Хлеб на закваске с обойной ржаной и полбяной мукой

[ang-kay 8 139]

Ингредиенты: закваска пшеничная активная 100% влажности 200 грамм
вода 230 грамм
мука полба 50 грамм
мука ржаная обойная 50 грамм
манка марки Т 30 грамм
мука пшеничная в/сорт 350 грамм
мед 1 ч. ложка
дрожжи прессованные 3 грамма
соль 10,5 грамма

Способ приготовления

Закваску подкормить накануне за 6-8 часов. Сейчас тепло, поэтому следите за закваской. Она может быть готова и через 4 часа. Все зависит от температуры и активности стартера.

Дрожжи и мед развести в воде.

Замешивала крюком.

Сложить все ингредиенты в дежу.

Замес 15 минут.

Тесто плотноватое, не липнет. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 90 минут(в холодное время года может понадобиться 120 минут). Растянуть-сложить один раз в середине процесса.


 

Тесто в начале, середине и конце брожения.
Формуем хлеб любой формы.

Расстойка 50-60 минут в корзине швом вверх.

Переворачиваем на бумагу для выпечки, делаем надрезы.

Выпекаем  под колпаком на камне первые 15 минут при температуре 240-250 градусов.

Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 20-25 минут. Ориентируемся на свою духовку.

Достаем, даем остыть. Нарезаем и наслаждаемся)

 

 

 

 

 

Вкусного вам хлеба)

 

Вкусный, ароматный хлеб. Рецепт фантазийный. Рекомендую)