Итальянская шоколадная Pandora
Інгредієнти
- Пулиш
- манитоба 50 грамм
- вода 50 грамм
- дрожжи прессованные 5 грамм
- Бига
- мука пшеничная в/сорт 50 грамм
- вода 25 грамм
- дрожжи прессованные 6 грамм
- Тесто
- пулиш весь
- бига вся
- манитоба 260 грамм
- какао 40 грамм
- сахар 130 грамм
- вода 60 грамм
- сливки 10% жирности 30 грамм
- ваниль — по вкусу
- желтки 110 грамм(6 штук)
- масло(маргарин) 200 грамм
- соль 0,5 ч.ложки
- Глазурь
- шоколад черный 100 грамм
- сливки 33% жирности 30 грамм
Ще рецепти: з шоколаду
Способ приготовления
Пулиш
Дрожжи распустить в воде.
Смешать все ингредиенты.
Оставить на 1 час при комнатной температуре и убрать в холодильник на 12 часов.
Пулиш после холодильника.
Бига
Дрожжи распустить в воде.
Замесить тесто.
Оставить на 2 часа при комнатной температуре.
Бига перед замесом
Тесто
Смешать пулиш, бигу, воду.
Добавить желтки, какао, сахар, муку.
Начать замес.
Постепенно добавить сливки.
Когда тесто хорошо смешается, добавить постепенно мягкое масло, помогаем рукой или лопаткой, ваниль и соль.
Замесить гладкое тесто.Я замешивала в комбайне. Если у вас ХП позволяет замес теста массой 1 кг, то лучше воспользуйтесь ней.
Замес теста длится минут 40.
Вот так выглядит тесто после замеса. Оно шелковистое, растягивается до слюдяного окошка.
Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение примерно 3 часа при температуре 27-28 градусов.
Тесто в начале и конце брожения. Оно поднялось и покрылось пузырьками.
Разделить тесто, сформовать шары.
Наполнить формы на 1/3. Я еще и увеличила высоту при помощи бумаги.
Расстойка 6 часов.
Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 40-50 минут.
Проколоть снизу и подвесить вниз верхушкой остывать.
Глазурь
Сливки подогреть.
Шоколад поломать и положить в горячие сливки.
Оставить на минутку, размешать.
Смазать пандору.
Дать глазури застыть.
Сложить в пакеты и оставить созревать на 2-3 дня.
Примечание
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Анжела, спасибо большое за рецепт. Вчера попробовала испечь, очень изысканный вкус, как и положено быть итальянской выпечке. Пыталась один оставить на созревание, но дегустаторы все смели)))
Не за что. Красивая получилась. Есть время ещё испечь)