Хлеб на фруктовых дрожжах с абрикосовым пюре

[ang-kay 7 775]

Ингредиенты:

Опара(пре-фермент)
дрожжи фруктовые 85 грамм
мука пшеничная 85 грамм
сахар 1 ч.ложка
Тесто
Опара(пре-фермент) весь
манка 2 ст.ложки
пюре абрикосовое(100 грамм абрикос) 40 грамм
вода 150 грамм
масло растительное 1 ст.ложка
мука пшеничная в/сорт 370 грамм
соль 9,5 грамм
дрожжи мокрые(сухие) 3(1) грамм

Способ приготовления

Опара

 За 10-12 часов до замеса смешиваем все ингредиенты,накрываем пленочкой с дырочками и ставим в теплое место.

Тесто

Абрикосы помыть,освободить от косточек.

Поставить в МВ на полную мощность (4 минуты).

Пюрировать.Дать остыть.

Дрожжи(мокрые) раскрошить в муку или(сухие)смешать с мукой.Добавить манку.

В опару добавить сахар,воду,пюре.

Положить в мокрые ингредиенты сухие.

Замес до увлажнения муки.

Выключить комбайн.Оставить тесто на 10 минут.

Добавить масло и соль.

Продолжить замес еще 12-15 минут.

Тесто не очень мягкое,не липнет.Ставим на брожение.Брожение 90 минут.Растянуть-сложить один раз в середине.

 Тесто в начале,середине и конце брожения.

Формуем хлеб любой формы.

Расстойка на бумаге швом вниз 60 минут.

Делаем надрезы.

Выпечка на камне при температуре 240 градусов.

Камень разогреваем вместе с духовкой.

Через 10 минут пар убираем,температуру снижаем до 180 градусов.Духовку кратко проветриваем.

Допекаем до готовности.У меня еще 25 минут.

Достаем,даем остыть,нарезаем и поглощаем!

Вот,что получилось:

 

 

 

 

 

 

Вкусного вам хлеба!

Хлеб фантазийный.
 

[Natali06 14 940]

Анжелик! Слова закончились!     Шикарно всё! Хлеб!   Разрезы!   Фото!