Інгредієнти
- Опара(пре-фермент)
- мука пшеничная 80 грамм
- дрожжи фруктовые 80 грамм
- сахар 1 ч.ложка
- Тесто
- опара(пре-фермент) 150 грамм
- мука пшеничная в/сорт 270 грамм
- мука кукурузная 50 грамм
- мука ржаная обдирная 50 грамм
- вода 200 грамм
- мед 1 ч.ложка
- масло растительное б/з — 1 ст.ложка
- дрожжи прессованные 3 грамма
- соль 9,5 грамм
Способ приготовления
Опара(пре-фермент)
Смешать все ингредиенты,накрыть и оставить в теплом месте на 10-14 часов.
Тесто
Замес производила в ХП на программе"Основной" 7*5*12
Дрожжи и мед растворить в воде.Добавить масло.
В ведро ХП положить опару,налить воду и положить муку.
После первого замеса добавить соль.
Вынуть тесто.
Тесто мягкое ,слегка липнет
Тесто растянуть-сложить,положить в смазанную посуду и поставить на брожение.
Брожение 120 минут.Растянуть-сложить один раз в середине процесса.
Тесто в начале,середине и конце брожения.
Формуем хлеб любой формы.
Расстойка швом вниз на бумаге 60 минут.
Делаем надрезы.
Выпекаем на камне,который разогреваем вместе с духовкой до 240-250 градусов,первые 10 минут с паром.
Пар убираем,температуру снижаем до 180 градусов,духовку кратко проветриваем.
Допекаем до готовности еще минут 20-25.
Вынимаем,даем остыть,нарезаем и наслаждаемся!
Поздравляю всех со Всемирным Днем Хлеба!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Спасибо Анжелик за рецепт и поздравления! 
Теперь - это твой профессиональный праздник.!
Светик,пожалуйста.Да какой там профессиональный?Я ж полный любитель.
Анжелик, и тебя с таким прекрасным и чудесным праздником!ang-kay написав(-ла):Поздравляю всех со Всемирным Днем Хлеба!
И спасибо за такой прекрасный хлеб в такой чудесный день! Видеть твой хлеб,просто двойной праздник!
Наташенька,спасибо!