Хлеб на закваске с тыквенной мукой

Способ приготовления

Закваску подкормить за 4-8 часов до замеса. Время подъема зависит от силы закваски и температуры в помещении. Готовая закваска поднимается в 2-3 раза. На поверхности пузыри и она вот-вот начнет опадать.
Замес производим любым доступным способом.
Я замешивала в ХП на программе 7*5*12.
Дрожжи смешать с водой и сахаром.
Жидкость смешать с закваской и добавить муку.
После 7 минут замеса, добавляем соль.
Тесто слегка липкое. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 90 минут. Растянуть-сложить 1 раз в середине брожения.
 
Тесто в начале, середине и конце брожения.

Формуем хлеб любой формы. Хорошо выпускаем пузыри.

Ставим на расстойку в корзину швом вверх.

Расстойка 45-55 минут.

Переворачиваем, делаем надрезы и отправляем в духовку.

Выпекаем на разогретом камне с колпаком или с паром.

Первые 15 минут колпак не снимаем. Температура 240-250 градусов.

Снимаем колпак. Температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 15-20 минут.

Если печете с паром, то разогреваем посуду, которую ставим вниз, вместе с камнем и духовкой. Ставим хлеб, вливаем кипяток и печем с паром 10 минут. Пар убираем, духовку кратко проветриваем и допекаем до готовности, снизив температуру до 180 градусов.

Вынимаем, даем остыть на решетке. Нарезаем и наслаждаемся)

Вкусного вам хлеба!