Інгредієнти
- закваска пшеничная активная 100% влажности 200 грамм
- вода 230 грамм
- мука — полба 50 грамм
- мука ржаная обойная 50 грамм
- манка марки Т 30 грамм
- мука пшеничная в/сорт 350 грамм
- мед 1 ч. ложка
- дрожжи прессованные 3 грамма
- соль 10,5 грамма
Способ приготовления
Закваску подкормить накануне за 6-8 часов. Сейчас тепло, поэтому следите за закваской. Она может быть готова и через 4 часа. Все зависит от температуры и активности стартера.
Дрожжи и мед развести в воде.
Замешивала крюком.
Сложить все ингредиенты в дежу.
Замес 15 минут.
Тесто плотноватое, не липнет. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 90 минут(в холодное время года может понадобиться 120 минут). Растянуть-сложить один раз в середине процесса.
Тесто в начале, середине и конце брожения.
Формуем хлеб любой формы.
Расстойка 50-60 минут в корзине швом вверх.
Переворачиваем на бумагу для выпечки, делаем надрезы.
Выпекаем под колпаком на камне первые 15 минут при температуре 240-250 градусов.
Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 20-25 минут. Ориентируемся на свою духовку.
Достаем, даем остыть. Нарезаем и наслаждаемся)
Вкусного вам хлеба)
Вкусный, ароматный хлеб. Рецепт фантазийный. Рекомендую)
