Хлеб пшеничный дрожжевой на 50% цельнозерновой

[ang-kay 8 137]

Ингредиенты: Опара
мука пшеничная ц/з 100 грамм
мука пшеничная 1 сорт 100 грамм
вода 200 грамм
дрожжи прессованные 10 грамм
Тесто
опара вся
вода 100 грамм
мука пшеничная в/сорт 110 грамм
мука пшеничная ц/з 110 грамм
соль 9 грамм
сахар 1 ч. ложка

 

 

Способ приготовления

Опара

 

Дрожжи растворить в воде.

Смешать все ингредиенты.

Накрыть и оставить в теплом месте на 1,5 часа.

 

Тесто

 

Смешать все ингредиенты, кроме соли.

После 5 минут замеса добавить соль.

Замес крюком 15 минут.

Тесто мягкое, слегка липкое.

Тесто растянуть-сложить. Ставим на брожение в теплое место.

Брожение 90 минут . Растянуть-сложить 1 раз через 45 минут.

 

Тесто в начале и конце брожения.

 

Формуем хлеб любой формы.

Расстойка в корзине швом вверх 45-50 минут.

Переворачиваем, делаем надрезы.

За 40-50 минут до выпечки, разогреваем духовку вместе с камнем и колпаком.

Выпекаем на камне под колпаком первые 15 минут при температуре 240-250 градусов.

Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов.

Выпекаем еще 15-20 минут.

Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.

 

 

 

 

 

 

 

Очень вкусный, ароматный хлеб. Рецепт фантазийный. Рекомендую!
 

[Natali06 18 118]

Анжела, красивый хлебушек! Мякиш ,прям завораживает!!! Спасибо , что поделилась рецептом!

[ang-kay 8 137]

Нашенька, не за что)