Хлеб с морковным пюре и тыквенной мукой

Інгредієнти

• закваска пшеничная активная 100% влажности 200 грамм
• пюре морковное 100 грамм
• мука тыквенная 50 грамм
• мука пшеничная в/сорт 300 грамм
• вода 120-150 грамм
• дрожжи прессованные 3 грамма
• соль 9 грамм

Що ще приготувати з цих продуктів →

Ще рецепти: з моркви · з гарбуза

Способ приготовления

Закваску подкормить накануне за 5-8 часов до замеса. Готовая закваска пахнет приятно. Увеличивается в объеме в 2-2,5 раза. Сверху покрывается пузырьками. В центре может образоваться полосочка, которая сигнализирует о том, что закваска собралась оседать.

Морковь почистить, порезать тонкими колечками, добавить немного воды.

Поставить в СВЧ при полной мощности на 5 минут (может вам понадобиться меньше или больше времени).

Если жидкости получилось  много, то часть слить.

Морковь пюрировать блендером или протереть через сито.

Тесто

Замес производила в ХП (7*5*12)

Смешать закваску, воду, пюре и дрожжи.

Воды сначала возьмите минимум. По надобности добавите в процессе замеса. Количество воды будет зависеть от густоты пюре и влагоемкости муки.

Тесто должно получиться мягким, но не вязким, слегка липнущим.

Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение.

Брожение 90 минут.

Растянуть-сложить 1 раз в середине брожения.

Тесто в начале, середине и конце брожения.

Формуем хлеб любой формы.

Выпускаем большие пузыри. Можно просто тесто хорошо подавить, можно проколоть.

Расстойка в корзине швом вверх.

Корзину и заготовку хорошо припылить мукой.

Расстойка 50-60 минут.

Духовку вместе с посудой(у меня большая старючая утятница моей свекрови) нагреть до температуры 240-250 оС.

Заготовку переворачиваем на бумагу для выпечки, делаем разрезы.

Переносим в горячую посуду вместе с бумагой.

Накрываем крышкой и печем под ней 15 минут.

Крышку снимаем(крышка разогревалась вместо с посудой).

Температуру снижаем до 180 оС

Допекаем до готовности еще 20-25 минут. Ориентируемся на свою духовку.

Достаем, даем остыть на решетке.

Нарезаем и наслаждаемся)

Вкусный, ароматный хлебушек. Рецепт фантазийный. Рекомендую!
Возможно кто-то еще не знает, но этот хлеб и любой другой можно испечь на одной закваске. Просто исключаем дрожжи. Естественно, что все процессы (брожение и расстойка) будут происходить медленнее. Время до выпечки может увеличиться вдвое.