Пасхальная итальянская коломба

Інгредієнти

• Первое тесто
• мука Манитоба (или сильная мука белок 13-14 %. У меня Манитоба и Нордик) 40 грамм
• молоко 40 грамм
• дрожжи прессованные 21 грамм
• Второе тесто
• первое тесто
• мука 100 грамм
• вода 130 грамм
• Третье тесто
• второе тесто
• мука 100 грамм
• масло сливочное(у меня спред) 20 грамм
• сахар 20 грамм
• Четвертое тесто
• третье тесто
• мука 210 грамм
• яйца 120 грамм
• сливочное масло(у меня спред) 80 грамм
• апельсиновые цукаты (у меня смесь цукатов) 150 грамм
• сахар 120 грамм
• соль 5 грамм
• ваниль
• Глазурь
• миндаль( у меня арахис) 15 грамм
• сахар 75 грамм
• белок 30 грамм

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Первое тесто

Растворите дрожжи в теплом молоке.

Добавьте 40 г муки.

Размешать до однородности.

Накройте и дайте подняться в течение 20-30 минут в теплом месте.

Второе тесто.

В первое тесто добавьте 130 г теплой воды и хорошо размешайте.

Добавьте 100 г муки.

Вымесить вручную в течение нескольких минут.

Накройте  и дайте подняться в течение 40  минут.

Третье тесто

Поместить тесто в чашу комбайна или ХП. Начать замес.

Добавьте сахар, затем муку.

В последнюю очередь добавьте небольшими порциями мягкое масло.

Месите до гладкости теста (примерно 20 минут).

Накройте и дайте подняться в течение 60 минут.

Четвертое тесто.

Начать замес, постепенно добавляя сахар, муку, по одному яйца, соль, цедру.

В последнюю очередь добавить масло небольшими кусочками.

Тесто хорошо вымесить примерно 30-40 минут до очень гладкого и эластичного 

Вмесить цукаты.

Накрыть и дать тесто подняться в два раза (примерно 75-120 минут).

Сборка

Когда тесто подошло, перевернуть его на рабочий стол слегка приплюснуть и разделить на  2 неравные части. Одна чуть больше (это тело голубя). Затем меньшую часть разделить еще пополам (крылья). Я пекла 2 штуки из этого количества теста, поэтому соответственно разделила на 4 части.

Для выпечки требуется специальная форма, которую можно сделать самим из одноразовой формы для запекания из алюминиевой фольги (она легко гнётся).

Форму нужно застелить бумагой для выпечки. Бумагу нужно намочить и  отжать. Сырая бумага становится очень мягкой и легко принимает любую форму. Форма готова.

Каждый кусок теста сложите дважды и выложите в подготовленную форму.

Поставьте на расстойку  до увеличения  в два раза (60-90 мин).

Глазурь.

Смешать в блендере сахар, миндаль( у меня арахис), измельчить до однородного порошка, затем добавить туда же белок и снова перемешать блендером.

Когда тесто подошло, аккуратно нанести на поверхность глазурь, разложите миндаль(я не клала) и посыпьте гранулированным сахаром(посыпала обычным) или сахарной пудрой.

Выпекать в предварительно разогретой до 160С духовке примерно 40-45 минут.

Для остывания подвесить в перевернутом виде.

Светлой вам Пасхи!

Коломба- традиционная пасхальная выпечка в Италии.

Рецепт взят на сайте ХП у Галы. 

Очень вкусная, душистая выпечка. Сладкая, мягкая и воздушная. Это совершенно не утомительная и не сложная выпечка, как может показаться. Очень рекомендую!