Хлеб на фруктовых дрожжах со льном

Інгредієнти

• Пре-фермент(опара)
• дрожжи фруктовые 100 грамм
• мука пшеничная 1 сорт 100 грамм
• сахар 1 ч. ложка
• Тесто
• пре-фермент(опара) весь
• вода 200 грамм
• сахар 1 ч. ложка
• мука льняная 20 грамм
• мука пшеничная в/сорт 320 грамм
• солод неферментированный(белый) 1 ч. ложка
• масло льняное — 1 ст. ложка
• семя льна 20 грамм
• соль морская 9 грамм
• дрожжи прессованные 3 грамма

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Пре-фермент(опара)
 
Смешать все ингредиенты и оставить в теплом месте на 12-16 часов. У меня стоял 14.
Время созревания зависит от температуры и силы дрожжей.
 
Тесто
 
Пре-фермент смешиваем с водой, сахаром и дрожжами.
Муку смешиваем с солодом.
Замес производила в ХП на программе "Тесто" (5*5*10)
После 5 минут замеса добавляем соль и масло.
За 3 минуты до конца замеса добавляем лен.

Тесто мягкое, слегка липкое. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз на 60-ой минуте.
Тесто в начале, середине и конце брожения.
Тесто достаем, формуем заготовку.
Расстойка в корзине швом вверх 60 минут.
Переворачиваем на бумагу, делаем разрезы.
Выпекаем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут.
Колпак снимаем, температуру снижаем до 180-190 градусов и допекаем до готовности еще 15-20 минут.
Достаем, охлаждаем на решетке, нарезаем и наслаждаемся!
 

Вкусного вам хлеба!

Вкусный, ароматный хлеб. Рецепт фантазийный. Рекомендую!