 30 грамм

 

 

Способ приготовления

 

Первое тесто

 

Растворите дрожжи в теплом молоке.

Добавьте 40 г муки.

Размешать до однородности.

Накройте и дайте подняться в течение 20-30 минут в теплом месте.

 

Второе тесто.

 

В первое тесто добавьте 130 г теплой воды и хорошо размешайте.

Добавьте 100 г муки.

Вымесить вручную в течение нескольких минут.

Накройте  и дайте подняться в течение 40  минут.

 

Третье тесто

 

Поместить тесто в чашу комбайна или ХП. Начать замес.

Добавьте сахар, затем муку.

В последнюю очередь добавьте небольшими порциями мягкое масло.

Месите до гладкости теста (примерно 20 минут).

Накройте и дайте подняться в течение 60 минут.

 

Четвертое тесто.

 

Начать замес, постепенно добавляя сахар, муку, по одному яйца, соль, цедру.

В последнюю очередь добавить масло небольшими кусочками.

Тесто хорошо вымесить примерно 30-40 минут до очень гладкого и эластичного 

Вмесить цукаты.

Накрыть и дать тесто подняться в два раза (примерно 75-120 минут).

 

Сборка

 

Когда тесто подошло, перевернуть его на рабочий стол слегка приплюснуть и разделить на  2 неравные части. Одна чуть больше (это тело голубя). Затем меньшую часть разделить еще пополам (крылья). Я пекла 2 штуки из этого количества теста, поэтому соответственно разделила на 4 части.

Для выпечки требуется специальная форма, которую можно сделать самим из одноразовой формы для запекания из алюминиевой фольги (она легко гнётся).

Форму нужно застелить бумагой для выпечки. Бумагу нужно намочить и  отжать. Сырая бумага становится очень мягкой и легко принимает любую форму. Форма готова.

 

Каждый кусок теста сложите дважды и выложите в подготовленную форму.

 

 

Поставьте на расстойку  до увеличения  в два раза (60-90 мин).

 

 

Глазурь.

 

Смешать в блендере сахар, миндаль( у меня арахис), измельчить до однородного порошка, затем добавить туда же белок и снова перемешать блендером.

Когда тесто подошло, аккуратно нанести на поверхность глазурь, разложите миндаль(я не клала) и посыпьте гранулированным сахаром(посыпала обычным) или сахарной пудрой.

 

Выпекать в предварительно разогретой до 160С духовке примерно 40-45 минут.

Для остывания подвесить в перевернутом виде.

 

 

 

 

Светлой вам Пасхи!

 

Коломба- традиционная пасхальная выпечка в Италии.

Рецепт взят на сайте ХП у Галы. 

Очень вкусная, душистая выпечка. Сладкая, мягкая и воздушная. Это совершенно не утомительная и не сложная выпечка, как может показаться. Очень рекомендую!
 

[Kira 2 477]

Какая красота! Так и хочется кусочек попробовать;)

[ang-kay 8 139]

@Kira, тяни, пока никто не видит. Да побольше. Уж очень вкуснА)))